Halloween-Schoggiguetzli

Schneid die zimmerwarme Butter in Würfel. Sie ist richtig, wenn Dein Finger ohne Widerstand eine Mulde hineindrückt: Nur weiche Butter nimmt Luft auf, und ohne Luft wird der Teig bröselig statt mürb. Schlag sie mit Zucker, Salz und Vanille zwei bis drei Minuten auf, bis die Masse deutlich heller ist.

Giess das verquirlte Ei in dünnem Strahl dazu, während das Rührgerät läuft, sonst trennen sich Ei und Butter. Gib das Mehl dazu und misch nur, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.

Drück den Teig kurz zusammen und teil ihn in zwei Hälften. In eine arbeitest Du den Kakao ein. Beide flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde kalt stellen: Kalter Teig lässt sich sauber in die Mulden streichen.

Heiz den Ofen auf 190 °C Umluft vor. Drück den Teig in die Mulden der Silikonform, bis sie ganz gefüllt sind, und streich ihn mit dem Winkelspatel bündig ab. Für zwölf Guetzli brauchst Du rund 95 g Teig. Einfetten ist nicht nötig, die Butter im Teig reicht.

Stell die Form auf ein Backblech und back die Guetzli 12 Minuten bei 190 °C Umluft. Lass sie in der Form vollständig auskühlen, warm ist der Mürbeteig noch weich und bricht. Dann drückst Du sie von unten aus der Form.

Wasch die Form gründlich aus und trockne sie sorgfältig ab, auch in den Rillen. Ein einziger Wassertropfen lässt die Schokolade an dieser Stelle fleckig und stumpf werden.

Füll die temperierte Couverture und die geschmolzene Kuchenglasur in Spritzbeutel und spritz in jede Mulde etwa 2 g, gerade genug für eine dünne Schicht. Mehr quillt beim Eindrücken über den Rand.

Unsere Verteilung: weiss für Totenköpfe, orange für Kürbisse, dunkel für Spinnen. Für marmorierte Grabsteine spritzt Du weisse und dunkle oder Milchcouverture zusammen in dieselbe Mulde.

Leg die gebackenen Guetzli in ihre Mulden zurück und drück sie sanft auf die Schokolade. Die Schokolade steigt dabei an den Rändern hoch und legt sich als dünner Mantel um das Motiv.

Lass die Schokolade im Kühlschrank einige Minuten fest werden. Sobald sie sich vom Rand löst, biegst Du die Form auseinander und nimmst die Guetzli heraus.