Gefüllte Halloween-Guetzli

Schneid die zimmerwarme Butter in Würfel. Sie ist richtig, wenn Dein Finger ohne Widerstand eine Mulde hineindrückt: Nur weiche Butter nimmt beim Aufschlagen Luft auf, und ohne Luft wird der Teig bröselig statt mürb.

Gib Zucker, Salz und Vanille dazu und schlag alles zwei bis drei Minuten mit dem Handrührgerät auf, bis die Masse deutlich heller ist.

Giess das verquirlte Ei in dünnem Strahl dazu, während das Rührgerät läuft. Kommt es auf einmal, trennen sich Ei und Butter, und die Masse wird nicht mehr glatt.

Gib das Mehl dazu und misch nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Jede Minute mehr macht den Teig zäher.

Drück die Masse kurz zu einem Teig zusammen und teil ihn in zwei Hälften. In eine Hälfte arbeitest Du den Kakao ein, bis die Farbe gleichmässig ist.

Drück beide Teige flach, wickle sie in Frischhaltefolie und stell sie etwa eine Stunde kalt. Kalter Teig lässt sich sauber in die Form drücken, ohne an den Fingern zu kleben.

Leg je ein Stück hellen und dunklen Teig aufeinander, teil das Stück und leg die Hälften wieder aufeinander. Wiederhol das, bis Dir die Maserung gefällt. Nicht kneten: Sonst vermischen sich die Farben, und der Teig wird einfach braun.

Heiz den Ofen auf 190 °C Umluft vor. Drück ein kleines Stück Teig in eine Mulde der Silikonform, zuerst auf den Boden, dann die Ränder hoch, sodass in der Mitte eine Vertiefung bleibt. Wir haben Spinne, Totenkopf, Grabstein und Kürbis je dreimal gefüllt, also zwölf Mulden pro Form. Die feineren Motive sind für eine Füllung zu klein.

Streich den überstehenden Teig mit dem Winkelspatel ab. Einfetten musst Du die Form nicht, die Butter im Teig reicht.

Füll die Beerenfüllung in eine Dosierflasche und gib in jede Vertiefung einen kleinen Klecks. Lieber zu wenig als zu viel: Was nicht Platz hat, drückt beim Backen seitlich heraus.

Drück ein kleines Stück Teig in der Handfläche flach, leg es als Deckel auf die Füllung und drück es am Rand gut an, damit die Füllung ganz eingeschlossen ist. Streich die Oberfläche glatt, sie wird nach dem Ausformen zur Unterseite.

Stell die Form auf ein Backblech und back die Guetzli 12 Minuten bei 190 °C Umluft. Lass sie in der Form vollständig auskühlen: Warm ist der Mürbeteig noch weich und bricht. Drück sie dann von unten vorsichtig aus der Form.

Eine Form fasst zwölf Guetzli. Für die zweite Runde lässt Du die Form kurz abkühlen und füllst sie neu.