Sauerteig & Hefe

Sauerteig ist das Herz eines aromatischen Brotes – und mit dem richtigen Start gelingt er auch in Deiner Küche. In dieser Kategorie findest Du alles, was Deinen Teig lockert: Sauerteigstarter, Lievito Madre, Sauerteig-Pulver und Trockenhefe. So entscheidest Du selbst, ob Dein Brot über Nacht in Ruhe reift oder schnell auf den Tisch kommt.

Sauerteig, Lievito Madre und Hefe bei uns

• Zum Ansetzen: der Sauerteigstarter 160 g für Deinen eigenen Ansatz und die Lievito Madre Naturhefe, die italienische Mutterhefe für Panettone, Pizza und milde Weizenbrote.
• Für Aroma und Säure: Weizensauerteig-Pulver und Roggensauerteig-Pulver zu je 500 g, Roggensauerteig flüssig 70 g und Bio Roggensauerteig Extrakt 30 g.
• Hefe: Trockenhefe 6 x 11 g und Hefe trocken 7 g im 3er-Pack – lange haltbar und immer griffbereit.
• Für Sauerteig-Fans: Sauerteig Home von Brod & Taylor, ein Gerät, in dem Dein Ansatz bei gleichmässiger Temperatur reift.

Tipps aus der Backstube

Starter pflegen: Ein Sauerteig lebt. Füttere ihn regelmässig mit Mehl und Wasser und verwende ihn, wenn er Blasen wirft und deutlich aufgegangen ist. Für Roggensauerteig nimmst Du dunkles Roggenmehl, für einen Weizenansatz Weiss- oder Halbweissmehl – beides findest Du bei den Mehlen.

Pulver und Extrakt: Getrockneter Sauerteig bringt den typischen Geschmack, lockert den Teig aber meist nicht allein. Gib dann zusätzlich Hefe dazu und halte Dich an die Angaben auf der Packung.

Trocken- statt Frischhefe: Trockenhefe ist stärker konzentriert. Als Faustregel nimmst Du etwa einen Drittel der Frischhefe-Menge und mischst sie direkt unter das Mehl.

Ein langsam gereifter Sauerteiglaib wird besonders schön, wenn er im Gärkörbchen aufgeht und danach im Gusseisentopf gebacken wird. Wie das aussehen kann, zeigt unser Rezept Landbrot mit Ährenmuster.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Sauerteig und Lievito Madre?

Beides sind Naturhefen aus Mehl und Wasser. Lievito Madre wird fester geführt und schmeckt mild. Klassischer Sauerteig, vor allem aus Roggen, ist kräftiger und säuerlicher.

Kann ich Sauerteig und Hefe kombinieren?

Ja, das machen viele Bäckereien: Der Sauerteig sorgt für Aroma und hält das Brot länger frisch, eine kleine Menge Hefe für sicheres Aufgehen. Gerade beim Einstieg ist das eine gute Lösung.

Gibt es bei Euch Brotkurse?

Ja, in unserer Backstube in Adliswil. Wer gern mit einer Fachperson am Teig steht, findet unsere Spezialbrot-Kurse. Weiteres Zubehör findest Du in der Kategorie Brot.