Hilfsmittel für Schokolade

Mit dem passenden Zubehör für Schokolade wird aus geschmolzener Couverture eine glänzende Praline, eine saubere Tafel oder eine feine Dekoration. In dieser Kategorie findest Du über 200 Werkzeuge, mit denen auch wir in der Backstube arbeiten: Thermometer, Schaber, Spritzbeutel, Pinsel, Spatel und Trempiergabeln. Hier siehst Du auf einen Blick, welches Werkzeug für welchen Arbeitsschritt gedacht ist und in welcher Unterkategorie Du es findest.

Welches Werkzeug für Schokolade brauchst Du wofür?

Die Arbeit mit Couverture folgt fast immer denselben Schritten: schmelzen, temperieren, verarbeiten, verzieren. Für jeden Schritt gibt es ein eigenes Hilfsmittel.

• Temperatur kontrollieren: Beim Temperieren ist das Thermometer Dein wichtigster Helfer, egal ob Du im Wasserbad oder im Temperiergerät arbeitest. Mit dem Heissluftföhn wärmst Du Couverture gezielt nach. Einstich- und Infrarot-Thermometer findest Du unter Thermometer & Föhn, das miniSchoggi Temperiergerät bei den Temperiergeräten. Für Farbverläufe und Samteffekte auf Pralinen und Figuren gibt es die passende Ausrüstung unter Airbrush für Schokolade.
• Rühren und abstreifen: Gummischaber, Teigschaber und Metallhorn findest Du unter Gummi- & Teigschaber.
• Füllen und verschliessen: Einweg-Spritzbeutel und Cornetpapier aus Pergamin liegen unter Spritzbeutel & Cornetpapier.
• Auspinseln und bemalen: Feine Pinsel für farbige Kakaobutter und Silikonpinsel für das Auspinseln der Form gibt es unter Pinsel für Schokolade.
• Ausstreichen und trempieren: Spatel, Winkelspatel und Trempiergabeln (rund, 3- und 4-zackig, Spirale) findest Du unter Spatel & Trempiergabeln.
• Verzieren: Folien, Kämme und weiteres Material für Spiralen, Blätter und Schokoplättchen liegen unter Schokoladendeko Material.

Was gehört sonst noch in die Schokoladenküche?

Einige Hilfsmittel gehen gern vergessen, bis man sie braucht. Auf der Marmorplatte 30 x 45 cm tablierst Du Couverture. Auf Auskühl- und Edelstahlgittern tropfen trempierte Pralinen ab, und das geprägte Trempierpapier sorgt für einen sauberen Boden ohne Füsschen. Mit dem Schokoladenhammer klopfst Du Luftblasen und überschüssige Couverture aus der Form. Für kleine Mengen gibt es die digitale Feinwaage bis 100 g, für grosse Ansätze Küchenwaagen bis 15 kg. Dazu kommen Wärmeschutzhandschuhe, Schüsseln aus Kunststoff und Edelstahl, Messbecher aus Silikon, Schwingbesen, ein Refraktometer für Fruchtfüllungen und Scrivosa-Schreibschokolade für Schriftzüge.

Tipps aus der Confiserie

• Ein Temperiergerät ist kein Muss. Im Wasserbad gelingt das Temperieren auch, es braucht aber mehr Aufmerksamkeit. Bei Formpralinen, an denen Du länger arbeitest, hält das Gerät die Couverture zuverlässig auf Temperatur.
• Starte mit wenigen Werkzeugen: Thermometer, Gummischaber, Metallhorn, Spritzbeutel und eine Trempiergabel reichen für die ersten Pralinen.
• Die Basis bleibt die Couverture. Wenn sie gut temperiert ist, glänzt sie und bricht sauber.

Welche Methoden es gibt, liest Du in unserem Beitrag zu den verschiedenen Temperiermethoden. Wenn Du das lieber unter Anleitung übst, besuch den Couverture Temperierkurs in unserer Backstube in Adliswil.

Häufige Fragen

Brauche ich zum Temperieren ein Temperiergerät?

Nein. Mit Thermometer und Wasserbad kannst Du ebenso gut temperieren, auch Tablieren auf der Marmorplatte funktioniert. Das Gerät macht die Arbeit einfacher, weil es die Temperatur hält.

Welche Hilfsmittel brauche ich für meine ersten Pralinen?

Für gefüllte Pralinen reichen Thermometer, Gummischaber, Spritzbeutel, Cornetpapier und Metallhorn, dazu eine Pralinenform oder fertige Hohlkörper. Für Truffes kommt eine Trempiergabel dazu.

Wie schnell ist das Zubehör bei mir?

Bestellst Du bis 16 Uhr, verschicken wir am gleichen Tag mit A-Post. Meist ist das Paket am nächsten Werktag da, ab CHF 100 versenden wir gratis.