Brigadeiro – brasilianische Kondensmilch-Truffes

Name: Brigadeiro – brasilianische Kondensmilch-Truffes
Prep time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: Ca. 20 Stück
Ingredients: 300 g Kondensmilch, gezuckert; 18 g Butter; 35 g Kakaopulver; 100 g Schokoladenstreusel; 300 g Kondensmilch, gezuckert; 18 g Butter; 35 g Kakaopulver; 100 g Schokoladenstreusel

Brigadeiros in Schokoladenstreuseln, in weissen Pralinenkapseln angerichtet

Drei Zutaten, eine Pfanne – und pure Sünde

20 Min. aktiv Leicht ↓ Zum Rezept

MengeCa. 20 Stück

Aktive Zeit20 Minuten

GesamtzeitCa. 1 Std.

laktosehaltig

Brigadeiros sind hierzulande vielleicht nicht allzu bekannt, aber wenn Du sie einmal probiert hast, weisst Du auf jeden Fall, warum sie so beliebt sind. Das aus Brasilien stammende Konfekt ist einfach in der Herstellung, benötigt lediglich drei Zutaten und ist pure Sünde. Für die Optik werden diese kleinen Bällchen aus Kondensmilch und Kakao noch in Schokoladenstreusel gerollt und in schöne Pralinenkapseln gestellt. Geschmacklich erinnern sie übrigens an Riesen – diese mit Schokolade umhüllten Karamellbonbons, die einem die Zähne aus dem Mund ziehen.

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Zutaten

Menge:

Brigadeiros

300 gKondensmilch, gezuckert

18 gButter

35 gKakaopulver

100 gSchokoladenstreusel

Schritt für Schritt

Wenn Du es eilig hast: die kompakte Rezeptkarte weiter unten fasst alles zusammen.

Herstellung der Brigadeiros

Kondensmilch und Butter erhitzen

Gib die gezuckerte Kondensmilch zusammen mit der Butter in eine Pfanne und erhitze die Mischung. Sobald die Butter geschmolzen ist und sich in der Kondensmilch aufgelöst hat, kannst Du das Kakaopulver dazugeben.

Gezuckerte Kondensmilch und Butter schmelzen in der Pfanne

Kakaopulver wird in die heisse Kondensmilch gegeben

Das brauchst Du dafür

2 bis 3 Minuten abkochen

Rühre das Kakaopulver gut ein und koche die Masse unter stetigem Rühren so lange ab, bis sie dicker und zäher wird — das dauert ca. 2 bis 3 Minuten. Rühre wirklich die ganze Zeit, da Dir die Kondensmilch sonst anbrennt.

Kakaopulver wird mit dem Schwingbesen eingerührt

Die Brigadeiro-Masse köchelt und wird dicker

30 Minuten auskühlen lassen

Fülle die dickflüssige Masse in einen Teller und verstreiche sie mit einem Gummischaber. Decke sie direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab und lass sie ca. 30 Minuten im Kühlschrank auskühlen. Die Folie direkt auf die Masse — so bildet sich keine Haut.

Warme Brigadeiro-Masse wird auf einen Teller gefüllt

Masse wird mit dem Gummischaber glatt verstrichen

Kugeln formen

Für diesen Schritt empfehlen wir Dir Handschuhe. Hol die abgekühlte Brigadeiromasse aus dem Kühlschrank und stich mit zwei Teelöffeln ca. 15 g schwere Stücke aus der Masse. Forme sie zwischen Deinen Händen zu runden Kugeln. Solltest Du keine Handschuhe haben, streich Deine Hände mit etwas Öl ein — sonst wird es zu klebrig.

Mit zwei Teelöffeln werden Stücke aus der Masse gestochen

Eine Brigadeiro-Kugel wird zwischen den Händen gerollt

In Schokoladenstreusel wälzen

Gib die fertige Kugel in eine Schüssel mit den Schokoladenstreuseln und wälze sie darin, bis das Konfekt komplett ummantelt ist. Setz die fertigen Brigadeiros in Pralinenkapseln ab — und geniesse sie!

