Saftige Matcha Muffins mit cremigem Kern
Fluffig, saftig und mit cremigem Frischkäsekern – wie aus der Bakery
Diese Matcha Muffins sind ein echtes Highlight für alle, die das feine, leicht herbe Aroma von grünem Tee lieben. Aussen fluffig und saftig, innen ein wunderbar cremiger Kern – genau so, wie man es aus einer guten Bakery kennt.
Damit Dir die Muffins perfekt gelingen, spielen nicht nur die Zutaten eine Rolle, sondern vor allem die richtige Verarbeitung. Besonders wichtig ist dabei der Umgang mit dem Matcha – hier entscheidet sich, ob Deine Muffins ein gleichmässiges Aroma und eine schöne Farbe bekommen.
Zutaten
Flüssige Zutaten
Schritt für Schritt
Teig für die Matcha Muffins
Flüssige Zutaten verrühren
Zu Beginn bereitest Du zuerst die flüssigen Zutaten vor. Gib die geschmolzene, leicht abgekühlte Butter zusammen mit dem Zucker in eine Schüssel und verrühre beides kurz. Es geht dabei nicht darum, Luft einzuarbeiten – die Masse soll sich einfach verbinden. Anschliessend gibst Du die Eier dazu und rührst sie kurz unter. Danach folgen Joghurt, Milch und Vanilleextrakt, bis eine glatte, homogene Masse entsteht.
Vanilleextrakt, 20 ml
Trockene Zutaten sieben — vor allem den Matcha
Nun widmest Du Dich den trockenen Zutaten – und hier kommt ein ganz entscheidender Schritt: das Sieben des Matchas.
Gib Weissmehl, Mandelmehl, Backpulver, Salz und das Matcha-Pulver in ein feines Sieb und siebe alles gemeinsam in eine separate Schüssel. Besonders der Matcha muss sorgfältig gesiebt werden, da er sehr fein ist und schnell Klümpchen bildet. Wenn Du diesen Schritt auslässt, entstehen später kleine grüne Punkte im Teig und der Geschmack verteilt sich ungleichmässig.
Indem Du den Matcha sauber durchs Sieb streichst, erreichst Du eine gleichmässige Farbe, eine feine Textur und ein deutlich harmonischeres Aroma im fertigen Muffin.
Sobald alle trockenen Zutaten gesiebt sind, gibst Du sie zur flüssigen Masse. Vermische alles nun nur ganz kurz mit einem Teigschaber oder Löffel. Der Teig darf dabei ruhig noch leicht klumpig sein – wichtig ist nur, dass keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. Zu langes Rühren würde die Muffins zäh machen.
Einhand-Mehlsieb
Weissmehl, 1 kg
Matcha Grüntee, 40 g
Teig 20 bis 30 Minuten kühlen
Jetzt folgt der entscheidende Schritt für perfekte Muffins: Decke den Teig ab und stelle ihn für 20 bis 30 Minuten in den Kühlschrank. Während dieser Zeit kann das Mehl die Flüssigkeit optimal aufnehmen, wodurch die Muffins später besonders saftig werden und schön aufgehen.
Ofen vorheizen und Frischkäsecreme rühren
Gegen Ende der Ruhezeit heizt Du Deinen Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vor. Gleichzeitig kannst Du die Frischkäsefüllung vorbereiten, indem Du Frischkäse, Zucker und Vanille zu einer glatten Creme verrührst und kühl stellst.
Vanilleextrakt, 20 ml
Bourbon-Vanille Samen, 5 g
Füllen und backen
Teig in die Förmchen füllen, frischkäsecreme aufsetzen und mit Teig abdecken
Nach der Ruhezeit füllst Du den Teig in Deine Muffinförmchen – etwa zwei Drittel der Höhe.
Setze nun jeweils einen Löffel der Frischkäsecreme mittig auf den Teig.
Anschliessend deckst Du die Creme wieder mit Matcha-Teig ab – idealerweise bis etwa 90 % der Höhe des Förmchens. So sitzt der cremige Kern nach dem Backen wirklich im Inneren des Muffins und nicht obenauf.
Mini Cupcake Förmchen Weiss, 200 Stück
Cupcake Förmchen Tulpen Weiss, 36 Stück
Decora Cupcakes Backform für 12 Cupcakes
Muffinförmchen zerknittert Elfenbein, 12 Stück
In zwei Stufen backen
Nun werden die Muffins gebacken: Zuerst backst Du sie für 5 Minuten bei 210 °C, damit sie einen schönen Ofentrieb entwickeln. Anschliessend reduzierst Du die Temperatur auf 180 °C und backst sie weitere 15 bis 18 Minuten, bis sie goldbraun und durchgebacken sind.
In der Form ruhen lassen
Nach dem Backen lässt Du die Muffins unbedingt noch einige Minuten in der Form ruhen. Dadurch stabilisieren sie sich und lassen sich anschliessend problemlos aus der Form lösen, ohne zu brechen. Danach kannst Du sie vorsichtig herausnehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen – oder sie noch leicht warm geniessen, wenn der Kern besonders cremig ist.
