Geister-Madeleines

Schlag 80 g Vollei mit 65 g Zucker in der Küchenmaschine mit dem Schwingbesen auf, bis die Masse hell und schaumig ist. Die eingeschlagene Luft gibt den Madeleines später ihr typisches Bäuchlein.

Rühr dann 30 g Vollmilch und 20 g Honig unter. Der Honig macht den Teig nicht nur aromatischer, er hält die Madeleines auch länger saftig.

Misch 100 g Weissmehl, 1 TL Backpulver, 1 Prise Salz und 1 Prise Vanille unter die Eimasse, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.

Lass dann 100 g flüssige, nicht mehr heisse Butter in dünnem Strahl einlaufen, während die Maschine langsam weiterrührt. Heb zum Schluss 50 g backfeste Schokoladendrops unter: Sie behalten im Ofen ihre Form und schmelzen nicht zu Schlieren.

Stell den Teig etwa 30 Minuten in den Kühlschrank. Mit der flüssigen Butter ist er zuerst sehr weich. Gekühlt wird er fester, lässt sich genau dosieren und geht im heissen Ofen schön in die Höhe.

Heiz den Ofen auf 160 °C Umluft vor. Stell die Silikonformen auf ein Backblech, so lassen sie sich sicher in den Ofen schieben, und sprüh sie dünn mit Trennspray ein.

Füll den kalten Teig in einen Spritzbeutel und spritz ihn in die Mulden: etwa 24 g pro grosse Madeleine (220 g für eine Form mit 9 Mulden) und etwa 7 g pro kleine (110 g für eine Form mit 15 Mulden).

Back die grossen Madeleines 10 Minuten, die kleinen 8 Minuten bei 160 °C Umluft. Lass sie kurz in der Form abkühlen. Leg dann ein Backpapier bereit und biege die Silikonform vorsichtig nach hinten: Die Madeleines fallen von selbst heraus, ohne dass die Muschelseite reisst.

Wasch die Silikonform gründlich aus und trockne sie sorgfältig ab, am besten auch die Rillen. Schon ein einziger Wassertropfen macht die Kuchenglasur stumpf und fleckig.

Schmilz die weisse Kuchenglasur in der Mikrowelle in kurzen Intervallen und rühr zwischendurch um. Füll sie in einen Spritzbeutel und spritz jede Mulde etwa zu einem Drittel voll.

Drück die Madeleines mit der Muschelseite nach unten in die Glasur, bis sie gleichmässig an den Rändern hochsteigt. Mehr Glasur braucht es nicht: Sonst läuft sie über und die Madeleine bekommt einen dicken Kragen.

Stell die Form für einige Minuten in den Kühlschrank, bis die Glasur fest ist. Biege die Form dann wie beim Auslösen nach hinten: Die Geister lösen sich mit einem glatten, glänzenden Mantel.

Füll die geschmolzene schwarze Kuchenglasur in ein Cornet und schneid nur eine winzige Spitze ab. Mal Augen und Münder auf: runde Kulleraugen, Herzaugen, Spiralen oder ein Zwinkern. Jeder Geist darf anders aussehen.

Setz mit pinker Kuchenglasur zwei kleine Punkte unter die Augen. Ein kleines Detail, aber es macht die Geister sofort herzig.

Roll kleine Stücke Fondant zwischen den Handflächen zu Tropfen und biege sie leicht: So entstehen Ärmchen oder kleine Hörnchen. Mit einem Tupfer Glasur haften sie am Mantel.

Roll farbigen Fondant dünn aus, drück ihn in den Silikonpräger und löse die Figuren vorsichtig heraus. Setz sie mit etwas Glasur an: als Flügel, als Haarschmuck oder als Herz, das der Geist in den Ärmchen hält.

Nimm die Zuckerblumen mit der Pinzette auf, tupf etwas Glasur auf die Rückseite und setz sie als kleinen Kranz auf den Kopf. Lila Streusel und Zuckerfiguren befestigst Du genauso. Kurz fest werden lassen, und Deine Geisterbande ist fertig.