Backformen

Backformen machen aus einem guten Teig erst den Kuchen, den Du im Kopf hast: hoch und gerade aus dem Tortenring, mit knusprigem Rand aus der Tarteform, fein gerippt aus der Gugelhupfform. Bei uns findest Du über 700 Backformen aus Metall, Silikon und Papier, dazu Backhilfen wie Backtrennspray, Blindbackkugeln und Backpapier für Spring- und Kuchenformen.

Welche Backformen gibt es bei uns?

• Silikonbackformen: unsere grösste Auswahl mit über 400 Formen – Halbkugeln von Ø 2,5 bis 8 cm, Zylinder, Donut, Financier, Brioche, Riegel und Schokoladentafeln, auch von Silikomart. Ideal für Entremets, Mousse-Törtchen und Kleingebäck.
• Metallbackformen: Springformen und Kuchenbackformen rund, quadratisch, rechteckig oder als Herz, etwa Ø 20 und 25 cm mit 10 cm Höhe oder 40 x 30 cm für grosse Kuchen.
• Backrahmen & Tortenringe: von Ø 8 cm (perforiert, für Tartelettes) bis 28 cm, die Decora-Tortenringe und ein verstellbarer Ring für Ø 15 bis 30 cm.
• Quiche- & Tarteformen: Tarteformen mit Hebeboden, eine Quiche-Backform Ø 20 cm und Obstbodenformen mit Ø 24 und 28 cm.
• Für besondere Gebäcke: Gugelhupf-Formen, Cake-Backformen, Motivbackformen, Hüppenmatten, Florentiner-Giessformen, Änis- und Tirggelformen wie die Springerle-Model, Einwegbackformen aus Papier und sogar Backmatten für Hundeleckerli.

Metall oder Silikon – was nimmst Du wofür?

Metall leitet die Wärme schnell und gleichmässig. Darum gehören Biskuit, Rührkuchen, Tarte und Wähe in eine Metallform: Der Boden bräunt schön, der Rand wird knusprig. Fette die Form dünn mit Butter oder Backtrennspray ein und stäube sie leicht mit Mehl aus; bei der Springform spart Dir zugeschnittenes Backpapier am Boden viel Arbeit. Für Biskuit fettest Du den Rand nicht, damit die Masse daran hochsteigen kann.

Silikon spielt seine Stärken bei kleinen und gefrorenen Teilen aus: Mousse, Glace-Desserts und Halbkugeln lassen sich tiefgekühlt einfach herausdrücken, und fetten musst Du die Form kaum. Stell Silikonformen zum Backen immer auf ein Blech – so verziehen sie sich nicht, wenn Du sie aus dem Ofen holst.

Tipps aus der Backstube

• Tortenring statt Springform: Im Ring backst Du das Biskuit und schichtest die Torte danach direkt darin ein. So werden die Ränder gerade und sauber.
• Tarte blind backen: Den Teig mit Backpapier auslegen und mit Blindbackkugeln beschweren – der Rand bleibt stehen, der Boden flach.
• Formgrösse umrechnen: Eine Form mit Ø 26 cm fasst rund 40 Prozent mehr Teig als eine mit Ø 22 cm. Passe die Menge an, sonst wird der Kuchen zu flach oder läuft über.
• Pflege: Beschichtete Metallformen spülst Du von Hand mit warmem Wasser und mildem Spülmittel. Schneide nie mit dem Messer in der Form – Kratzer lassen den Teig später kleben.

Häufige Fragen

Welche Grösse hat eine normale Springform?

Die meisten Rezepte rechnen mit Ø 24 bis 26 cm. Für kleine Torten oder halbe Rezepte sind Ø 18 bis 20 cm praktisch.

Kann ich Biskuit in einer Silikonform backen?

Das geht, aber Biskuit braucht Halt am Rand, um gleichmässig hoch aufzugehen. In einem Tortenring oder einer Metallform gelingt es zuverlässiger – wie, zeigt unser gelingsicheres Biskuit-Grundrezept.

Wo lerne ich, eine Torte sauber aufzubauen?

In unseren Tortenkursen in Adliswil baust Du Torten Schicht für Schicht auf und bekommst Tipps direkt von unseren Confiseurinnen.