Kugel wird in eine Schüssel mit Schokoladenstreuseln gegeben

Brigadeiro wird vollständig mit Streuseln ummantelt

Fertige Brigadeiros in weissen Pralinenkapseln

Kompakt · zum Ausdrucken

Brigadeiro

MengeCa. 20 Stück

Aktive Zeit20 Minuten

GesamtzeitCa. 1 Std.

SchwierigkeitLeicht

BacktemperaturOhne Backen

Backzeit/

Zutaten

Menge:

Brigadeiros

300 gKondensmilch, gezuckert 18 gButter 35 gKakaopulver 100 gSchokoladenstreusel

↑ Ausführliche Anleitung mit Bildern

Zubereitung

Erhitzen: 300 g Kondensmilch mit 18 g Butter in der Pfanne schmelzen.
Kakao: 35 g Kakaopulver einrühren, 2–3 Min. unter Rühren abkochen.
Kühlen: Auf einen Teller streichen, Folie direkt auflegen, 30 Min. kühlen.
Formen: Mit zwei Teelöffeln ca. 15 g abstechen und zu Kugeln rollen.
Wälzen: In Schokoladenstreusel wälzen und in Pralinenkapseln setzen.

Nährwerte pro 100 g

429kcal

10.9 gFett

83.8 gKohlenhydrate

3.1 gEiweiss

Lagerung & Haltbarkeit

Die fertigen Brigadeiros halten sich bis zu einer Woche in einer luftdichten Box im Kühlschrank. Nimm sie ca. 30 Minuten vor dem Verzehr heraus, damit sie Raumtemperatur annehmen — kalt schmecken sie deutlich weniger.

Alles für dieses Rezept

Aus unserer Backstube empfohlen — genau die Grössen, mit denen das Rezept getestet ist.

Zutaten

Schokostreusel, 90 g

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Kakaopulver, 1 kg

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Kakaopulver Schwarz, 1 kg

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Zubehör

Pralinenkapseln Braun, 100 Stück

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Schwingbesen 25 cm

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Lieferung in 1–2 Werktagen · Versandkostenfrei ab CHF 100

Schön dazu

Nicht nötig für das Rezept — aber es passt.

Pralinenkapseln Retro, 100 Stück

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Pralinenkapseln Bunt, 200 Stück

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Pralinenkapseln Gold, 180 Stück

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Pralinenkapseln Rot, 200 Stück

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Pralinenkapseln Weiss, 200 Stück

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Damit sie garantiert gelingt

Rebeccas Geheimtipp: warm vom Teller

Falls Du nicht abwarten kannst, bis die Masse ausgekühlt ist: streich die warme Brigadeiromasse auf einen Teller, siebe etwas Milchpulver darüber und löffle sie noch lauwarm vom Teller. Purer Genuss – versprochen!

Nicht aufhören zu rühren

Die zwei bis drei Minuten am Herd sind die einzige Stelle, an der etwas schiefgehen kann: gezuckerte Kondensmilch brennt schnell an, und angebrannt schmeckt die ganze Masse bitter. Rühre durchgehend und bleib bei der Pfanne.

Folie direkt auf die Masse

Deck die Masse im Kühlschrank mit Frischhaltefolie ab, die die Oberfläche wirklich berührt. Liegt die Folie über dem Teller statt auf der Masse, bildet sich eine feste Haut und die Kugeln bekommen Klümpchen.

Häufige Fragen

Ja, und das ist keine Kleinigkeit: der Zucker macht die Masse überhaupt erst formbar. Mit ungezuckerter Kondensmilch bleibt sie flüssig, egal wie lange Du rührst — das Rezept funktioniert dann nicht.

Weil sie das soll — es ist Karamell. Zieh Handschuhe an, dann rollen die Kugeln ohne Theater. Ohne Handschuhe reib Deine Hände mit etwas Öl ein und arbeite zügig; kommt die Masse zu lange mit warmen Händen in Kontakt, wird sie wieder weich.

Klar. Klassisch sind Schokoladenstreusel — eine Packung mit 90 g reicht für die ca. 20 Kugeln knapp, mit zwei bist Du auf der sicheren Seite. Genauso gut gehen gehackte Nüsse, Kokosraspel oder Kakaopulver. Wichtig ist nur, dass Du die Kugel direkt nach dem Formen wälzst — später haftet nichts mehr.