Beeren-Charlotten selber machen

Bevor Du mit dem Teig beginnst, zeichne Dir auf einem A3-Blatt die Biskuit-Streifen vor: Jeder Streifen misst 22 cm Länge × 6 cm Breite — so erhältst Du auf einem A3-Blatt genau 3 Streifen. Zeichne ausserdem ein Rechteck für den Boden-Biskuit.

Ein Blatt genügt für alle 10 Charlotten: Du legst es als Vorlage unter das Backpapier, spritzt die Streifen und schiebst es für die nächste Runde einfach weiter.

Tipp: Lieber etwas grösser zeichnen als zu klein — der Biskuit wird nach dem Backen noch zugeschnitten.

Schlage das Eigelb mit 130 g Zucker mit dem Handmixer schön hell und cremig auf — die Masse sollte sich deutlich aufhellen und an Volumen gewinnen.

Schlage in einer separaten, fettfreien Schüssel das Eiweiss mit den restlichen 130 g Zucker zu einem festen, glänzenden Schnee auf.

Hebe nun die Hälfte des Eiweisses vorsichtig unter die Eigelbmasse — von unten nach oben, damit die Luft erhalten bleibt. Siebe anschliessend das Mehl dazu und hebe es ebenfalls behutsam unter. Zum Schluss das restliche Eiweiss dazugeben und nochmals sanft unterheben, bis alles homogen ist.

Fülle die Masse in einen Spritzbeutel mit einer Lochtülle Ø 8 mm.

Lege das Backpapier über Deine Vorlage. Spritze nun die Streifen mit Hin- und Her-Bewegungen (Zickzack) entlang der 6-cm-Breite, von oben bis unten. Wiederhole dies für alle 10 Streifen. Spritze ausserdem ein flaches Rechteck für die Böden und streiche es mit einer Palette glatt.

Backe alles bei 230 °C Umluft für 5–7 Minuten, bis der Biskuit leicht goldgelb ist.

Sofort nach dem Herausnehmen grosszügig mit Zucker bestreuen. Lege ein neues Blatt Backpapier darüber und wende den Biskuit — der Zucker verhindert, dass der heisse Biskuit am Papier festklebt und beschädigt wird. Auskühlen lassen.

Erhitze 100 ml Vollmilch zusammen mit 20 g Zucker und der Vanille in einem kleinen Topf. Verrühre in der Zwischenzeit das Vanillecreme Pulver mit den kalten 20 ml Milch glatt, damit keine Klümpchen entstehen.

Sobald die Milch zu köcheln beginnt, einen kleinen Teil davon in die Pulvermischung rühren, dann alles zurück in den Topf giessen und unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis die Creme eindickt. In eine Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und vollständig im Kühlschrank auskühlen lassen.

Sobald die Creme kalt ist: 65 g Vollrahm steif schlagen. Die Vanillecreme kurz mit den Schwingbesen auflockern — so entstehen keine Klümpchen — und dann den Rahm vorsichtig unterheben.

Weiche die 2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser für ca. 5 Minuten ein.

Verrühre in der Zwischenzeit den Quark mit Zucker, Zitronensaft, Salz und Vanille glatt.

Drücke die eingeweichte Gelatine gut aus und schmelze sie in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze. Rühre die flüssige Gelatine sofort unter die Quarkmasse.

Schlage den Vollrahm steif und hebe ihn in 3 Portionen vorsichtig unter die Quarkmasse — immer von unten nach oben, damit die Creme schön luftig bleibt.

Schneide die Torteneinsatzstreifen auf 18 cm Länge zu und lege je einen in die runden Patisserie-Formen — so löst sich die Charlotte später sauber heraus.

Schneide nun die abgekühlten Biskuit-Streifen zu: die Breite von 6 cm auf 5 cm kürzen, die Länge auf 18 cm zuschneiden (je ca. 2 cm oben und unten abschneiden).

Forme jeden Streifen zu einem Kreis und setze ihn in die Form.

Stich mit dem runden Ausstecher 10 Kreise aus dem Boden-Biskuit aus und lege je einen auf den Boden jeder Charlotte.

Fülle die Cremes jeweils in einen Spritzbeutel. Schichte nun pro Charlotte:

15 g Quarkcreme als Basis
ca. 10 g Beeren (frisch oder gefroren)
10 g Quarkcreme darüber

Eine schöne Spirale Vanillecreme mit der Rosettentülle Ø 18 mm als krönender Abschluss.

Stelle die gefüllten Charlotten für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank. Erst wenn die Cremes richtig gesetzt sind, behalten die Charlotten beim Herauslösen ihre Form.

Bestäube die fertigen Charlotten grosszügig mit Puderzucker und dekoriere sie nach Lust und Laune mit frischen Beeren, Physalis und weiteren Früchten der Saison.