Lachs-Avocado-Vorspeise mit Fischgräten-Hüppen
Elegant, frisch und im Handumdrehen zubereitet
Manchmal braucht es gar nicht viel, um Deine Gäste zu beeindrucken. Diese Lachs-Avocado-Vorspeise ist genau so ein Rezept: Sie sieht raffiniert aus, schmeckt herrlich frisch und ist doch mit ein paar einfachen Handgriffen gemacht. Cremiges Lachsmousse trifft auf würzige Avocadowürfel, garniert mit fein aufgerollten Lachsstreifen und frischem Dill. Das Highlight sind unsere knusprigen Fischgräten-Hüppen, die dem Ganzen den letzten, unwiderstehlichen Kick geben. Ob als Apéro-Highlight, festlicher Start eines Menüs oder einfach, weil Du Lust auf etwas Besonderes hast – dieses Rezept begeistert garantiert. Wir zeigen Dir Schritt für Schritt, wie Du diese elegante Vorspeise ganz einfach selber machst.
Zutaten
Lachsmousse
Dekoration
Schritt für Schritt
Die Hüppenmasse zubereiten
Heize zuerst Deinen Backofen auf 170 °C Umluft vor. Schlage das Eiweiss zusammen mit einer Prise Salz schaumig auf. Füge anschliessend das Mehl hinzu und vermische alles gut. Gib zum Schluss die flüssige Butter und etwas Zitronenabrieb dazu und rühre alles unter, bis ein glatter, schöner Teig entsteht.
Weissmehl, 1 kg
Rührspatel
Die Hüppen formen und backen
Streiche die fertige Hüppenmasse gleichmässig auf die Hüppenmatte und verteile sie sorgfältig mit einem Spatel. Ziehe die überschüssige Masse anschliessend sauber mit einem Metallhorn ab, damit Du einen schönen, gleichmässigen Rand um die Fischgräten-Form bekommst. Backe die Hüppen bei 170 °C Umluft für ca. 10 Minuten goldbraun und knusprig.
Silikonform Hüppen Fischgräten
Winkelspatel Mini Dünn mit Kunststoffgriff
Das Lachsmousse zubereiten
Gib für das Lachsmousse alle Zutaten zusammen in einen Mixer und püriere sie, bis eine schöne, cremige Masse entsteht. Fülle das fertige Lachsmousse in einen Spritzbeutel mit einer 8 mm Lochtülle. So kannst Du es später ganz einfach und sauber dressieren.
Die Avocadowürfel und Lachs für die Dekoration vorbereiten
Schneide die beiden Avocados in kleine, gleichmässige Würfel. Nimm einen rechteckigen Ausstecher (5,5 x 3,5 cm) und setze ihn auf einen Teller Deiner Wahl. Fülle ihn mit den Avocadowürfeln und drücke sie leicht an. Ziehe den Ausstecher anschliessend vorsichtig nach oben weg und dressiere ca. 20 g Lachsmousse auf jede Avocado-Portion.
Schneide einen schönen, geräucherten Lachs in feine Streifen. Rolle die Streifen zu kleinen Röllchen auf und schneide sie auf die passende Grösse zurecht. Setze die Lachsröllchen dekorativ oben auf das Lachsmousse.
Einweg Spritzbeutel 41 cm, 24 Stück
Ausstecher Set Rechteck 6 Stück
Lochtülle 8 mm
Alles zusammensetzen
Löse die fertig gebackenen Hüppen vorsichtig aus der Form. Stecke pro Vorspeise jeweils zwei Hüppen – eine vorne und eine hinten – in das Lachsmousse. Bestreue zum Schluss alles mit etwas frischem Dill. Fertig ist Deine originelle und köstliche Lachs-Avocado-Vorspeise, die garantiert in Erinnerung bleibt.
Lachs-Avocado-Vorspeise mit Fischgräten-Hüppen
Zutaten
Hüppenmasse
Lachsmousse
Dekoration
Zubereitung
- Hüppenmasse: Eiweiss mit Salz schaumig schlagen, Mehl, Butter und Zitronenabrieb einrühren.
- Backen: Auf Hüppenmatte streichen, Rand sauber abziehen, 10 Min. bei 170 °C Umluft backen.
- Lachsmousse: Alle Zutaten pürieren, in Spritzbeutel mit 8 mm Lochtülle füllen.
- Avocado: In Würfel schneiden, mit Ausstecher (5,5 x 3,5 cm) portionieren, mit 20 g Mousse toppen.
- Dekoration: Lachs in Streifen schneiden, aufrollen, auf Mousse setzen.
- Zusammensetzen: Je 2 Hüppen (vorne & hinten) einstecken, mit Dill garnieren.
Nährwerte pro 100 g
Lagerung & Haltbarkeit
Alles für dieses Rezept
Aus unserer Backstube empfohlen — genau die Grössen, mit denen das Rezept getestet ist.
Zutaten
Weissmehl, 1 kg
Zubehör
Silikonform Hüppen Fischgräten
Einweg Spritzbeutel 41 cm, 24 Stück
Ausstecher Set Rechteck 6 Stück
Lochtülle 8 mm
Winkelspatel Mini Dünn mit Kunststoffgriff
Rührspatel
Lieferung in 1–2 Werktagen · Versandkostenfrei ab CHF 100*
Damit sie garantiert gelingt
Serviere die Vorspeise gut gekühlt, so bleibt das Lachsmousse schön fest.
Verwende unbedingt frischen statt getrockneten Dill für das beste Aroma.
Schneide die Avocadowürfel möglichst gleich gross für ein schönes Gesamtbild.
Häufige Fragen
Ja, die Fischgräten-Hüppen halten sich luftdicht verpackt bis zu 3 Tage und bleiben schön knusprig.
Du kannst den Lachs durch geräucherte Forelle oder auch durch eine vegetarische Variante mit geräuchertem Tofu ersetzen.
Für die typische Fischgräten-Form empfehlen wir eine Hüppenmatte. Ohne Matte kannst Du die Masse alternativ dünn auf Backpapier streichen und in Form schneiden.
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