Hüppen – essbare Deko für Teller und Desserts
Ein wunderschöner Blickfang für süss und salzig
Das Menü ist mit Liebe zubereitet – doch es fehlt das gewisse Etwas, das jedes Gericht in ein kleines Meisterwerk verwandelt. Genau dafür sind diese Hüppen gemacht: filigrane, essbare Dekorationen, die süsse wie herzhafte Kreationen zieren. Ob auf Salaten, Suppen, Hauptgängen oder Desserts – mit wenigen Handgriffen verwandelst Du jeden Teller in eine kleine Komposition. Lass Deiner Kreativität freien Lauf!
Zutaten
OPTIONAL: FARBE & GESCHMACK
Schritt für Schritt
Süsser Grundteig
Eiweiss schaumig schlagen. Butter, Mehl und Kakao unterrühren
Heize den Backofen auf 170 °C Umluft vor. Trenne das Eiweiss von den Eigelben und gib es in eine saubere, trockene Rührschüssel — achte darauf, dass keine Spur Eigelb dabei ist, das würde die Schaumigkeit beeinträchtigen. Schlage das Eiweiss mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit auf. Sobald es leichte Blasen bildet, lässt Du langsam den Zucker einrieseln. Das Eiweiss muss nicht komplett steif geschlagen werden — schaumig genügt.
Gib die flüssige Butter vorsichtig unter das schaumige Eiweiss. Füge danach langsam das Mehl und das Kakaopulver hinzu und rühre alles vorsichtig unter, damit sich keine Klumpen bilden. Rühre weiter, bis die Masse cremig, aber noch leicht flüssig ist: glatt und gleichmässig, ohne trockene Mehlreste. Die Textur soll so sein, dass Du die Masse problemlos mit einem Spatel glatt verstreichen kannst — weder zu fest noch zu flüssig.
Varianten: fruchtig oder farbig
Für die Vanille-Variante lässt Du das Kakaopulver weg und gibst stattdessen eine Prise Vanillesamen dazu. Magst Du es fruchtig, ersetzt Du das Kakaopulver durch das Fruchtpulver Deiner Wahl. Und wenn Du noch lebendigere, intensivere Farben möchtest, kommen jetzt Gel-Lebensmittelfarben wie ProGel dazu: immer nur einen kleinen Tupfer, vorsichtig durchrühren, bis die gewünschte Farbtiefe erreicht ist. Die ProGel-Farben sind sehr intensiv — sei sparsam.
Rote-Bete-Pulver 100 g
Spinatpulver 100 g
Himbeer Fruchtpulver, 30 g
Mango Fruchtpulver, 30 g
Matte füllen, backen, formen — am Beispiel der Schokoladenmasse
Schokoladenmasse in die Hüppenmatte streichen und überschuss sauber abziehen
Fülle die Schokoladenmasse mit einem Gummischaber gleichmässig und sorgfältig in die Mulden der Silikonform. Der Gummischaber ist dafür ideal, weil er flexibel ist und die Masse ohne Kraftaufwand präzise verteilt. Füll die Motive vollständig aus, aber überfülle sie nicht — die Masse geht beim Backen noch leicht auf. Die Vanille-, Frucht- und die herzhafte Masse verarbeitest Du ab hier genau gleich.
Nimm anschliessend einen Winkelspatel oder ein Metallhorn und zieh die überschüssige Schokoladenmasse in einem gleichmässigen Zug von der Oberfläche ab. So sind die Vertiefungen exakt gefüllt, ohne dass oben noch Masse aufliegt — nur dann werden die Motive sauber und präzise.
Silikonform Hüppen Koralle
Silikonform Hüppen kleiner Schmetterling
Metallhorn
Winkelspatel Mittel
10 Minuten backen
Hebe die Hüppenmatte vorsichtig an und schiebe sie in den vorgeheizten Ofen — auf einem stabilen Rost oder Backblech in der Ofenmitte. Bei 170 °C Umluft brauchen die Hüppen ca. 10 Minuten.
