Samichlaus Patisserie: Mütze aus weisser Mousse mit Mandarinenherz
Weisse Schokoladenmousse mit Mandarinengelee
Die Samichlausmütze ist einfach zu schön, darum gibt es sie diesmal in gross und als Patisserie.
Eine rote Zipfelmütze aus weisser Schokoladenmousse, gefüllt mit Mandarinengelee, besprüht mit rotem Velvet Spray und gekrönt von einem Bommel aus Kokos, auf einem luftigen weissen Biskuit.
Das Beste: Die Mütze ist eine Patisserie, die musst Du nicht teilen.
Zutaten
Für die Schokoladenmousse
Zum Zusammensetzen
Schritt für Schritt
Mandarinengelee
Gelee kochen
Weich die Gelatine in kaltem Wasser ein. Erwärm Mandarinenpüree und Aroma auf kleiner Stufe, ohne zu kochen, und lös die ausgedrückte Gelatine darin auf.
Mandarine Fruchtpüree 1 Kg
Mandarinen Aroma, 50g
Gefrieren
Füll das Gelee in 12 Halbkugeln Ø 3 cm und gefrier es mindestens 2 Stunden.
Silikonform Halbkugel Ø 3 cm 24 Stück
Weisse Schokoladenmousse
Ei aufschlagen
Schlag Vollei und Zucker einige Minuten schaumig. Schmilz die weisse Couverture über dem Wasserbad, höchstens 40 °C.
Lindt Couverture Weiss 0.5 kg
Mousse
Rühr die Couverture unter die Eimasse und heb den geschlagenen Rahm mit dem Schneebesen unter.
Zusammensetzen
Gelee-Kugeln
Füll die Halbkugelform Ø 7 cm zu zwei Dritteln mit Mousse. Reib je zwei Geleehälften kurz über ein warmes Tortenblech und drück sie zu einer Kugel zusammen.
Silikonform Halbkugel Ø 7 cm, 6 Stück
Füllen
Setz die Geleekugel mittig in die Mousse, bedeck sie mit etwas Mousse und streich sie glatt. Drück eine Biskuitscheibe Ø 6 cm, 1 cm dick, darauf und gefrier alles mindestens 6 Stunden.
Velvet Spray
Löse die gefrorenen Törtchen aus der Form und sprüh sie in einem Karton mit rotem Velvet Spray ein.
Velvet Spray rot, 150 ml
Bommel und Rand
Knete die Modellierschokolade weich und form 6 Kugeln. Bestreich sie mit Kuchenglasur, wälz sie in Kokos und kleb sie oben auf. Roll den Rest 2 mm dick aus, schneid 1 cm breite Streifen, bestreich sie mit Glasur und Kokos und kleb sie unten um das Törtchen.
Modellierschokolade, Weiss
Kuchenglasur weisse Schokolade, 250 g
Samichlaus Patisserie
Zutaten
Für das Mandarinengelee
Für die Schokoladenmousse
Zum Zusammensetzen
Zubereitung
- Gelee: Mandarinenpüree und Aroma erwärmen, Gelatine, in Halbkugeln Ø 3 cm gefrieren.
- Mousse: Vollei und Zucker schaumig, weisse Couverture, Schlagrahm unterheben.
- Zusammensetzen: Mousse in die 7 cm Halbkugel, Geleekugel, Biskuit, mind. 6 Std. gefrieren; rot besprühen, Kokos-Bommel und Rand.
Nährwerte pro 100 g
Lagerung & Haltbarkeit
Alles für dieses Rezept
Aus unserer Backstube empfohlen — genau die Grössen, mit denen das Rezept getestet ist.
Zutaten
Mandarine Fruchtpüree 1 Kg
Mandarinen Aroma, 50g
Profi-Blattgelatine, 150 Stück
Lindt Couverture Weiss 0.5 kg
Modellierschokolade, Weiss
Velvet Spray rot, 150 ml
Kuchenglasur weisse Schokolade, 250 g
Zubehör
Silikonform Halbkugel Ø 3 cm 24 Stück
Silikonform Halbkugel Ø 7 cm, 6 Stück
Drehbare Tortenplatte Ø 27.5 cm
Lieferung in 1–2 Werktagen · Versandkostenfrei ab CHF 100*
Damit sie garantiert gelingt
Nur komplett gefrorene Törtchen lassen sich sauber ausformen und gleichmässig besprühen.
Mit einem warmen Tortenblech verbinden sich die Geleehälften zu einer runden Kugel.
Weisse Couverture nicht über 40 °C erwärmen, sonst wird die Mousse körnig.
Häufige Fragen
Ja, ohne Dekoration halten sie tiefgekühlt bis zu 2 Monate.
Du kannst die Törtchen auch mit roter Glasur überziehen.
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage.
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Mandarinen Aroma, 50g
Silikonform Halbkugel Ø 3 cm 24 Stück
Mandarine Fruchtpüree 1 Kg
Velvet Spray rot, 150 ml
Profi-Blattgelatine, 150 Stück
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