Zwetschgen-Zimt-Tannenbäume: so dressierst Du Spritzgebäck wie in der Backstube

Die Butter soll weich sein, aber nicht flüssig. Zerzupfe die Mandelmasse in kleine Stücke, damit sie sich gut verteilt, und gib sie mit Butter und Puderzucker in eine Schüssel. Schlage alles mit dem Handmixer ca. 3 Minuten schaumig, bis keine Mandelmasse-Stückchen mehr zu sehen sind. Klümpchen würden später die Tülle verstopfen.

Verquirle das Ei und wiege 30 g davon ab, das ist etwa ein halbes Ei. Gib es langsam zur Buttermasse und rühre es direkt unter, bis die Masse wieder glatt ist.

Mische das Mehl mit dem Zimt, dem Salz und dem Zitronenabrieb und gib alles zur Masse. Rühre es mit einem Teigschaber nur kurz unter, bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Rührst Du zu lange, wird der Teig zäh und lässt sich schwer spritzen.

Gib ca. 2 Tropfen grüne Gelfarbe zum Teig und arbeite sie mit dem Teigschaber gleichmässig ein. Wie kräftig das Grün wird, entscheidest Du: Lieber zuerst wenig nehmen und bei Bedarf nachfärben. Durch den Zimt wird das Grün etwas gedämpfter, das gibt einen schönen Tannenton.

Setz die Sterntülle mit 7 mm in einen Spritzbeutel und füll den Teig ein. Fülle den Beutel höchstens zur Hälfte, so hast Du beim Dressieren mehr Kontrolle.

Heize den Ofen auf 170 °C Umluft vor und belege die Bleche mit Backpapier. Spritze die Bäumchen von der Spitze nach unten: Beginne mit einem kleinen Tupfen und zieh den Teig dann in einer Zickzacklinie hin und her, wobei jede Reihe etwas breiter wird. Die Krone ist ca. 5 cm hoch und unten ca. 5 cm breit. Für einen Stamm spritzt Du darunter noch eine kurze, ca. 2 cm lange Linie.

Weil Du später immer zwei Bäumchen zusammensetzt, dressierst Du sie paarweise gleich: Ein Paar bekommt einen Stamm, ein anderes keinen. Insgesamt sollten es ca. 30 Bäumchen werden.

Backe die Bäumchen 8 bis 10 Minuten. Sie sollen grün bleiben und dürfen nicht braun werden, schau darum gegen Ende der Backzeit gut hin. Lass sie auf dem Blech vollständig auskühlen, frisch aus dem Ofen sind sie noch sehr zerbrechlich.

Temperiere die dunkle Couverture. Wie das geht, zeigen wir Dir in unserer Anleitung zum Temperieren. Tunke dann bei allen Bäumchen mit Stamm den Stamm in die Couverture, streif sie am Schalenrand ab und leg die Bäumchen auf ein Backpapier. Die Bäumchen ohne Stamm bleiben ganz grün. Lass die Couverture fest werden.

Rühre die Konfitüre glatt und füll sie in einen Einweg-Spritzbeutel. Dreh die Hälfte der Bäumchen um und spritze ca. 3 g Konfitüre in die Mitte, das ist ein Tupfen etwa so gross wie eine Haselnuss. Setz jeweils ein passendes zweites Bäumchen darauf und drück es leicht an. Nimm nicht zu viel Konfitüre, sonst quillt sie am Rand heraus.

Setz mit dem essbaren Kleber kleine Punkte auf die Bäumchen, wie Christbaumkugeln an einer Tanne. Drück auf jeden Punkt eine Zuckerperle oder ein Streuselteil. Am besten nimmst Du die Streusel mit einer Pinzette oder einem leicht angefeuchteten Finger auf.

Roll den gelben Fondant dünn aus und stich mit dem Mini-Ausstecher kleine Sterne aus. Klebe auf jede Baumspitze einen Stern mit einem Tupfen essbarem Kleber.

Für die einfache Variante bestäubst Du die gefüllten Bäumchen durch ein feines Sieb mit Puderzucker. Halte das Sieb dabei etwas höher, dann fällt der Zucker gleichmässig wie Schnee.