Fruchttörtchen Rezept

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Veröffentlicht am: 12.07.2021
 

Fruchttörtchen: Ein sommerlicher Gaumenschmaus

Jetzt, wo der Sommer langsam kommt und die köstlichen Beeren endlich auch bei uns in der Schweiz anfangen zu wachsen, haben wir uns gedacht, teilen wir mal wieder ein neues Rezept mit Dir! Bei den hohen Temperaturen sollte es natürlich auch keine schwere Sahnetorte sein, sondern einfach etwas kleines Feines und leicht verdauliches. Diese Fruchttörtchen sind dafür bestens geeignet. Die Basis bildet ein feiner Mandelbiskuit. Locker, luftig, leicht, aber schön saftig dank der Mandelmasse.

Darauf kommt eine köstliche Vanillecreme, die dann mit den Früchten Deiner Wahl getoppt wird. Worauf wartest Du noch? Ab in die Küche :)

Wichtigste Eckdaten

Menge: 6 Stück

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Auskühlzeit: 6 Stunden

Backzeit: ca. 30 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Haltbarkeit: 5 Tage im Kühlschrank

Mandelbiscuit

Zutaten12 ø30 ø
Mandelmasse*200 g400 g
Eigelb120 g240 g
Eiweiss80 g16 g
Zucker40 g80 g
Weissmehl60 g120 g

Vanillecreme

Zutaten12 ø30 ø
Milch (Teil 1)90 g170 g
Kristallzucker16 g35 g
Vanillesamen1/2 TL1 TL
Vanillecremepulver12 g30 g
Eigelb16 g35 g
Milch (Teil 2)10 g20 g
Vollrahm60 g120 g

*Anstelle von Mandelmasse kannst Du auch Marzipan verwenden. Dafür einfach 10 % des Marzipans durch Eiweiss ersetzen. Dadurch wird er weich und streichfähig.

12 ø: 180 g Marzipan, 20 g Eiweiss     30 ø: 360 g Marzipan, 40 g Eiweiss

Herstellung des Mandelbiscuits

Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.

In einer grossen Schüssel die Mandelmasse (oder die Marzipan-Eiweiss-Mischung) mit dem Eigelb zusammen schaumig rühren.

In einer separaten Schüssel das Eiweiss mit dem Zucker steif schlagen. Abwechslungsweise nun Mehl und Eischnee unter die Eigelbmasse heben.

Unbedingt das Mehl sieben, da es sonst verklumpen könnte.

Die fertige Biskuitmasse nun in die Silikonförmchen füllen. In eine Form passen rund 75 g. Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Min backen. Nach dem Backen ca. 15 Min auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Herstellung der Vanillecreme

Milch (Teil 1) mit dem Zucker und den Vanillesamen aufkochen.

In einer separaten Schüssel Eigelb mit dem Vanillecremepulver und der Milch (Teil 2) verrühren.

Jetzt gibst Du etwa 1/3 der heissen Milch unter Rühren zu der Eigelbmischung. Damit wird die Temperatur angeglichen und die Chance, dass das Ei beim Aufkochen gerinnt, ist wesentlich geringer.

Jetzt gibst Du die angeglichene Masse wieder zurück zu der restlichen Vanillemilch. Koche jetzt die Masse unter sorgfältigem Rühren zu einem festen Pudding ab. Sobald der Pudding schön abgebunden ist, gibst Du ihn in eine Schüssel und deckst ihn mit Frischhaltefolie ab. Die Frischhaltefolie direkt auf den Pudding legen, damit sich keine Haut bilden kann. Anschliessend kühl stellen.

Nach mindestens 6 h Kühlzeit kannst Du den Pudding nun mit einem Handmixer aufschlagen. Jetzt noch den Vollrahm steif schlagen und unter die aufgeschlagene Puddingmasse heben. Die fertige Masse in einen Dressiersack abfüllen und auf die Törtchen gleichmässig verteilen. Auf jedes Törtchen passen ca. 30 g Creme.

Abschliessend mit Beeren Deiner Wahl ausdekorieren und servieren! 

Lagerung & Haltbarkeit

Die Törtchen sind in einer Tortenschachtel im Kühlschrank bis zu 5 Tage lang haltbar.

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Nährwertdeklaration je 100 g

Energiewert in kJ: 1473 kJ | Energiewert in kcal: 355 kcal | Fett: 26 g, davon gesättigte Fettsäuren: 5 g | Kohlenhydrate: 18 g, davon Zucker: 10 g | Eiweiss: 12 g | Salz: 0,1 g

 
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Tags : Biskuit, Mandelbiskuit, Mandelmasse, Obst, Obstboden, Obsttörtchen, Vanille, Vanillecreme
Veröffentlicht in: Saisonale Rezeptideen, Süsse Rezepte, Sommer & 1. August, Patisserie, Kuchen und Gebäck, Süssgebäck, Tortenkreationen

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