Pralinenform Banane, 16 Stück

Pralinenform Banane,  16 Pralinen

Jeder Tag ist perfekt, um jemanden mit selbstgemachten Pralinen zu beschenken. Dank dieser naturgetreuen Bananen-Pralinenform aus hochwertigem Polycarbonat kannst Du ganz einfach Deine eigenen Schokoladenfrüchte herstellen. Die Idee zu dieser Pralinenform entstand aus dem Wunsch, eine Pralinenform zu schaffen, welche fruchtige Schokoladen-Abbilder der Natur möglich machen. Die spezielle, naturgetreue Bananenform dieser einmaligen Pralinen stickt sofort ins Auge. Diese kleinen, süssen Meisterstücke haben einen Länge von 6.4 cm, sind 1.9 cm breit und 1.5 cm hoch. In einem Durchlauf kreierst du 16 Stücke dieser beeindruckenden Fruchtpralinen. Begeistere Deine Freunde, Familie Verwandte und Bekannte mit selbstgemachten Pralinenkunstwerken, die aussehen wie vom Confiseur! Ein wahrer Genussmoment - nicht nur für den Gaumen sondern auch für die Augen! So macht das Früchteessen gleich doppelt Spass!

Kuvertüre Temperieren

Bevor Du die Form verwenden kannst, musst Du eine ganz wichtige Komponente vorbereiten: die leckere Kuvertüre. Es reicht nicht, dass die Drops einfach eingeschmolzen werden. Die Kuvertüre muss vor dem Verwenden temperiert werden. Verwende ausschliesslich hochwertige Kuvertüre und nicht die Schokolade aus dem Supermarkt. Beim Temperieren durchläuft jede Couverture drei Stufen. Schmelzen, abkühlen und nochmals erwärmen. Nach der letzten Stufe hat die Couverture dann die optimale Verarbeitungstemperatur. Je nach Couverture variieren hierbei die Temperaturen. Wenn Du Dich nach der Tabelle in unserem Blogbeitrag richtest, dann kann eigentlich nichts schief gehen. Um sicherzugehen, dass Deine Couverture auch wirklich die richtige Temperatur hat, kannst Du zusätzlich ein Schokoladenthermometer zur Hilfe nehmen.

Schokoladenformen und wie Du sie verwendest

Bei allen Formen, die zum Giessen von Schokoladenformen benutzt werden, ist die Vorbereitung extrem wichtig. Spüle die Form mit lauwarmem Wasser und einem schonenden Spülmittel aus. Dieses darf weder Lauge noch Glanzspüler enthalten, da dies die Formen angreifen würde. Wasche anschliessend mit lauwarmem Wasser alle Rückstände ab und trockne die Form. Poliere die Form mit einer nicht fasernden Watte oder einem sehr feinen Taschentuch. Von nun an solltest Du die Form nicht mehr direkt berühren, ansonsten sind später Fingerabdrücke auf der Schokolade zu sehen. Halte die Form am Rand, wo später keine Schokolade hingegossen wird. Achte darauf, dass Deine Form Zimmertemperatur angenommen hat, denn eine zu heisse oder zu kalte Form kann den Temperier Prozess unterbrechen.

Pralinenform - Anwendung

Bevor Du mit der Herstellung anfangen kannst, muss noch eine wichtige Komponente zubereitet werden: Die Ganache - eine leckere Pralinenfüllung.

Für die Ganache brauchst Du:

40 g Vollrahm

5 g Sorbit

5 g Butter

10 g Glukose

40 g Fruchtpüree (Deiner Wahl)

5 TL Aroma (Deiner Wahl)

40 g Vollrahm

140 g Weisse Couverture

Koche zuerst das Fruchtpüree so lange ein, bis Du nur noch 40 g des Pürees hast. Das Püree ist anfangs sehr wässrig. Durch das Einreduzieren bekommt es ein intensiveres Aroma und wird dicker. Füge nun dem eingekochten Püree den Vollrahm, das Sorbit, die Butter sowie die Glukose hinzu und koche diese Mischung auf. Sobald die Mischung kocht, kannst Du sie über die weissen Couverturedrops geben und so kurz stehen lassen, damit diese etwas kurz anschmelzen können. Nach einer Minute kannst Du die Masse bereits mit einem Schwingbesen umrühren, damit Du eine glatte, homogene Masse erhältst. Füge anschliessend noch das Aroma hinzu und rühre es gut ein. Abschliessend füllst Du die Ganache in einen Spritzbeutel, verschliesst diesen mit einem Clip und lässt nun die Ganache bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten labkühlen.

Was Du für Deine Pralinenhohlkörper benötigst:

Kakaobutterfarben Deiner Wahl (optional)

Pralinenform

Pinsel

Temperierte Couverture

Metallhorn

Spatel

Gib die Kakaobutterfarbe in eine Schüssel mit warmem Wasser, damit sie schmelzen kann. Achte darauf, dass die Temperatur des Wassers die 45 ºC nicht überschreitet.

Währenddessen kannst Du Dir schon mal ein Küchenpapier schnappen und Deine Form sorgfältig polieren. Je besser Du die Form polierst, desto schöner ist nachher der Glanz.

Pinsele die Pralinenform jetzt mit der flüssigen Kakaobutterfarbe ein. Diesen Prozess solltest Du nochmals wiederholen, damit der Farbauftrag auch schön deckend ist. Beachte, dass Du diesen Schritt auch weglassen kannst. Die Farbe sorgt für ein aufregendes Aussehen der Praline und ist daher optional.

