Macarons

Macarons selber machen gelingt entspannter, wenn Zutaten und Hilfsmittel stimmen. In dieser Kategorie findest Du alles rund um die feinen Mandelgebäcke: Zutaten für Schalen und Füllungen, Dekor, Hilfsmittel, Backmatten und Verpackungen – über 300 Artikel ab eigenem Lager.

Was brauchst Du für Macarons?

Die Schalen bestehen im Kern aus Mandelmehl, Zucker und Eiweiss. Wer gleichmässige Resultate möchte, arbeitet mit pasteurisiertem Eiweisspulver, das sich genau abwägen lässt. Mengen und Anwendung erklärt unser Beitrag Eiweiss- und Eigelbpulver. Für Geschmack und Farbe der Füllung sorgen Aromapasten (zum Beispiel Himbeer, Pistazie oder Passionsfrucht), Fruchtpulver, Fruchtpüree und Couverture für die Ganache. Wer es einfach mag, greift zum fertigen FunCakes Macarons-Mix (300 g).

Welche Unterkategorien gibt es?

• Macarons Zutaten: Mandelmehl, Eiweiss- und Eigelbpulver, Couverture, Aromapasten, Fruchtpulver und Buttercreme-Mixe.
• Dekorationen für Macarons: essbare Blüten, GlitzerPuder, Zuckerperlen, Knusperkugeln und Streusel.
• Macarons Hilfsmittel: Spritzbeutel, Lochtüllen (8 und 10 mm), Zuckerthermometer und Spritzbeutelhalter.
• Macarons Backmatten: zum Beispiel die Macarons Backmatte (39.5 × 29.5 cm) und die Profi-Silikonmatte für 48 Macarons.
• Macarons Verpackungen: Schachteln für 4 bis 12 Macarons, Geschenkverpackungen und Kühltaschen für den Transport.

Für Einsteiger und für Profis

Wenn Du zum ersten Mal Macarons backst, beginnst Du am besten mit einer Backmatte, einer Lochtülle und entweder dem fertigen Macarons-Mix oder Mandelmehl und Eiweisspulver. So bleiben die Variablen überschaubar, und Du lernst erst einmal, wie sich der Teig verhalten soll, bevor Du mit Farben und Aromen experimentierst. Später kommen Aromapasten, Fruchtpulver und eigene Ganachen dazu. Wer Macarons verschenken oder verkaufen möchte, findet bei den Verpackungen Schachteln, Kühltaschen und Geschenktüten-Sets, und für die Dekoration gibt es Goldstaub, GlitzerPuder und essbare Blüten. Bei Fragen zu Rezept oder Ausrüstung hilft Dir unser Team im Laden in Adliswil gern weiter: Mo bis Fr 9:30 bis 12:00 und 13:00 bis 18:00 Uhr, Sa 9:30 bis 12:00 und 13:00 bis 16:00 Uhr.

Tipps aus der Backstube

• Abwägen: Macarons verzeihen wenig. Wäge alle Zutaten auf das Gramm genau ab.
• Gleichmässig spritzen: Mit einer Backmatte mit Kreismarkierung und einer Lochtülle von 8 oder 10 mm werden die Schalen einheitlich gross.
• Ruhen lassen: Nach dem Spritzen trocknen die Schalen an, bis sich eine leichte Haut bildet. Dekor streust Du gleich nach dem Spritzen darauf.
• Zuckersirup: Wenn Du mit gekochtem Zucker arbeitest, hilft ein Zuckerthermometer.
• Reifen: Gefüllte Macarons sind meist am nächsten Tag am besten. Lagere sie bis dahin gekühlt.

Häufige Fragen

Brauche ich Eiweisspulver oder reicht frisches Eiweiss?

Beides funktioniert. Eiweisspulver ist praktisch, weil Du es genau dosieren kannst und die Qualität immer gleich bleibt.

Welche Tülle nehme ich für Macarons?

Meist eine Lochtülle mit 8 oder 10 mm. Beide führen wir, mehr dazu unter Macarons Hilfsmittel.

Kann ich Macarons in einem Kurs lernen?

Ja, in unseren Macaron Kursen in Adliswil lernst Du Schalen und Füllungen Schritt für Schritt.