Johannisbeer-Baiser-Kuchen
Fruchtige Säure, feine Süsse und eine Baiserhaube, die beim Anschneiden knistert
Sobald die Johannisbeeren in den Gärten reifen und ihre leuchtend roten Perlen in der Sonne glänzen, ist die perfekte Zeit für diesen unwiderstehlichen Johannisbeer-Baiser-Kuchen gekommen. Er vereint alles, was wir an sommerlichen Backideen lieben: fruchtige Frische, eine feine Süsse und eine verführerisch luftige Baiserhaube, die beim Anschneiden herrlich knistert.
Dieser Kuchen ist ein echter Klassiker, der Erinnerungen weckt – an Sommertage mit der Familie, an Omas Garten oder an das Knistern von Baiser unter dem Löffel. Die Säure der Johannisbeeren bildet einen wunderbaren Kontrast zur zarten Süsse des Baisers und der buttrig-mürben Basis. Genau diese Kombination macht ihn zu einem Favoriten auf jeder sommerlichen Kaffeetafel.
Ob für Gäste, ein Picknick oder einfach als Genussmoment für Dich selbst – dieser Kuchen ist nicht nur geschmacklich ein Highlight, sondern auch ein echter Hingucker. Und das Beste: Mit ein wenig Liebe und ein paar einfachen Handgriffen gelingt er garantiert.
Lass Dich von der Rezeptur inspirieren und zaubere Dir den Sommer direkt auf den Kuchenteller!
Zutaten
Kuchenteig
Baiser
Schritt für Schritt
Kuchenteig mit Johannisbeeren
Ofen vorheizen und Ringe vorbereiten
Heize den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor.
Bereite die beiden Tortenringe vor, indem Du sie einfettest und bemehlst. Dies ist hier notwendig, damit das Baiser nicht am Ring kleben bleibt. Stelle die Ringe auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
Tortenring Ø 20 cm x 2 cm
Backpapier 42 x 33 cm, 25 Stück
Butter und Zucker schaumig schlagen
Wäge zuerst alle Zutaten für den Kuchenteig mit einer Küchenwaage ab. Gib anschliessend die weiche Butter zusammen mit dem Kristall- und Vanillezucker in eine Schüssel und schlage alles mit dem Handmixer schön schaumig. Wenn Du eine Teigmaschine hast, kannst Du natürlich auch diese verwenden.
Rührschüssel Edelstahl 2000 ml
Handmixer Clever Mix
Eier, Milch und Mehl einarbeiten
Nun teilst Du den Kuchenteig auf die beiden Tortenringe auf (ergibt ca. 250 g pro Ring). Anschliessend gibst Du noch je 200 g frische Johannisbeeren auf den Kuchenteig.
Gummischaber Dunkelblau, gross
Erste Backphase: 15 Minuten
Die beiden Tortenringe kommen nun für 15 Minuten in den Ofen.
Baiserhaube und zweite Backphase
Baiser aufschlagen
In der Zwischenzeit bereitest Du das Baiser vor. Dazu schlägst Du das Eiweiss langsam auf und gibst nach und nach den Kristallzucker dazu. Wenn der Eischnee richtig schön steif ist, siebst Du die Stärke dazu und mischst sie vorsichtig mit einem Gummischaber unter.
Baiser aufsetzen und fertig backen
Nach 15 Minuten Backzeit nimmst Du die beiden Kuchen, welche bis jetzt nicht vollständig fertig gebacken sind, aus dem Backofen und verteilst die Baisermasse je hälftig auf beide Kuchen. Die beiden Tortenringe mit dem Baiser kommen nun für weitere 15 Minuten in den Ofen.
Auskühlen lassen und aus dem Ring lösen
Lasse die fertigen Kuchen auf einem Gitter vollständig auskühlen, bevor Du sie vorsichtig aus den Tortenringen löst – fahre dazu mit einem dünnen Messer dem Rand entlang. Nach Belieben mit frischen Johannisbeeren auf der Baiserhaube dekorieren.
Gitter aus Edelstahl
Johannisbeer-Baiser-Kuchen
Zutaten
Kuchenteig
Baiser
Zubereitung
- Vorbereiten: Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, zwei Tortenringe (Ø 20 cm) einfetten, bemehlen und auf ein Blech mit Backpapier stellen.
- Teig: Butter mit Kristall- und Vanillezucker schaumig schlagen, verquirlte Eier und Milch untermischen, Mandelmehl und gesiebtes Mehl mit Backpulver dazu.
- Füllen: Teig auf die Ringe verteilen (je ca. 250 g), je 200 g Johannisbeeren daraufgeben.
- 1. Backphase: 15 Minuten backen.
- Baiser: Eiweiss langsam aufschlagen, Zucker nach und nach dazu, zum Schluss die gesiebte Stärke unterheben.
- 2. Backphase: Baiser auf die halbgebackenen Kuchen verteilen, weitere 15 Minuten backen.
- Auskühlen: Auf dem Gitter vollständig auskühlen lassen, dann aus den Ringen lösen.
Nährwerte pro 100 g
Lagerung & Haltbarkeit
Alles für dieses Rezept
Aus unserer Backstube empfohlen — genau die Grössen, mit denen das Rezept getestet ist.
Zutaten
Mandelmehl, 400g
Weissmehl, 1 kg
Pasteurisiertes Eiweisspulver 100 g
Weinstein Backpulver, 80 g
Zubehör
Gitter aus Edelstahl
Rührschüssel Edelstahl 2000 ml
Einhand-Mehlsieb
Verstellbares Backblech mit Lochung Metall 40x35cm
Tortenring Ø 20 cm x 2 cm
Gummischaber Dunkelblau, gross
Backpapier 42 x 33 cm, 25 Stück
Handmixer Clever Mix
Lieferung in 1–2 Werktagen · Versandkostenfrei ab CHF 100*
Damit sie garantiert gelingt
Das Baiser klebt gnadenlos an blankem Metall. Fette beide Ringe sorgfältig ein und bemehle sie – nur so löst sich der Kuchen nach dem Backen sauber heraus.
Die 10 g gesiebte Stärke im Eischnee binden die Feuchtigkeit: die Haube bleibt innen marshmallowig-weich und fällt nach dem Backen nicht zusammen. Nicht weglassen.
Die Johannisbeeren kommen obenauf, nicht in den Teig – so sinken sie beim Backen nur halb ein und der Boden bleibt luftig statt matschig. Gefrorene Beeren funktionieren auch: ungetaut auflegen und eher 2–3 Minuten länger backen.
Häufige Fragen
Der Boden braucht länger als das Baiser. Würde beides gleichzeitig in den Ofen kommen, wäre das Baiser dunkel, bevor der Teig durch ist. Darum backt der Boden erst 15 Minuten alleine an, dann kommt die Haube darauf und beides bäckt zusammen fertig.
Ja – ungetaut auf den Teig legen, sonst färben sie durch und machen ihn nass. Die Backzeit der ersten Phase verlängert sich um 2–3 Minuten.
Meist wurde der Zucker zu schnell zugegeben oder die Stärke vergessen. Schlage das Eiweiss langsam auf, lass den Zucker nach und nach einrieseln und hebe die gesiebte Stärke erst zum Schluss unter – sie stabilisiert die Haube beim Backen.
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