Schokoladenformen

Schokoladenformen bestimmen, was am Ende aus Deiner Couverture wird: eine gefüllte Praline, eine Tafel mit Deinen Lieblingszutaten, ein Riegel oder ein Samichlaus zum Verschenken. Bei uns findest Du über 460 Formen für Pralinen, Tafeln, Figuren und Spezialitäten, viele mit Angabe, wie viele Stück pro Form entstehen. So planst Du Menge und Aufwand schon beim Bestellen.

Welche Schokoladenformen gibt es bei uns?

• Pralinenformen: über 130 Modelle, zum Beispiel Kuppel mit 21 oder 28 Pralinen, Herz mit 35, Diamant und Lego mit je 28, Kaffeekapsel, Baumnuss oder die Pralinenform Matterhorn mit 20 Stück.
• Tafelformen: Giessformen Classica, Piccola und Mini, Tafeln zu 45, 70 oder 100 g und saisonale Motive wie Hase, Halloween-Kürbisse, Weihnachtsbaum oder Adventskalender.
• Figurenformen: Figuren wie Pinguin, sitzendes Rentier, Tannenbaum, Maikäfer, Biber oder Weihnachtsmann mit Jutesack, dazu 3D-Formen sowie Buchstaben und Zahlen.
• Halbkugelformen von Ø 2 cm bis Ø 7.5 cm, etwa für Schokoladenbomben, Kugeln und Dessertschalen.
• Riegelformen wie Tunnel, Mars oder Bueno, ausserdem Lolliformen, Dessertformen und Spezialformen wie Schachfiguren, Florentiner-Giessformen oder die Form für Dubai Schokolade.

Zubehör wie Maikäferfüsse, Kapseln für Überraschungseier und das Werkzeug für Schokoladenformen findest Du ebenfalls hier.

Einteilig oder zweiteilig: So findest Du die richtige Form

Pralinen-, Tafel- und Riegelformen sind einteilig: Du giesst die Form aus, lässt die Schale anziehen, füllst sie und verschliesst sie mit einem Boden. Hohlfiguren wie Osterhase oder Samichlaus bestehen dagegen aus zwei Hälften, die zusammengeklammert werden. Du füllst Couverture ein, drehst die Form und giesst den Überschuss wieder aus, damit eine gleichmässige Wand entsteht. Für den Einstieg eignen sich Tafelformen am besten, weil sie weder Füllung noch Verschluss brauchen. Silikonformen sind flexibel und verzeihen beim Ausformen mehr, feste Giessformen geben dafür mehr Glanz und schärfere Kanten.

Tipps aus der Backstube

• Der Glanz kommt von der Form. Reib die saubere, trockene Form vor dem Giessen mit Watte aus. Jeder Fingerabdruck und jeder Kratzer zeigt sich später auf der Schokolade.
• Nur temperierte Couverture. Nur richtig temperierte Couverture zieht sich beim Festwerden zusammen, löst sich sauber und bricht knackig. Die Form sollte Raumtemperatur haben und nicht direkt aus dem Kühlschrank kommen.
• Kurz kühlen, dann ausformen. Ist die Schokolade angezogen, stellst Du die Form 15 bis 20 Minuten in den Kühlschrank. Danach löst sie sich mit einem leichten Klopfen.
• Sanft reinigen. Mit warmem Wasser und einem weichen Tuch, ohne Scheuermittel. Glanzspüler aus der Spülmaschine hinterlässt einen Film, der die Oberfläche fleckig macht.

Wie das Temperieren gelingt, erklärt unser Ratgeber Couverture richtig temperieren. Und wer Hohlfiguren lieber unter Anleitung giesst, ist im Kurs Samichlaus Giessen in Adliswil richtig.

Häufige Fragen

Wie viel Couverture brauche ich für eine Form?

Das hängt von Grösse und Art ab, bei Pralinenformen hilft die Stückzahl im Produktnamen. Plane immer deutlich mehr Couverture ein, als am Ende in der Form bleibt: Zum Ausgiessen und Abstreifen brauchst Du einen Überschuss, den Du danach wieder verwenden kannst.

Kann ich normale Schokolade statt Couverture nehmen?

Für Formen empfehlen wir Couverture, denn sie enthält mehr Kakaobutter, fliesst dünner und ergibt glänzende, dünnwandige Pralinen und Figuren. Tafelschokolade ist zähflüssiger und lässt sich schlechter ausformen.