Halloween-Guetzli mit Royal Icing

Schneid die zimmerwarme Butter in Würfel. Sie ist richtig, wenn Dein Finger ohne Widerstand eine Mulde hineindrückt. Schlag sie mit Zucker, Salz und Vanille zwei bis drei Minuten auf, bis die Masse deutlich heller ist: Die eingeschlagene Luft macht den Teig mürb.

Giess das verquirlte Ei in dünnem Strahl dazu, während das Rührgerät läuft, sonst trennen sich Ei und Butter. Misch das Mehl nur so lange unter, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.

Drück den Teig zu einer flachen Platte. Für dunkle Guetzli, etwa Grabsteine, arbeitest Du den Kakao in einen Teil ein. Wickle den Teig in Frischhaltefolie und stell ihn eine Stunde kalt.

Heiz den Ofen auf 190 °C Umluft vor. Roll den Teig zwischen 5-mm-Ausrollhölzern aus. Die Dicke ist hier wichtig: Dünnere Guetzli biegen sich unter der Glasur und brechen beim Verzieren.

Stich 14 Guetzli aus, zum Beispiel Kürbisse, Fledermäuse, Särge, Grabsteine und Spinnennetze, und leg sie auf ein Blech mit Backpapier. Back sie 12 Minuten bei 190 °C Umluft und lass sie vollständig auskühlen. Auf warmen Guetzli zerläuft die Glasur.

Gib den Zitronensaft zum Eiweiss in eine fettfreie Schüssel und siebe den Puderzucker darüber. Fett verhindert, dass die Glasur fest wird, und Zuckerklümpchen verstopfen später die feine Cornetspitze.

Schlag die Mischung mit dem Handrührgerät auf. Nach zwei bis drei Minuten fliesst sie in einem dicken, sämigen Band vom Schwingbesen: Das ist die Konsistenz zum Ausmalen der Flächen.

Nimm davon einen Teil für die Konturen ab und schlag ihn etwa zwei Minuten weiter, bis er fest wird. Damit ziehst Du Linien und Details. Korrigieren kannst Du jederzeit: mit Puderzucker fester, mit einigen Tropfen Zitronensaft flüssiger.

Teil die Glasur auf mehrere Schälchen auf und färb sie mit Gelfarben ein: Schwarz für Konturen, Orange, Purple, Grün, Rot und Grau für die Flächen. Gelfarbe ist konzentriert und verdünnt die Glasur kaum. Füll die Farben in Cornets und deck die Schälchen ab, Royal Icing trocknet an der Luft schnell an.

Schneid eine sehr kleine Öffnung in die Spitze des Cornets und zieh die Konturen mit etwas Abstand zum Rand nach. Die Kontur hält die flüssigere Glasur zurück und gibt dem Motiv eine saubere Kante.

Füll die Flächen mit der flüssigeren Glasur aus und verteil sie mit einer Nadel bis in die Ecken. Mit der Nadel stichst Du auch Luftblasen auf. Ziehst Du sie von aussen nach innen durch zwei nasse Farben, entsteht ein Muster. Bei mehrteiligen Motiven malst Du eine Fläche nach der anderen aus.

Lass die Flächen mindestens eine Stunde trocknen, bis sie sich fest anfühlen. Erst dann malst Du mit der festen Glasur Gesichter, Skelette, Spinnennetze und Schriften darauf, so verlaufen die Farben nicht ineinander.

Die fertigen Guetzli trocknen am besten über Nacht vollständig durch.