Zarte Panna Cotta – cremiger Genuss wie in Italien
Ein eleganter Dessertklassiker mit samtig-cremiger Textur und feinem Vanillearoma
Ein eleganter Dessertklassiker mit samtig-cremiger Textur und feinem Vanillearoma, der sich ideal vorbereiten lässt. Du kannst Deine Panna Cotta ganz nach Deinem Geschmack dekorieren – ob klassisch mit frischen Beeren, raffiniert in einem schönen Glas angerichtet oder besonders schön in Silikonformen in verschiedenen Formen und Grössen, wie wir sie in diesem Rezept verwendet haben. Probiere zum Beispiel eine tropische Version mit Mango und Passionsfrucht, verfeinert mit Minze und Kokoszesten, oder verwandle sie für echte Geniesser in ein schokoladiges Dessert. Deiner Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.
Zutaten
Dekoration
Schritt für Schritt
Panna Cotta kochen
Gelatine einweichen
Weiche zuerst die Gelatineblätter in kaltem Wasser ein.
Profi-Blattgelatine, 150 Stück
Messbecher 1 Liter
Rinder Blattgelatine, 10 Stück
Rahm, Milch, Zucker und Vanille aufkochen
Währenddessen gibst Du Vollrahm, Vollmilch und Kristallzucker in eine Pfanne. Die Vanilleschote schneidest Du der Länge nach auf, kratzt das Mark heraus und gibst sowohl das Mark als auch die Schote in die Flüssigkeit. Alles zusammen bringst Du zum Kochen und lässt es anschliessend für etwa 2–3 Minuten leicht köcheln, damit sich das volle Vanillearoma entfalten kann. Danach entfernst Du die Vanilleschote wieder.
Vanille Bourbon Schoten, 2 Stück
Gelatine einrühren und abkühlen lassen
Nun drückst Du die eingeweichte Gelatine gut aus und gibst sie in die heisse Flüssigkeit. Nimm die Pfanne vom Herd und rühre alles gründlich um, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat. Lasse die Masse anschliessend etwas abkühlen, idealerweise auf etwa 40–45 °C, damit sie nicht zu heiss in die Formen gegossen wird.
Formen füllen, stürzen und dekorieren
Fülle die leicht abgekühlte Panna-Cotta-Masse in leicht geölte Silikonförmchen mit einem Durchmesser von 7 cm. Stelle die gefüllten Formen danach für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank, am besten über Nacht, damit die Panna Cotta schön fest wird.
Silikomart Silikonform Halbkugel Ø 7 cm 6 Stück
Stürzen und dekorieren
Zum Stürzen tauchst Du die Silikonform kurz – maximal 1 Minute – in warmes Wasser und löst die Panna Cotta anschliessend vorsichtig auf einen Teller. Nach Belieben kannst Du Dein Dessert mit frischen Früchten Deiner Wahl oder mit Kompott garnieren und so ganz nach Deinem Geschmack verfeinern.
Zarte Panna Cotta
Zutaten
Dekoration
Zubereitung
- Gelatine: 3 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Aufkochen: Vollrahm, Milch, Zucker sowie Mark und Schote der Vanille aufkochen, 2–3 Minuten köcheln, Schote entfernen.
- Binden: Gelatine ausdrücken, in die heisse Masse rühren, bis sie sich gelöst hat, auf 40–45 °C abkühlen lassen.
- Formen füllen: Silikonförmchen (Ø 7 cm) leicht ölen, Masse einfüllen, mindestens 6 Stunden – am besten über Nacht – kühlen.
- Stürzen: Form maximal 1 Minute in warmes Wasser tauchen, Panna Cotta auf den Teller lösen.
- Dekorieren: Mit frischen Früchten, Kompott, Rahm und Minze garnieren.
Nährwerte pro 100 g
Lagerung & Haltbarkeit
Alles für dieses Rezept
Aus unserer Backstube empfohlen — genau die Grössen, mit denen das Rezept getestet ist.
Zutaten
Profi-Blattgelatine, 150 Stück
Vanille Bourbon Schoten, 2 Stück
Blumenmix Kornblumen & Ringelblumen
Rinder Blattgelatine, 10 Stück
Zubehör
Messbecher 1 Liter
Schwingbesen Gross 30.5 cm
Silikomart Silikonform Halbkugel Ø 7 cm 6 Stück
Lieferung in 1–2 Werktagen · Versandkostenfrei ab CHF 100*
Damit sie garantiert gelingt
Lasse die Masse nach dem Einrühren der Gelatine auf etwa 40–45 °C abkühlen, bevor Du sie in die Förmchen giesst. Zu heiss eingefüllt, setzt sich die Vanille am Boden ab und die Silikonform verzieht sich.
Ein hauchdünner Film neutrales Öl im Förmchen macht den Unterschied beim Stürzen: die Panna Cotta löst sich in einem Stück und die Oberfläche bleibt glatt.
Zum Stürzen die Silikonform nur kurz – höchstens eine Minute – in warmes Wasser tauchen. Bleibt sie länger drin, schmilzt der Rand an und die schöne Form ist weg.
Häufige Fragen
Meist liegt es an der Gelatine: Sie wurde in eine zu kalte Masse gegeben und hat sich nicht vollständig gelöst, oder sie wurde nach dem Ausdrücken zu lange mitgekocht. Rühre die ausgedrückte Gelatine immer in die heisse, aber nicht mehr kochende Flüssigkeit und kontrolliere, dass keine Fäden mehr zu sehen sind. Und plane genug Zeit ein: unter 6 Stunden im Kühlschrank wird die Panna Cotta nicht schnittfest.
Für dieses Rezept sind es 3 Blatt auf 600 g Flüssigkeit – das ergibt eine Panna Cotta, die sich stürzen lässt und trotzdem cremig bleibt. Wenn Du sie direkt im Glas servierst, kannst Du auf 2 Blatt reduzieren: sie wird dann zarter, lässt sich aber nicht mehr aus der Form lösen.
Ja, und das ist sogar die beste Variante. Sie braucht mindestens 6 Stunden Kühlzeit, über Nacht wird sie perfekt. Gestürzt wird erst kurz vor dem Servieren – so behält sie ihre schöne Form.
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