Grittibänz – der Schweizer Klassiker

Gib das Weissmehl mit der kalten Butter und dem Salz in eine grosse Schüssel und verreibe die Butterstückchen zwischen Deinen Händen, bis nur noch kleine Krümel übrig sind. Füge dann die Hefe und die übrigen Zutaten hinzu und vermische alles zu einer Teigmasse. Gib sie auf die Arbeitsfläche und knete den Teig, bis er schön weich und geschmeidig ist. Lege ihn zurück in die Schüssel, decke sie mit einem Gärtuch ab und lass den Teig 20 bis 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

Teile 900 g des Hefeteigs in sechs Stücke à 100 g für die Körper und sechs Stücke à 50 g für die Köpfe. Der Rest – rund 65 g – bleibt für Schal, Mütze, Nase und Schuhe liegen.

Forme die 100-g-Stücke zu einer Tropfenform von ca. 10 cm Länge, die Kopfstücke formst Du möglichst rund. Schneide den Körper dreimal ein, um Arme und Beine zu formen. Lege die Grittibänze anschliessend auf ein mit Backpapier belegtes Blech und setze den Kopf leicht überlappend auf den Körper.

Mit dem restlichen Teig formst Du Schal, Mütze, Nase und Schuhe. Für den Schal rollst Du einen Teigstrang dünn aus, legst ihn um den Kopf, zwirbelst ihn und drückst ihn an der Seite des Männchens fest. Für die Mütze legst Du einen dünnen Strang um den Kopf und setzt einen kleinen Bommel obendrauf; bei den Füssen gehst Du ähnlich vor. Deiner Kreativität sind dabei keine Grenzen gesetzt.

Decke die fertig geformten Grittibänze mit einem Teigplastik ab und lass sie ca. 40 Minuten bei Zimmertemperatur aufgehen. Gegen Ende der Ruhezeit heizt Du den Backofen auf 180 °C Umluft vor.

Bestreiche die Grittibänze nach der Ruhezeit zweimal mit Ei – dafür verrührst Du ein ganzes Ei mit einem zusätzlichen Eigelb. Das doppelte Bestreichen sorgt für die typische goldbraune, glänzende Oberfläche.

Drücke für die Augen zwei Rosinen – oder backfeste Schokodrops – tief in den Teig und schneide den Mund mit einer scharfen Schere ein. Wenn Du magst, bestreust Du die Grittibänze zusätzlich mit etwas Hagelzucker.

Backe die Hefemännchen ca. 12 bis 15 Minuten im auf 180 °C Umluft vorgeheizten Ofen goldgelb aus. Danach auf einem Gitter auskühlen lassen – am besten schmecken sie lauwarm.