Matcha Muffins mit cremigem Kern
Zutaten
Trockene Zutaten
Flüssige Zutaten
Für den cremigen Kern
Zubereitung
- Flüssiges: Geschmolzene Butter mit Zucker verrühren, Eier unterrühren, dann Joghurt, Milch und Vanille.
- Trockenes sieben: Weissmehl, Mandelmehl, Backpulver, Salz und Matcha gemeinsam durch ein feines Sieb geben.
- Vermischen: Trockene Zutaten nur ganz kurz unterrühren – der Teig darf leicht klumpig bleiben.
- Ruhen: Teig abgedeckt 20–30 Minuten in den Kühlschrank.
- Füllung: Frischkäse, Zucker und Vanille glatt rühren und kühl stellen.
- Füllen: Förmchen zu zwei Dritteln mit Teig füllen, je einen Löffel Frischkäsecreme mittig aufsetzen und mit Teig abdecken (ca. 90 % der Höhe).
- Backen: 5 Minuten bei 210 °C, dann 15–18 Minuten bei 180 °C.
- Ruhen lassen: Muffins einige Minuten in der Form stehen lassen, dann auf dem Gitter auskühlen.
Nährwerte pro 100 g
Lagerung & Haltbarkeit
Alles für dieses Rezept
Aus unserer Backstube empfohlen — genau die Grössen, mit denen das Rezept getestet ist.
Zutaten
Weissmehl, 1 kg
Matcha Grüntee, 40 g
Vanilleextrakt, 20 ml
Bourbon-Vanille Samen, 5 g
Mandelmehl, 400g
Zubehör
Mini Cupcake Förmchen Weiss, 200 Stück
Einhand-Mehlsieb
Holzkellenset Herz
Cupcake Förmchen Tulpen Weiss, 36 Stück
Decora Cupcakes Backform für 12 Cupcakes
Muffinförmchen zerknittert Elfenbein, 12 Stück
Lieferung in 1–2 Werktagen · Versandkostenfrei ab CHF 100
Damit sie garantiert gelingt
Damit Dir die Muffins perfekt gelingen, spielen nicht nur die Zutaten eine Rolle, sondern vor allem die richtige Verarbeitung – besonders der Umgang mit dem Matcha. Hier entscheidet sich, ob Deine Muffins ein gleichmässiges Aroma und eine schöne Farbe bekommen.
Matcha stammt ursprünglich aus Japan und wird dort seit Jahrhunderten in der traditionellen Teezeremonie verwendet. Im Gegensatz zu normalem Grüntee werden hier die ganzen Teeblätter zu einem feinen Pulver vermahlen – dadurch konsumierst Du das gesamte Blatt und erhältst ein besonders intensives Aroma. Sein Geschmack ist einzigartig: leicht herb, frisch und mit einer sanften, fast cremigen Note.
Matcha enthält von Natur aus Koffein – wirkt aber durch die enthaltene Aminosäure L-Theanin deutlich sanfter und länger anhaltend als Kaffee. Und weil das ganze Teeblatt vermahlen wird, nimmst Du deutlich mehr Inhaltsstoffe auf als bei normalem Grüntee. Das sorgt für ein intensiveres Aroma und eine angenehme, ausgeglichene Energie – ideal zum Backen und natürlich zum Geniessen.
Ersetze 50 g Milch durch Kokoscreme und ergänze den Teig mit 30 g Kokosraspeln. Das Ergebnis: noch saftigere Muffins mit einem feinen, tropischen Aroma.
Gib 100 g gefrorene Himbeeren direkt in den Teig. Die Säure der Himbeeren balanciert die Süsse perfekt und sorgt für einen frischen, eleganten Geschmack.
Häufige Fragen
Matcha ist extrem fein und bildet schnell Klümpchen. Ohne Sieben verteilen sich diese ungleichmässig im Teig, was sowohl die Textur als auch den Geschmack negativ beeinflusst.
Ja, Du kannst ihn durch Sauerrahm oder Crème fraîche ersetzen. Wichtig ist, dass die Zutat genügend Fett enthält – das sorgt für die saftige Konsistenz.
Ja, sehr gerne. Alternativ kannst Du Haselnüsse oder andere gemahlene Nüsse verwenden – der Geschmack verändert sich dadurch leicht. Wenn Du die Muffins lieber ganz ohne Nüsse machen möchtest, ersetze das Mandelmehl durch Weissmehl und gib bei Bedarf 1–2 EL mehr Joghurt oder Milch dazu. So bleiben die Muffins schön saftig, da Mandelmehl von Natur aus etwas mehr Feuchtigkeit mitbringt.
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Kommentare
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matcha cupcakes
Von:Agned An 26.04.2026Kann ich den Mandelmehl mit etwas anderes ersetzen?
Beantwortet von: Alessandra Zenucchi An 27.04.2026
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