Karamell-Baumnuss-Glace

Verteile die Baumnüsse auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech und röste sie im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Umluft rund 8 Minuten. Lass sie danach vollständig auskühlen, bevor Du sie grob hackst – warm gehackte Nüsse geben Öl ab und werden in der Glace weich. Die Stücke dürfen ruhig unterschiedlich gross sein, das macht die Textur später interessant.

Gib die gezuckerte Kondensmilch in eine grosse Schüssel und die gesalzene Karamellcreme dazu. Verrühre beides mit dem Schwingbesen gründlich, bis eine glatte, gleichmässige Creme entsteht. Nimm die Schüssel gross genug – gleich kommen 500 g geschlagener Rahm dazu, und der braucht Platz zum Unterheben.

Schlage den Vollrahm steif. Hebe ihn dann in drei Portionen mit dem Gummischaber unter die Karamellcreme – nicht rühren, sondern von unten nach oben heben. Die erste Portion darf ruhig kräftig eingearbeitet werden, damit die Masse weicher wird; bei den beiden anderen gehst Du behutsam vor. Die Luft, die jetzt in der Masse bleibt, ist genau das, was die Glace später cremig macht.

Gib die gerösteten, gehackten Baumnüsse zur Masse und hebe sie ebenfalls vorsichtig unter, bis sie gleichmässig verteilt sind. Halte etwa die Hälfte der 50 g Dekorationsnüsse zurück – die kommen erst zum Schluss obendrauf, dort sieht man sie.

Fülle die Masse in eine Form – eine Keramik-Auflaufform oder ein Kunststoffbehälter mit Deckel tun es beide – und streiche die Oberfläche glatt. Setze mit der restlichen Karamellcreme Punkte darauf und zieh mit einem Holzstab oder dem Löffelrücken ein Muster hindurch. Verziere zum Schluss mit den zurückbehaltenen Baumnüssen und ein paar Karamell-Würfeln.

Stell die Glace für mindestens 4 Stunden ins Gefrierfach, am besten über Nacht. Nimm sie 5 bis 10 Minuten vor dem Servieren heraus – dann lässt sie sich schöpfen, ohne dass Du den Löffel verbiegst.