Silikonformen

Silikonformen sind in der Patisserie unverzichtbar, denn sie lassen sich biegen, sodass Mousse, Glace und Gebäck sauber herauskommen, und sie eignen sich zum Backen ebenso wie zum Gefrieren. In dieser Kategorie findest Du über 350 Silikonformen, von der kleinen Halbkugel bis zur runden Form für ganze Torten.

Welche Silikonformen gibt es bei uns?

• Grundformen für Patisserie: Halbkugeln von Ø 2,5 bis 8 cm, auch von Silikomart, dazu Kugeln, Zylinder, Tartelettes, Riegel und Eclair-Formen.
• Runde Formen für Torten und Entremets: von Ø 12 bis 26 cm, dazu Baumstamm-, Charlotte- und Schichtkuchen-Formen. Die ganze Auswahl siehst Du unter Runde Silikonformen.
• Klassisches Kleingebäck: Donuts, Gugelhupf, Financiers, Madeleines und Bärentatzen, Florentiner, Brioches, Bordelais und Pandoro.
• Naturgetreue Motive: Kirschen, Brombeere, Erdbeere und Mango mit Ausstecher, halbe Birne, halber Apfel, Haselnuss, Kaffeebohne oder Vanilleschote – für Desserts, die aussehen wie die echte Frucht.
• Herzen und Saison: Herzförmige Silikonformen für Valentinstag und Hochzeit, Kürbisse und Totenköpfe für Halloween.
• Für Schokolade und Eis: Schokoladentafeln, Mini-Schoggitafeln und eine grosse Eiswürfelform. Sogar Backmatten für Hundeleckerlis sind dabei.

Für hauchdünne, knusprige Hüppen gibt es eigene Matten in vielen Motiven unter Dekohüppenmatten. Wie Du die Masse aufstreichst und bäckst, zeigt der Beitrag Hüppen – essbare Deko für Teller und Desserts.

Tipps aus der Backstube

Erst aufs Blech, dann füllen: Stelle die Silikonform auf ein flaches Blech oder Gitter, bevor Du sie füllst. So bleibt sie stabil, und Du schiebst sie ohne Verbiegen in Ofen oder Tiefkühler.

Mousse und Glace: Fülle die Masse mit dem Spritzbeutel ein, streiche sie mit der Palette glatt und lass sie über Nacht durchfrieren. Gut gefroren lösen sich auch feine Motive wie Kirschen oder Haselnüsse ohne Fehler. Wie das mit glänzendem Überzug aussieht, zeigt unser Rezept Kirschen mit Mirror Glaze.

Gebäck: Lass Gebackenes einige Minuten in der Form abkühlen, bevor Du es löst. Heiss ist der Teig noch weich und reisst leicht. Wer Patisserie unter Anleitung üben möchte, findet in unseren Patisserie Kursen in Adliswil das passende Angebot.

Pflege: Wasche neue Formen vor dem ersten Gebrauch mit warmem Wasser und etwas Spülmittel aus und lass sie an der Luft trocknen – ein Tuch hinterlässt Fusseln. Schneide nie in der Form und arbeite nicht mit scharfen Metallspateln: Silikon ist robust, aber nicht schnittfest. Halte Dich bei der Temperatur an die Angaben zur jeweiligen Form.

Häufige Fragen

Darf eine Silikonform in den Backofen und in den Tiefkühler?

Ja, dafür ist sie gemacht. Achte bei jeder Form auf die angegebene Höchsttemperatur und fasse sie nach dem Backen nur mit Ofenhandschuhen an.

Welche Formen eignen sich für den Einstieg in die Patisserie?

Halbkugeln und runde Mini-Formen. Damit gelingen Mousse-Törtchen, Glace-Kugeln und kleine Kuchen, und die Form sorgt auch ohne viel Übung für eine glatte Oberfläche.