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Ausstecher Lebkuchenhaus mit Prägung, 7.5 cm
CHF 7,70
Gummiarabikum 20g
Preis:
CHF 6,90
Bruttopreis
Gummiarabikum ist das natürliche Multitalent in der Backstube – und der Grund, warum traditionelle Lebkuchen ihren unverwechselbaren, seidigen Glanz erhalten. Als Verdickungsmittel, Bindemittel und Überzugsmittel ist es überall dort unverzichtbar, wo Texturen stabilisiert, Oberflächen versiegelt oder Aromen gebunden werden sollen – für Marshmallows, Bonbons und Glacé genauso wie für die klassische Lebkuchenglasur. Der Unterschied ist sichtbar: Ohne Gummiarabikum bleibt die Lebkuchenoberfläche matt – mit Gummiarabikum bekommt sie den klaren, gleichmässigen Glanz, der ihn zum Hingucker macht. Einfach 20 g in 1 Liter Zuckerwasser auflösen, den noch warmen Lebkuchen einpinseln – fertig. Ein kleines Pulver mit riesiger Wirkung.
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Produkteigenschaften
| Zutaten | Gummiarabikum E414 (natürlichen Ursprungs – Stämme/Äste von Akazien). Kann enthalten: MILCH, SULFITE. |
|---|---|
| Gewicht | 20 g |
| Farbe(n) | Weiss |
| Geeignet für | Marshmallows, Dragées, Bonbons, Glacé, Getränke, Backwaren und als Sirup. Typischerweise werden Lebkuchen mit Gummisirup überzogen. |
| Lagerhinweis | Kühl, trocken und lichtgeschützt aufbewahren. |
| Produktionsland | Frankreich |
| Produkt Lactosefrei | Ja |
| Produkt für Vegetarier geeignet | Ja |
| Produkt Glutenfrei | Ja |
| Produkt Vegan | Ja |
| Produkt ist kosher zertifiziert | Nein |
| Produkt ist halal zertifiziert | Nein |
| Dosierung | Für Gummisirup: 20 g pro Liter. |
Gummiarabikum 20g
Was ist Gummiarabikum – und woher kommt es?
Gummiarabikum ist ein natürlicher Pflanzensaft, der aus den Stämmen und Ästen von Akazienbäumen gewonnen wird – hauptsächlich in der Sahelzone Afrikas. Nach der Ernte wird der Pflanzensaft getrocknet und zu einem feinen Pulver verarbeitet. Das Ergebnis ist ein weissliches bis leicht gelbliches Pulver, das geruchs- und geschmacksneutral ist und sich problemlos in Wasser auflöst. Gummiarabikum gehört zu den ältesten Lebensmittelzusatzstoffen der Welt – es ist vollständig natürlichen Ursprungs, veganer Herkunft und glutenfrei. In der Küche und Patisserie erfüllt Gummiarabikum gleich mehrere Aufgaben: Es verdickt Flüssigkeiten, bindet Zutaten zusammen, versiegelt Oberflächen und verstärkt Aromen. Anders als viele synthetische Zusatzstoffe verändert es dabei weder den Geschmack noch den Geruch der Zubereitung – es arbeitet unsichtbar im Hintergrund und sorgt dafür, dass das Endergebnis die gewünschte Textur, den richtigen Glanz und die nötige Stabilität bekommt.
So wird Gummiarabikum angewendet
Gummiarabikum lässt sich je nach Anwendung auf zwei Arten einsetzen. Die einfachste Methode: das Pulver direkt in die Masse einrühren – zum Beispiel in einen Teig, eine Glacé-Masse oder eine Süsswarenmischung. Soll Gummiarabikum hingegen als Glasur oder Überzug eingesetzt werden – zum Beispiel für Lebkuchen, Dragées oder Bonbons – empfiehlt es sich, das Pulver zuerst in warmem Wasser aufzulösen und anschliessend aufzupinseln oder die Confiserie darin zu wälzen. Die richtige Menge hängt von der Anwendung ab. Für Glacé und Milchprodukte genügen bereits sehr kleine Mengen von 0,4–0,7 % des Gesamtgewichts – das entspricht bei 1 kg Glacé-Masse etwa 4–7 g Pulver. Für Getränke reichen sogar nur 0,02 %. Für Teige und Biscuits liegt die Dosierung bei 0,008–0,02 %. Für den klassischen Gummisirup – die Lebkuchenglasur – einfach 20 g Pulver in 1 Liter Zuckerwasser auflösen. Für die Dragierung von Bonbons und Dragées eine konzentriertere Lösung von 30–50 % verwenden.
Wofür eignet sich Gummiarabikum – und was bewirkt es konkret?