Auskühlen und auslösen. Formen und trocknen lassen
Lasse die Motive gut auskühlen, bevor Du sie aus der Form nimmst — so verhinderst Du, dass sie brechen. Flache Motive sind damit fertig und können direkt zum Dekorieren verwendet werden.
Möchtest Du die Hüppen wölben, löst Du sie noch warm und hell — also deutlich früher als durchgebacken — vorsichtig aus der Form und legst sie zum Beispiel in ein Baguette-Blech oder eine Schüssel. Zum Fertigbacken gibst Du sie in dieser Form zurück in den Ofen. Damit sie die Form behalten, brauchen die Motive mindestens eine Stunde zum Trocknen — am besten über Nacht, dann stehen sie bombenfest.
Herzhafter Grundteig
Herzhafte Masse mit Gemüsepulver
Schlage das Eiweiss schaumig und gib anschliessend die flüssige Butter dazu. Wenn Du möchtest, kommt jetzt etwas Zitronenabrieb dazu — das bringt eine frische Note. Nun ist der Moment da, um das Mehl beizumischen.
Für Farbe und Geschmack hebst Du jetzt Dein gewünschtes Gemüsepulver unter: kräftiges Rote-Bete-Pulver für eine pinke Nuance, Spinatpulver für ein intensives Grün. Diese Pulver bringen nicht nur eine hübsche Färbung, sondern auch zusätzliche Geschmackstiefe. Wer noch intensivere Farben will, gibt tupferweise ProGel dazu.
Hüppen
Zutaten
GRUNDTEIG HERZHAFT
GRUNDTEIG SCHOKOLADE
GRUNDTEIG VANILLE
OPTIONAL: FARBE & GESCHMACK
Zubereitung
- Eiweiss: Schaumig schlagen, Zucker einrieseln lassen (nicht steif — nur schaumig).
- Masse: Flüssige Butter unterrühren, dann Mehl und Kakao (oder Vanille, Frucht- bzw. Gemüsepulver) — cremig, leicht flüssig.
- Färben: Optional tupferweise ProGel einrühren, sparsam dosieren.
- Matte: Masse mit dem Gummischaber in die Mulden streichen, mit Winkelspatel oder Metallhorn glatt abziehen.
- Backen: 10 Min. bei 170 °C Umluft.
- Formen: Flach: auskühlen und auslösen. Gewölbt: früh und hell auslösen, in Form legen, fertig backen, 1 Std. bis über Nacht trocknen.
Nährwerte pro 100 g
Lagerung & Haltbarkeit
Alles für dieses Rezept
Aus unserer Backstube empfohlen — genau die Grössen, mit denen das Rezept getestet ist.
