Osterhasen mit Schuss

Hacke zuerst die weisse Couverture in kleine Stücke, damit sie schneller schmilzt, und gib sie in eine Schüssel. Gib dann die restlichen Zutaten bis und mit Butter in eine Pfanne, mische alles durch und bringe es zum Kochen.

Sobald die Mischung kocht, giesst Du die heisse Flüssigkeit über die weisse Couverture und lässt alles etwa eine Minute ruhen. Rühre danach zu einer gleichmässigen Masse, bis sich die Couverture vollständig aufgelöst hat. Zum Schluss mischst Du den Eierlikör oder alternativ den Baileys unter. Fülle die Ganache in einen Spritzbeutel und stelle sie für mindestens eine Stunde bei Raumtemperatur beiseite.

Jetzt ist es an der Zeit, die Schokohasenform vorzubereiten. Poliere die Form gründlich mit Küchenpapier — das ist entscheidend, damit die Häschen später einen schönen Glanz haben.

Fülle ein Cornet mit temperierter dunkler Couverture, schneide eine kleine Spitze ab und male alle Stellen an, die dunkel werden sollen — denke daran, dass die Figur eine Vorder- und eine Rückseite hat. Wichtig: Male ZUERST die Pupillen! Das Schminken einer Figur baut auf einem Schichtsystem auf — von aussen nach innen. Wer zuerst das Auge weiss füllt und die Pupille danach malt, sieht sie am fertigen Hasen nicht mehr. Male in der zweiten Formhälfte ebenfalls die Pupille und lasse alles ca. 5 Minuten antrocknen.

Fülle ein weiteres Cornet mit weisser Couverture und male die Augen fertig. Jetzt kannst Du auch hübsche Muster auf die Hasen malen — lass Deiner Fantasie freien Lauf. Lasse die geschminkten Formen anschliessend 5 bis maximal 10 Minuten anziehen.

Pinsle die Form nun mit der Couverture aus, mit der Du die Hasen auch giessen wirst. Nimm dafür am besten einen Silikonpinsel und male die Form wirklich komplett mit der temperierten Couverture aus — achte darauf, in jede Ecke der Form zu kommen.

Befreie die Form von überschüssiger Couverture und setze sie zusammen. Füge an beiden Seiten je eine Klammer hinzu und eine an den oberen Rand. Die Klammern sind etwas knifflig anzubringen, sorgen aber dafür, dass die beiden Formhälften gut aneinander haften bleiben.

Halte die Form leicht schräg über Dein Temperiergerät, nimm eine Schöpfkelle zu Hilfe und fülle die Form komplett mit temperierter Couverture. Klopfe mit der Rückseite eines Rührspatels oder mit dem Schokoladenhammer gegen die Form, damit alle Luftblasen nach oben steigen und sich die Couverture gleichmässig verteilt.

Drehe die Form um und lasse die Schokolade wieder herauslaufen — klopfe auch hier gegen die Form, damit die überschüssige Schoggi mitfliesst und die Hasen keine zu dicken Wände bekommen. Fahre anschliessend mit einem Spatel unten über die Kante, um sie zu säubern, und stelle die Form für ca. 5 Minuten in den Kühlschrank.

Wenn die Schokolade schön fest geworden ist, füllst Du die Form mit der Eierlikör- bzw. Baileys-Ganache — aber nicht bis ganz oben: Lasse ca. 2–3 mm frei. Klopfe die Form leicht auf die Arbeitsfläche, damit sich die Ganache verteilt und keine Luftblasen eingeschlossen werden.

Fülle Couverture in einen Spritzsack und verschliesse die Hasen, indem Du die Form vorsichtig bis oben auffüllst. Klopfe die Form nochmals leicht auf die Arbeitsfläche, damit sich die Couverture gleichmässig absetzt, und stelle sie für weitere 5 Minuten in den Kühlschrank. Ist alles fest, löst Du die Klammern und nimmst die fertigen Häschen heraus.