Heidelbeer-Parfait mit Marmor-Effekt

Gib das Eiweiss zusammen mit einer Prise Salz in eine saubere, fettfreie Schüssel und schlage es mit dem Handmixer auf. Sobald es anfängt zu schäumen, lässt Du den Zucker langsam und nach und nach einrieseln – so wird das Eiweiss schön stabil und glänzend. Sobald es steife Spitzen bildet, stellst Du es zur Seite.

Schlage den Vollrahm in einer separaten Schüssel cremig auf – er sollte schön luftig und fest sein, aber noch nicht zu steif.

Hebe das Eigelb unter den Rahm und rühre alles mit einem Teigschaber sanft von unten nach oben durch, bis eine homogene Masse entsteht.

Gib das aufgeschlagene Eiweiss in mehreren Portionen dazu und hebe es ebenfalls vorsichtig von unten nach oben unter. Nicht zu viel rühren – die Luft im Eiweiss macht das Parfait schön cremig!

Fülle etwa einen Drittel der hellen Masse in die Form und streiche sie glatt – das wird die helle Schicht des Marmor-Effekts.

Gib zur restlichen Masse das Heidelbeerpüree, den Zitronensaft und die Vanillesamen dazu. Vermische alles gut, bis die Masse schön homogen und gleichmässig lila-rosa ist.

Giesse die Heidelbeer-Masse über die helle Schicht in der Form. Nimm eine Gabel oder einen Löffel und fahre mit kleinen, präzisen Bewegungen durch die beiden Massen – nicht zu viel rühren! Das Ziel sind schöne, klar sichtbare Schlieren in beiden Farben.

Klopfe die Form nochmals auf die Arbeitsfläche, um letzte Luftblasen zu entfernen, und stelle sie für mindestens 24 Stunden in den Tiefkühler.

Sobald das Parfait perfekt durchgefroren ist, stürzt Du es auf einen schönen Teller oder ein Holzbrett. Ziehe mit geschmolzener dunkler Schokolade feine Streifen darüber und dekoriere mit Meringues, frischen Heidelbeeren und Minzblättern.