Streiche die überschüssige Farbe auf einem Küchenpapier ab und lasse die Form für ein paar Minuten stehen, damit die Farbe komplett anziehen kann.

Pinsle mithilfe eines Silikonpinsels die Kuppelform mit einer dünnen Schicht temperierter weisser Couverture aus,falls Du keine Farbe verwendet hast. Fahre dann mit einem Metallhorn über die Pralinenform, um die überschüssige Couverture zu entfernen.

Jetzt kannst Du die Form komplett mit temperierter Couverture auffüllen. Klopfe mit dem Schokoladenhammer oder der Rückseite eines Spatels mehrmals gegen die Polycarbonatform, damit sich alle Luftblasen lösen. Drehe die Form jetzt um und giesse die Schokolade zurück in Dein Temperiergerät. Auch hierbei darfst Du das Klopfen nicht vergessen, denn wir wollen schliesslich eine schöne, dünne Pralinenwand.

Sobald die Schokolade komplett ausgeflossen ist, musst Du mit dem Spatel einmal unten an der Form entlangfahren, um die überschüssige Couverture zu entfernen. Abschliessend nochmals mit einem Metallhorn säubern und dann die Form für ca. 5 Min in den Kühlschrank geben.

Hole die Pralinenform aus dem Kühlschrank, schneide ein grosszügiges Loch in Deinen Dressiersack mit der Ganache und fülle die gegossenen Pralinenformen bis ca. 2-3 mm unter den Rand auf. Lasse die Form nun so bei Raumtemperatur für mindestens eine Stunde stehen. Dadurch bekommt die Ganache eine leichte Haut und lässt sich demnach später einfacher verschliessen.

Nach der „Ruhezeit“ kannst Du jetzt einen Spritzbeutel mit temperierter weisser Schoggi füllen, ein mittelgrosses Stück der Spitze abschneiden und die Schokolade auf die Ganache füllen. Klopfe die Form leicht auf dem Boden, damit sich alles gleichmässig verteilt und streiche dann die überschüssige Couverture mithilfe eines Metallhorns ab.

Jetzt kannst Du Deine Pralinen dekorieren und für ca. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Dekorationsmöglichkeiten in Hülle und Fülle

Kuvertüren gibt es in den Varianten dunkel, weiss und als Milchschokolade. Diese können mit Hilfe von Kakaobutterfarben aber in den vielfältigsten Farbvariationen eingefärbt werden. Kakaobutterfarben können auch direkt verwendet werden. Dafür pinselst Du ein wenig Farbe Deiner Wahl in Deine Schokoladenform oder dekorierst Deine fertigen Pralinen am Schluss mit der flüssigen Kakaobutterfarbe. Weiter kann Du mit getrockneten Früchten Deine Praline ausdekorieren. So erhält Deine Praline neben dem schönen Farbtupfer auch eine frische, fruchtige Note. Als weitere Möglichkeit Deine Pralinen zu vollenden, bietet sich der Einsatz von Schoggitattos an: Dafür streichst Du Deine frisch verschlossene Praline in der Form glatt und legst die Tattoo-Folie auf. Jetzt lässt Du das Ganze bei Raumtemperatur antrocknen. Nach einiger Zeit kann die Folie vorsichtig von Deinen Pralinen abgezogen werden. Ein wunderschöner Tattoeffekt wird zum Vorschein kommen. Eine noch grössere Dekorationsvielfalt bekommst Du, indem Du verschiedene Pralinenformen und Kakaobutterfarben kombinierst. Mit ein wenig Metallic Pulver kannst Du einen hübschen Schimmer auf Deiner Praline kreieren oder möchtest Du einfach nur eine Pistazie auf die Praline setzen? Probiere Dich aus, lass Deiner Kreativität freien Lauf und zaubere einzigartige und persönliche Pralinenkreationen aus eigener Hand.

Verwendung von Polycarbonat

Polycarbonat ist kein einfacher Kunststoff oder Hartplastik. Im Gegensatz zu den meisten Kunststoffen, hält er sehr hohen Temperaturen stand. Polycarbonat ist äusserst transparent, sehr fest und unglaublich robust. Es gilt als fast unzerbrechlich und kratzfest und wird deshalb auch gerne an Stelle von Glas verwendet. Man findet das thermoplastische Polymer daher in der Herstellung von Brillengläsern, Autoscheinwerfer und in der Bauindustrie. Da es zudem leichter als Glas ist, ist es eine willkommene Alternative. Alle diese Eigenschaften zusammen, machen den Stoff nicht unbedingt günstig. Das Polycarbonat wird deshalb nur dann eingesetzt, wenn es wirklich nötig ist. Für den Confiserie-Bereich bedeutet es, dass man perfekte Pralinen, Schokoladentafeln oder andere Schokoladenprodukte in der Form herstellen kann. Im Gegensatz zu Silikon gibt Polycarbonat nach dem Polieren der Schokolade ihren Glanz. Durch die formstabile Schokoladenform kann sich die Schokolade, während dem Kühlen zusammenziehen und so ganz einfach aus der Form lösen. Silikon hingegen ist dafür bekannt, dass es sich den Massen lieber anpasst. Das ist in der Confiserie nicht erwünscht. Deshalb empfehlen wir Dir Silikonformen bei Schokoladenprodukten zu vermeiden und auf hochwertiges Polycarbonat zu setzen. Du wirst es nicht bereuen.

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