Halloween-Spitzbuben

Schneid die zimmerwarme Butter in Würfel. Sie soll so weich sein, dass Dein Finger ohne Widerstand eine Mulde hineindrücken kann – kalte Butter nimmt keine Luft auf, und ohne Luft wird der Teig bröselig statt mürb.

Gib Kristallzucker, Salz und Vanille dazu und schlag alles mit dem Handrührgerät zwei bis drei Minuten auf, bis die Masse deutlich heller geworden ist.

Giess das verquirlte Vollei in dünnem Strahl dazu, während das Rührgerät läuft. Alles auf einmal hineinzukippen ist der häufigste Fehler: Ei und Butter trennen sich, und die Masse wird nicht mehr glatt.

Gib das Weissmehl dazu und misch nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Je weniger Du arbeitest, desto mürber wird der Teig.

Nimm die krümelige Masse mit den Händen kurz zusammen – drücken, nicht kneten. Drück sie zu einer flachen Platte, wickle sie in Frischhaltefolie und stell sie rund eine Stunde in den Kühlschrank.

Heiz den Ofen auf 190 °C Umluft vor. Roll den Teig auf wenig Mehl 3 mm dick aus – mit Ausrollhölzern wird er überall gleich dick.

Stich mit der runden Grundform des Mix-and-Match-Ausstechers 30 Rondellen aus. Bei der Hälfte – das werden die Deckel – stichst Du in der Mitte zusätzlich ein Motiv aus: Hut, Kürbis oder Gespenst. Leg alles mit etwas Abstand auf ein Blech mit Backpapier.

Back die Guetzli 8 bis 9 Minuten bei 190 °C Umluft, bis die Ränder ganz leicht Farbe nehmen. Lass sie auf dem Blech vollständig auskühlen.

Rühr den Royal-Icing Mix nach Packungsangabe an und verteil ihn auf drei Schälchen. Eines bleibt weiss, die anderen färbst Du mit wenig Gelfarbe orange und violett. Zum Eintauchen soll die Glasur dickflüssig sein, aber glatt vom Löffel laufen – ist sie zu fest, rührst Du tropfenweise etwas Wasser unter.

Tauch die Deckel mit der Oberseite in die Glasur, lass sie kurz abtropfen und dreh sie um. Mit einem Zahnstocher befreist Du das ausgestochene Motiv von überschüssiger Glasur und stichst kleine Luftblasen auf.

Solange die Glasur noch feucht ist, kommt die Deko darauf: Zuckeraugen, eine Fledermaus aus Waffelpapier oder ein Rand aus Halloween-Streuseln. Lass die Deckel danach mindestens eine Stunde trocknen, bis die Glasur fest ist.

Koch Vollrahm und Butter auf, giess beides über die dunkle Couverture, lass es kurz stehen und rühr dann zu einer glatten, glänzenden Masse. Die ausführliche Anleitung findest Du im Rezept für Carac. Lass die Ganache etwas anziehen, damit sie sich spritzen lässt.

Füll Aprikosengelee, Waldbeerenkonfitüre und Ganache in je einen Spritzbeutel und spritz einen Tupfer in die Mitte der Böden – so viel, dass er beim Aufsetzen des Deckels das Motiv ausfüllt, aber nicht über den Rand quillt.

Setz die glasierten Deckel vorsichtig auf die gefüllten Böden und drück sie ganz leicht an. Fertig sind Deine Halloween-Spitzbuben!