Fruchttörtchen: Mandelbiskuit, Vanillecreme und frische Beeren
Mandelbiskuit, Vanillecreme und Beeren
Wenn die ersten Schweizer Beeren reif sind, darf es etwas Kleines, Feines sein und keine schwere Sahnetorte.
Die Basis ist ein luftiger, saftiger Mandelbiskuit. Darauf kommt eine Vanillecreme, aufgeschlagen und mit Rahm leicht gemacht.
Getoppt wird mit den Früchten Deiner Wahl, ganz nach Saison.
Zutaten
Für die Vanillecreme
Zum Belegen
Schritt für Schritt
Mandelbiskuit
Eigelbmasse
Heiz den Ofen auf 160 °C Umluft vor. Rühr die Mandelmasse mit dem Eigelb schaumig. Statt Mandelmasse geht Marzipan, bei dem Du 10 % durch Eiweiss ersetzt: 180 g Marzipan und 20 g Eiweiss.
Handmixer Clever Mix
Eischnee
Schlag das Eiweiss mit dem Zucker steif und heb abwechselnd Eischnee und gesiebtes Mehl unter.
Gummischaber Hellblau, gross
Sieb Ø 16 cm
Backen
Füll je etwa 75 g in die Silikonförmchen und back die Böden etwa 30 Minuten. 15 Minuten auf dem Gitter auskühlen lassen.
Vanillecreme
Kochen
Koch Milch (Teil 1) mit Zucker und Vanillesamen auf. Verrühr Eigelb, Cremepulver und Milch (Teil 2), gib etwa einen Drittel der heissen Milch dazu, dann alles zurück in die Pfanne und unter Rühren zu einem festen Pudding kochen.
Vanillecremepulver, 120 g
Bourbon-Vanille Samen, 5 g
Kühlen
Deck den Pudding direkt an der Oberfläche mit Folie ab und kühl ihn mindestens 6 Stunden.
Aufschlagen
Schlag den Pudding mit dem Handmixer glatt, schlag den Rahm steif und heb ihn unter. In einen Spritzbeutel füllen.
Einweg Spritzbeutel Transparent 20 Stück
Fertigstellen
Belegen
Dressier etwa 30 g Creme auf jedes Törtchen und beleg es mit Beeren Deiner Wahl.
Fruchttörtchen
Zutaten
Für den Mandelbiskuit
Für die Vanillecreme
Zum Belegen
Zubereitung
- Biskuit: Mandelmasse und Eigelb schaumig, Eischnee und Mehl abwechselnd unterheben, je 75 g, 30 Min. bei 160 °C Umluft.
- Creme: Vanillepudding kochen, 6 Std. kühlen, aufschlagen, Rahm unterheben.
- Törtchen: Je 30 g Creme aufdressieren, mit Beeren belegen.
Nährwerte pro 100 g
Lagerung & Haltbarkeit
Alles für dieses Rezept
Aus unserer Backstube empfohlen — genau die Grössen, mit denen das Rezept getestet ist.
Zutaten
Weissmehl, 1 kg
Bourbon-Vanille Samen, 5 g
Vanillecremepulver, 120 g
Mandelbackmasse 30%, 1.2 kg
Zubehör
Handmixer Clever Mix
Gummischaber Hellblau, gross
Sieb Ø 16 cm
Einweg Spritzbeutel Transparent 20 Stück
Lieferung in 1–2 Werktagen · Versandkostenfrei ab CHF 100*
Damit sie garantiert gelingt
Gesiebtes Mehl verklumpt nicht und der Biskuit bleibt luftig.
Gib zuerst einen Drittel der heissen Milch zum Eigelb, dann gerinnt es beim Aufkochen nicht.
Koch die Vanillecreme am Vortag, dann ist sie bereit, wenn Du die Böden backst.
Häufige Fragen
Eine feine Masse aus Mandeln und Zucker. Marzipan mit etwas Eiweiss ist ein guter Ersatz.
Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren, Johannisbeeren oder Kiwi, was gerade Saison hat.
Wegen der Rahmcreme im Kühlschrank, am besten am selben oder nächsten Tag geniessen.
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