Haselnuss-Karamell-Parfait – ohne Eismaschine

Eigelb, Puderzucker und Vanillesamen in eine Schüssel geben und mit dem Mixer schön hell und luftig aufschlagen. Die Masse sollte deutlich an Volumen zunehmen — das ist die Basis für die cremige Textur Deines Parfaits.

Den bereits geschlagenen Vollrahm vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Eigelbmasse heben. Arbeite portionenweise und rühre immer von unten nach oben. So bleibt die Masse schön luftig und wird nicht flüssig — genau das macht den Unterschied zwischen einem leichten Parfait und einer schweren Creme.

Die karamellisierten Haselnüsse mit einem Messer grob zerkleinern und unter die Masse mischen. Gut verrühren, bis alles gleichmässig verteilt ist. Die kleinen Stückchen sorgen später für den typischen knackigen Biss in jeder Portion.

Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und die Donut-Silikonförmchen damit befüllen — pro Form ca. 50 g. Das ergibt 12 Stück. Die Ringform ist ideal, um später die Karamellcreme in der Mitte zu platzieren.

Ab damit ins Gefrierfach! Mindestens einige Stunden, am besten über Nacht durchziehen lassen. Nur wenn die Masse richtig fest ist, lässt sie sich später sauber aus der Form lösen.

Sobald die Parfaits fest sind, aus der Form lösen. Die Mulde in der Mitte — dort, wo die Donutform ihre charakteristische Vertiefung hinterlässt — mit der Karamellcreme füllen. Am einfachsten gelingt das wieder mit einem Spritzbeutel, für eine saubere und gleichmässige Füllung.

Mit weiteren karamellisierten Haselnüssen und einer Couverture aus dunkler Schokolade dekorieren. Der Kontrast zwischen cremigem Parfait, knackigen Nüssen und intensiver Schokolade macht dieses Dessert zu einem echten Highlight.