Zutaten
Sepia-Tinte 8 x 4 g
Rote-Bete-Pulver 100 g
Spinatpulver 100 g
ProGel Lebensmittelfarbe Regenbogen-Set 6 Farben
Kirschen Fruchtpulver, 40 g
Himbeer Fruchtpulver, 30 g
Mango Fruchtpulver, 30 g
Weissmehl, 1 kg
Bourbon-Vanille Samen, 5 g
Zubehör
Silikonform Hüppen Koralle
Silikonform Hüppen Feder
Silikonform Hüppen Blatt
Silikonform Hüppen Zweig
Silikonform Hüppen kleiner Schmetterling
Silikonform Hüppen grosser Schmetterling
Silikonform Hüppen Eichenblatt
Silikonform Hüppen Honigwabe
Silikonform Hüppen Ahornblatt
Silikonform Hüppen Halbmond Kreise
Silikonform Hüppen Kreise
Silikonform Hüppen Eclair Kreise
Silikonform Hüppen Halbmond Blätter
Silikonform Hüppen Halbmond Herzen
Silikonform Hüppen Herzen
Silikonform Hüppen Eclair Blätter
Silikonform Hüppen Fischgräten
Hüppen Silikonform Bonsai, 8 Stück
Hüppen Silikonform Biene, 52 Stück
Hüppen Silikonform Mandala
Silikonform Hüppen Schneeflocke
Silikonform Hüppen Blumen
Silikonform Hüppen Äpfel und Birnen
Silikonform Hüppen Vogelpaar, 2 Stück
Silikonform Hüppen Geflochten, 12 Stück
Silikonform Hüppen Garten, 2 Stück
Silikonmatte Hüppen Bienenwabe
Hüppen Silikonform Tropische Blätter, 54 Stück
Hüppen Silikonform Zitronenscheiben, 24 Stück
Hüppen Silikonform Mandala, 18 Stück
Silikonform Hüppen Blumenkranz, 3 Stück
Metallhorn
Winkelspatel Mittel
Guetzlidose Sweet Love, Ø 110 x 130 mm
Gummischaber Hellblau, gross
Lieferung in 1–2 Werktagen · Versandkostenfrei ab CHF 100*
Damit sie garantiert gelingt
Wenn Du die Hüppen wölben willst, backe sie deutlich kürzer als 10 Minuten – manchmal genügen drei. Lass die noch hellen, nicht durchgebackenen Motive kurz anziehen, löse sie dann aus der Form und lege sie in die Wunschform (Baguette-Blech, Schüssel, Alufolie). Erst dort backen sie fertig aus. Durchgebackene Hüppen sind sofort hart und brechen beim Biegen.
Ein einziger, gleichmässiger Zug über die Matte gibt die schönsten Motive. Mehrmals hin und her zu streichen zieht Masse aus den Vertiefungen wieder heraus – dann werden die Hüppen löchrig. Halte den Spatel flach und arbeite in einer Bewegung.
Teile die fertige Masse in kleine Schälchen und färbe jede Portion einzeln mit einem Tupfer ProGel – so bekommst Du aus einem Grundteig ein ganzes Farbsortiment. Auf den Bildern siehst Du, wie stark der Effekt ist: dieselbe Matte, komplett andere Wirkung.
Häufige Fragen
Sie waren einfach zu lange im Ofen. Für gewölbte Motive musst Du viel kürzer backen (teils nur drei Minuten), die noch hellen Hüppen kurz anziehen lassen, aus der Form lösen und in der Wunschform – zum Beispiel über Alufolie oder in einer Schüssel – fertig backen. Durchgebacken sind sie sofort spröde.
Nein, im Gegenteil: schaumig genügt. Zu steifes Eiweiss macht die Masse luftig und dickflüssig – sie lässt sich dann nicht mehr sauber in die feinen Vertiefungen streichen und die Motive werden unregelmässig.
Davon raten wir ab – die Muster sind für Schokolade zu fein. Die Couverture füllt die zarten Linien nicht sauber aus und die Dekore brechen beim Auslösen. Für Schokoladendekor eignen sich Matten mit gröberer Struktur.
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Bewertungen
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Kommentare
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Hippen sofort hart
Von:Tesy An 03.01.2026Liebes Schoggi-Team,
Meine Hippen sind nach dem Backen schon hart, sodass ich sie nicht mehr formen kann. Wenn ich sie nur 3 Min. backe ,dann klappt es mit dem formen auch. Frage: Was mache ich falsch, dass die Hippen schon so fest sind nach dem backen?Beantwortet von: Rebecca Odermatt An 06.01.2026
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Hüppenmatten
Von:Astrid Tiefenauer An 22.03.2025Das Rezept sieht sehr gluschtig aus. Vielen Dank dafür! Kann man diese Matten evtl. auch für Schokodekos brauchen? Wenn ja, wie ist das Vorgehen dann?
Besten Dank für eure tollen Inputs.
Astrid TiefenauerBeantwortet von: Thomas Ramseier An 26.03.2025
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