Bindemittel für Glace und Sorbet, 40 g

Bindemittel für Glace und Sorbet 40 g

Das Bindemittel besteht hauptsächlich aus Johannisbrotkernmehl. Das ist mit etwas Carboxymethylcellulose angemischt, welches die Wirkung des Mehls verstärkt. Das Johannisbrotkernmehl bietet viele positive Eigenschaften und eignet sich so für verschiedenste Kreationen. Das Bindemittel ist vegan und kann so auch als Ersatz für tierische Produkte verwendet werden. Da es glutenfrei ist, hilft es bei der Herstellung von glutenfreien Broten, bei Glace und Sorbet entstehen kleinere Eiskristalle, das Eis wird cremig und weich.

Bindemittel für Glace und Sorbet - Anwendung

Wir benutzen dieses Bindemittel am liebsten für unser Glace und unser Sorbet. Schon kleine Mengen des Pulvers sorgen für eine wunderbar cremige Konsistenz. Während des Gefrierens entstehen so keine grosse Eiskristalle. Stattdessen sind viele kleinere Kristalle in der ganzen Glace verteilt, so schmeckt es besonders gut. Der Geschmack Deiner Kreation wird durch das Bindemittel nicht verändert.

Du kannst mit dem Bindemittel auch eine leckere Sauce oder ein Gelee für eine Frucht-Tarte herstellen. Ein grosser Vorteil ist hierbei, dass auch kalte Flüssigkeiten problemlos gebunden werden können. Dazu rührst Du 2 g Bindemittel mit etwa 3 EL der Flüssigkeit glatt, lassen es kurz quellen und mische den Brei dann zu den restlichen 250 g Flüssigkeit hinzu. So entsteht eine leicht eingedickte Sauce. Möchtest Du zum Beispiel eine warme Sauce herstellen, so rührst Du 1 g Bindemittel mit etwas Wasser an und gibst das Gemisch zu 250 g bereits kochender Flüssigkeit hinzu. Für einen etwas dickeren Gelee, der zum Beispiel als Überzug einer Fruchttarte eingesetzt werden kann, mischst Du einen Esslöffel Kartoffel- oder Bäckerstärke, 1 g Bindemittel und 125 g Fruchtsaft. Die Mischung wird aufgekocht und direkt über die Früchte gegossen. Für die Herstellung von einem Liter Glace oder Sorbet, empfehlen wir die Beigabe von 4 g Bindemittel.

Da das Bindemittel auch Teig binden kann, lässt sich so glutenfreies Brot backen. Glutenfreies Mehl enthält keinen Eiweiss-Kleber, so werden solche Brote sehr schwer und dicht. Gebe pro 100g Mehl 1 g Bindemittel hinzu, kann der Teig trotzdem verkleistern und geht schön auf.

Dieses Bindemittel ist ein richtiger Alleskönner. Es ist vegan, glutenfrei, es bindet auch Öl-Wasser-Gemische und sorgt beim Gefrieren für kleine und gut verteilte Eiskristalle. Es hilft so beim Herstellen von Glace, Gelee, glutenfreiem Brot und Saucen. Da es sehr stark bindet, müssen keine grossen Mengen eingesetzt werden, ansonsten könnte es auch leicht abführend wirken. So kreieren Sie mit nur wenig Bindemittel Leckereien aller Art.

Glacé Kurse bei miniSchoggi

Zu den heissen Sommerzeiten brauchen wir eine leckere Alternative zur Schokolade. Dabei wollen wir uns aber treu bleiben und kreieren unter anderem in unserem Glacékurs ein Schoggi-Eis. Um genauer zu sein, ein miniSchoggi Eis. Du möchtest lernen, wie man ein leckeres Glacé oder Sorbet herstellt? Dann bist Du in unserem Glacekurs herzlich willkommen!