Thunfischtatar auf Avocado: mit Wasabi-Sauce und Korallen-Hüppen
Avocado, Wasabi-Sauce und Korallen-Hüppen
Thunfischtatar auf Avocado ist eine beliebte Vorspeise. Wir machen sie mit einer würzigen Spezialsauce und knusprigen Hüppen zu etwas Besonderem.
Die Sauce aus Mayonnaise, Honig, Mirin, Wasabi und Sushi-Ingwer gibt dem Fisch Tiefe, die Korallen-Hüppen passen perfekt zum Meeresthema.
Im Video siehst Du, wie Tatar und Hüppen entstehen.
Das Rezept im Video
Zutaten
Für das Tatar
Für die Sauce
Schritt für Schritt
Tatar
Sauce
Hack den Sushi-Ingwer so fein wie möglich und rühr ihn mit Mayonnaise, Sojasauce, Honig, Mirin, Wasabi und Sesamöl glatt.
Thunfisch
Schneid den Thunfisch in kleine Würfel und marinier ihn mit etwas Sesamöl, Limettensaft und schwarzem Sesam. Kühl stellen.
Schichten
Würfle die Avocado, würz sie mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer halben Limette. Gib 2 EL in einen Dessertring, drück sie an und setz 2 EL Thunfisch darauf. Bis zum Servieren kühlen.
Vorspeisen- und Dessertform mit Auswerfer, rund
Korallen-Hüppen
Masse
Heiz den Ofen auf 150 °C Umluft vor. Schlag das Eiweiss kurz auf, rühr die Butter und dann das Mehl ein, bis eine zähe, streichfähige Masse entsteht.
Gummischaber Hellblau, klein
Backen
Streich die Masse in die Korallen-Silikonform und zieh den Überschuss mit dem Winkelspatel sauber ab. 5 bis 7 Minuten backen. Für mehr Farbe und Rundung die Hüppen auf einem Baguetteblech nochmals 1 bis 2 Minuten nachbacken.
Silikonform Hüppen Koralle
Winkelspatel Mini Dünn mit Kunststoffgriff
Anrichten
Servieren
Lös das Tatar aus dem Ring, setz einen Tupfen der Sauce darauf und steck eine Korallen-Hüppe dazu. Die restliche Sauce dazu servieren.
Thunfischtatar
Zutaten
Für das Tatar
Für die Sauce
Für die Korallen-Hüppen
Zubereitung
- Tatar: Sauce rühren; Thunfisch würfeln und marinieren; Avocado würzen, im Ring schichten, kühlen.
- Hüppen: Eiweiss, Butter, Mehl; in die Korallenform streichen, 5 bis 7 Min. bei 150 °C Umluft.
Nährwerte pro 100 g
Lagerung & Haltbarkeit
Alles für dieses Rezept
Aus unserer Backstube empfohlen — genau die Grössen, mit denen das Rezept getestet ist.
Zutaten
Weissmehl, 1 kg
Zubehör
Vorspeisen- und Dessertform mit Auswerfer, rund
Gummischaber Hellblau, klein
Silikonform Hüppen Koralle
Winkelspatel Mini Dünn mit Kunststoffgriff
Lieferung in 1–2 Werktagen · Versandkostenfrei ab CHF 100*
Damit sie garantiert gelingt
Nimm nur Thunfisch in Sushiqualität und verarbeite ihn am selben Tag.
Mit 25 g Zucker, zusammen mit dem Eiweiss aufgeschlagen, passen die Hüppen auch zu Desserts.
Färb die Hüppenmasse mit Progel oder würz sie mit Gemüsepulver.
Häufige Fragen
Höchstens einen Tag, am besten gleich servieren.
Ja, streich die Hüppenmasse dünn auf eine Silikonmatte und brich sie nach dem Backen.
Ja, Lachs in Sushiqualität funktioniert genauso.
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