Wer selbst Marshmallows herstellt, braucht Gummiarabikum. Es ist der Grund, warum Marshmallows ihre typisch zähe, elastische Textur erhalten und beim Schneiden nicht auseinanderfallen. Ohne Gummiarabikum würden die luftigen Zuckerwaren ihre Form verlieren. Wer Dragées oder Bonbons herstellt, kennt die Herausforderung: Die Oberfläche muss glatt, glänzend und feuchtigkeitsbeständig sein. Gummiarabikum löst genau das – in warmem Wasser aufgelöst und auf die Oberfläche aufgetragen, versiegelt es Dragées und Bonbons, schützt sie vor Feuchtigkeit und verleiht ihnen den typischen, gleichmässigen Glanz. Bei selbst gemachter Glacé verhindert Gummiarabikum die Bildung von Eiskristallen. Das Ergebnis ist eine cremige, feine Textur, die beim Einfrieren stabil bleibt und beim Servieren nicht hart oder bröckelig wird. In Getränken hält Gummiarabikum die Zutaten zusammen – es verhindert, dass sich Flüssigkeiten trennen, stabilisiert Schäume und verbessert das Mundgefühl. Für Lebkuchen, Biber und Konfekt ist Gummiarabikum das klassische Glasiermittel. Wer schon einmal einen Lebkuchen ohne Gummisirup glasiert hat, kennt den Unterschied: Ohne Gummiarabikum bleibt die Oberfläche matt und stumpf. Mit Gummiarabikum bekommt der Lebkuchen den klaren, seidigen Glanz, der ihn zum echten Hingucker macht. Rezept: 20 g Gummiarabikum in 1 Liter Zuckerwasser auflösen, den noch warmen Lebkuchen damit einpinseln – fertig. Das Gummiarabikum versiegelt gleichzeitig die Oberfläche und schützt sie vor dem Austrocknen.
Lagerung
Gummiarabikum ist feuchtigkeitsempfindlich und muss deshalb richtig gelagert werden. Das Pulver zieht Feuchtigkeit aus der Umgebung an und verklumpt – was die Qualität beeinträchtigt und das Auflösen erschwert. Den Vorratsbehälter deshalb immer gut verschliessen und das Pulver trocken, kühl und lichtgeschützt bei 15–25°C aufbewahren. Nicht in der Nähe von Dampf, Wasser oder Feuchtigkeit lagern – also nicht direkt neben dem Herd oder in einer feuchten Küche. In der gut verschlossenen Originalverpackung aufbewahrt bleibt Gummiarabikum lange haltbar und ist jederzeit einsatzbereit.
Das natürliche Verdickungsmittel für die Confiserie
Gummiarabikum ist eines der ältesten und vielseitigsten Lebensmittelhilfsmittel der Welt – natürlichen Ursprungs, geruchs- und geschmacksneutral und in der Confiserie und Patisserie kaum wegzudenken. Es verleiht Marshmallows ihre Textur, gibt Dragées und Bonbons ihren Glanz, macht Glacé cremig und verleiht Lebkuchen den unverwechselbaren, seidigen Glanz, den man aus der Konditorei kennt. Wer einmal verstanden hat, was dieses kleine Pulver bewirkt, möchte es nicht mehr missen. Ein natürlicher Helfer, der im Hintergrund arbeitet – und im Ergebnis den entscheidenden Unterschied macht.
Allergieinformationen & Sachbezeichnung
| Sachbezeichnung | Lebensmittelzusatzstoff |
|---|---|
| Glutenhaltiges Getreide und glutenhaltige Getreideerzeugnisse | Enthält nicht |
| Krebstiere und Krebstiererzeugnisse | Enthält nicht |
| Eier und Eierzeugnisse | Enthält nicht |
| Fisch und Fischerzeugnisse | Enthält nicht |
| Erdnüsse und Erdnusserzeugnisse | Enthält nicht |
| Soja und Sojaerzeugnisse | Enthält nicht |
| Nüsse und Nusserzeugnisse | Enthält nicht |
| Milch und Milcherzeugnisse | Kann enthalten |
| Sellerie und Sellerieerzeugnisse | Enthält nicht |
| Senf- und Senferzeugnisse | Enthält nicht |
| Sesamsamen und Sesamsamenerzeugnisse | Enthält nicht |
| Schwefeldioxid und Sulfite | Kann enthalten |
| Lupine und Lupinenerzeugnisse | Enthält nicht |
| Weichtiere und Weichtiererzeugnisse | Enthält nicht |
| Milchzucker (Laktose) | Kann enthalten |
Nährwerte
| Energiewert in kJ | 194 kJ |
|---|---|
| Energiewert in kcal | 783 kcal |
| Fett | 0.00 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0.00 g |
| Protein/ Eiweiss | 2.30 g |
| Salz | 0.01 g |
| Kohlenhydrate | 5.30 g |
| davon Zucker | 0.00 g |
