Halloween-Bruchschokolade mit Mürbeteig
Knuspriger Boden aus Guetzliteig-Resten, Karamell und dunkle Couverture
Nach dem Guetzlibacken bleibt fast immer etwas übrig: ein Rest hellen Mürbeteig hier, ein Stück dunklen dort. Zu wenig für ein neues Blech Guetzli – aber genau richtig für diese Halloween-Bruchschokolade. Der Teig wird zum knusprigen Boden, darauf kommen eine Schicht Karamell, dunkle Couverture und alles, was an Halloween-Deko im Schrank liegt.
Unsere Bruchschokolade ist aus den Resten der Halloween-Spitzbuben und der Sarg-Guetzli entstanden – in Amerika heisst so etwas «Bark». Weil die hellen und dunklen Reste zusammenkamen, ist der Boden marmoriert. Bei Dir sieht er so aus, wie Deine Reste es wollen.
Die Mengen im Rezept gelten für 400 g Teig, also ein ganzes Blech. So viel bleibt selten übrig – aber die Bruchschokolade ist so gut, dass Du sie bestimmt auch einmal als eigenes Rezept backen willst. Dafür findest Du unten auch den Mürbeteig zum Selbermachen. Für Reste stellst Du den Mengenwähler einfach auf ein halbes Blech.
Zutaten
Schritt für Schritt
Boden
Teigreste zusammenlegen
Nimm Deine Mürbeteig-Reste – hell, dunkel oder beides. Für ein marmoriertes Muster legst Du helle und dunkle Stücke abwechselnd aneinander und drückst sie kurz zusammen. Nicht kneten, sonst verschwimmen die Farben.
Keine Reste? Dann bereitest Du den Mürbeteig so zu wie bei den Sarg-Guetzli: Butter, Zucker, Salz und Vanille schaumig schlagen, Ei einlaufen lassen, Mehl kurz einarbeiten und eine Stunde kühlen. Für den dunklen Teig arbeitest Du den Kakao in die Hälfte ein.
Ausrollen und backen
Heiz den Ofen auf 190 °C Umluft vor. Roll den Teig direkt auf Backpapier aus – 3 mm für einen feinen, knusprigen Boden, 5 mm, wenn Du ihn etwas mürber magst. Zieh das Papier aufs Blech.
Back den Boden bei 190 °C Umluft: 8 bis 9 Minuten bei 3 mm, 10 bis 11 Minuten bei 5 mm. Lass ihn danach auf dem Blech vollständig auskühlen.
Kakaopulver, 1 kg
Weissmehl, 1 kg
Ausrollhölzer-Set 6-teilig
Backpapier 40 x 30 cm, 50 Stück
Belag
Karamell aufstreichen
Verteil die Karamellcreme mit der Winkelpalette in einer dünnen, gleichmässigen Schicht auf dem ausgekühlten Boden.
FunCakes Karamellcreme, 300g
Felchlin Couverture Grand Cru Maracaibo 65 % 0.5 kg
miniSchoggi Temperiergerät für Couverture und Schokolade
Winkelspatel Mini mit Softgrip Griff
Couverture darübergiessen
Temperier die dunkle Couverture – wie das geht, zeigen wir Dir im Beitrag Couverture richtig temperieren. Giess sie über das Karamell und streich sie mit der Winkelpalette glatt, bis alles bedeckt ist.
Verzieren
Jetzt muss es schnell gehen, solange die Couverture noch flüssig ist: Streu Halloween-Streusel darüber, setz Zuckeraugen und andere Zuckerdeko darauf und gib zum Schluss zwei Prisen Fleur de Sel darüber. Das Salz macht den Karamell erst richtig gut.
Streudekor Halloweenmix 4 in 1, 100 g
Schokoladendekoration Halber Augapfel, 25 Stück
Zuckerdekoration Kürbis, Zombie & Mumie, 12 Stück
Zuckerdekoration blutige Augen, 12 Stück
Zuckerdekoration Halloween, 6 Stück
Streudekor Halloween Party, 65 g
Streudekor Halloween, 50 g
Streudekor Fantastisches Halloween, 70 g
Brechen
Fest werden lassen und brechen
Lass die Couverture fest werden – im Kühlschrank geht das in etwa 15 Minuten, bei Raumtemperatur dauert es länger. Dann schneidest Du die Platte mit einem grossen Messer in Stücke oder brichst sie einfach von Hand. Unregelmässige Stücke sehen am schönsten aus!
