Fruchtpulver & Matcha

Fruchtpulver kaufen lohnt sich für alle, die Ganache, Macarons, Buttercreme oder Glace mit der Farbe und dem Geschmack der Frucht verfeinern möchten, ohne zusätzliche Flüssigkeit ins Rezept zu bringen. In dieser Kategorie findest Du sieben Fruchtpulver, vier natürliche Aromapulver und neu auch Matcha Grüntee.

Welche Pulver gibt es bei uns?

• Fruchtpulver: Himbeer (30 g), Erdbeer (25 g), Brombeere (25 g), Aprikose (30 g), Mango (30 g), Cranberry (15 g) und Yuzu (15 g).
• Natürliche Aromapulver à 15 g: Banane, Erdbeer, Himbeer und Zitrone. Sie bringen vor allem Geschmack und werden sparsam nach Packungsangabe dosiert.
• Matcha Grüntee in 25 g und 40 g: für Kuchen, Pralinen und Matcha Latte.

Fruchtpulver richtig verwenden

• Ganache: Rühre das Pulver in die noch warme Ganache. Weisse Couverture zeigt die Farbe am schönsten, Himbeer und Brombeere ergeben ein kräftiges Rosa bis Violett. Weil kein Wasser dazukommt, musst Du keine Flüssigkeit ausgleichen.
• Macarons: In die Schalen gehört nur wenig Pulver, sonst leidet die Masse. Den grossen Fruchtgeschmack bringst Du über die Füllung. Ein Hauch Pulver über den frisch dressierten Schalen sieht zudem hübsch aus.
• Buttercreme und Glace: Siebe das Pulver ein, damit keine Klümpchen entstehen. Yuzu und Cranberry setzen frische, säuerliche Akzente.
• Lagerung: Fruchtpulver zieht Feuchtigkeit an. Verschliesse die Packung nach jedem Gebrauch gut und lagere sie trocken und dunkel.

Matcha in der Backstube

Matcha färbt Biskuit, Ganache und Buttercreme zartgrün und gibt einen feinherben Geschmack. Siebe ihn vor dem Einrühren, denn er klumpt leicht. Für einen Matcha Latte schlägst Du das Pulver mit wenig heissem, aber nicht kochendem Wasser schaumig und gibst Milch dazu. Ideen findest Du im Matcha Iced Latte und in den Matcha Muffins mit cremigem Kern.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Fruchtpulver und Aromapulver?

Fruchtpulver bringt Farbe, Geschmack und etwas Säure der Frucht. Natürliches Aromapulver ist auf den Geschmack ausgerichtet und wird in kleineren Mengen verwendet.

Kann ich Fruchtpulver statt gefriergetrockneter Früchte verwenden?

Für Cremes und Füllungen ja. Wenn Du Stückchen zum Bestreuen oder Einrühren möchtest, schau bei den gefriergetrockneten & kandierten Früchten vorbei.

Wo lerne ich, Macarons zu färben und zu füllen?

In unseren Macaron Kursen in Adliswil, wo Du Schalen und Füllungen Schritt für Schritt selber machst.