Halloween-Bruchschokolade
Zutaten
Boden
Mürbeteig zum Selbermachen (falls keine Reste)
Belag
Dekoration
Zubereitung
- Boden: Teigreste zusammenlegen, auf Backpapier 3–5 mm dick ausrollen.
- Backen: Bei 190 °C Umluft 8–9 Min. (3 mm) oder 10–11 Min. (5 mm) backen, auskühlen lassen.
- Karamell: Karamellcreme dünn aufstreichen.
- Couverture: Dunkle Couverture temperieren, darübergiessen, glatt streichen.
- Deko: Streusel, Zuckerdeko und Fleur de Sel daraufstreuen.
- Brechen: Fest werden lassen, schneiden oder in Stücke brechen.
Nährwerte pro 100 g
Lagerung & Haltbarkeit
Alles für dieses Rezept
Aus unserer Backstube empfohlen — genau die Grössen, mit denen das Rezept getestet ist.
Zutaten
FunCakes Karamellcreme, 300g
Felchlin Couverture Grand Cru Maracaibo 65 % 0.5 kg
Kakaopulver, 1 kg
Weissmehl, 1 kg
Streudekor Halloweenmix 4 in 1, 100 g
Funcakes Zuckeraugen, 64 Stück
Zuckerdekoration Halloween Fantasien, 6 Stück
Zuckerdekoration Totenköpfe, 8 Stück
Schokoladendekoration Halber Augapfel, 25 Stück
Streudekor Farbiges Halloween, 65 g
Zuckerdekoration Kürbis, 6 Stück
Zuckerdekoration Kürbis, Zombie & Mumie, 12 Stück
Zuckerdekoration blutige Augen, 12 Stück
Streudekor Mix Halloween, 55 g
Zuckerdekoration Halloween, 6 Stück
Zuckerperlen Halloween Mini, 80 g
Streudekor Halloween Party, 65 g
Streudekor Halloween, 50 g
Streudekor Fantastisches Halloween, 70 g
Bourbon-Vanille Samen, 5 g
Zubehör
miniSchoggi Temperiergerät für Couverture und Schokolade
Ausrollhölzer-Set 6-teilig
Backpapier 40 x 30 cm, 50 Stück
Klarsichtbeutel Halloween
Winkelspatel Mini mit Softgrip Griff
Lieferung in 1–2 Werktagen · Versandkostenfrei ab CHF 100*
Damit sie garantiert gelingt
Teigreste halten sich gut verpackt einige Tage im Kühlschrank oder mehrere Wochen im Tiefkühler. So kommt nach und nach genug für eine ganze Platte zusammen.
3 mm ergeben einen feinen, knusprigen Boden, bei dem Karamell und Schokolade im Vordergrund stehen. Mit 5 mm wird er mürber und guetzliartiger – beides schmeckt.
In einem Klarsichtbeutel mit Schleife wird die Bruchschokolade zum Mitbringsel für die Halloween-Party – und niemand ahnt, dass sie aus Resten entstanden ist.
Häufige Fragen
Damit Du die Bruchschokolade auch als eigenes Rezept backen kannst. Die Mengen gelten für 400 g Teig, also ein ganzes Blech. Hast Du weniger Reste, stellst Du den Mengenwähler auf ein halbes Blech – Karamell und Couverture passen sich an.
Ja. Nur temperierte Couverture wird schön fest, glänzt und bricht sauber. Ungetemperiert bleibt sie weich, klebt an den Fingern und wird grau.
Natürlich. Dunkle Couverture ist ein schöner Gegenpol zum süssen Karamell, aber mit Milch- oder weisser Couverture wird die Bruchschokolade genauso gut – nur etwas süsser.
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