Lemon Cupcakes mit Zitronenfüllung & Cream Cheese Frosting

Heize Deinen Ofen auf 175 °C vor und setze die Papierförmchen in Deine Cupcake-Backform ein. Dieser Schritt ist wichtig, damit Deine Cupcakes stabil bleiben und gleichmässig backen.

Gib den Zucker zusammen mit dem Zitronenabrieb in eine Schüssel und verreibe beides zwischen Deinen Fingern. Dadurch lösen sich die ätherischen Öle aus der Schale und das Zitronenaroma wird deutlich intensiver. Anschliessend gibst Du die weiche Butter und das Olivenöl dazu und schlägst die Masse für etwa zwei bis drei Minuten, bis sie heller und cremig wird.

Anschliessend gibst Du die weiche Butter und das Olivenöl dazu und schlägst die Masse für etwa zwei bis drei Minuten, bis sie heller und cremig wird.

Nun fügst Du die Eier einzeln hinzu und rührst sie jeweils gut unter, damit sich eine gleichmässige Masse bildet. In einer separaten Schüssel vermischst Du Joghurt, Milch, Zitronensaft und Vanilleextrakt und gibst diese Mischung anschliessend zur Masse.

Danach kommen Mehl, Backpulver und Salz dazu. Hebe die trockenen Zutaten nur so lange unter, bis ein homogener Teig entsteht. Achte darauf, nicht zu stark zu rühren, damit Deine Cupcakes schön weich und luftig bleiben.

Fülle den Teig in die vorbereiteten Förmchen, etwa zu drei Vierteln voll, und backe die Cupcakes für rund 18 bis 20 Minuten. Nach dem Backen lässt Du sie vollständig auskühlen, bevor Du sie weiterverarbeitest.

Während Deine Cupcakes vollständig auskühlen, bereitest Du in der Zwischenzeit bereits die Cream Cheese Creme vor. Dafür schlägst Du die Butter zusammen mit dem Frischkäse zu einer glatten Masse auf. Anschliessend gibst Du den Puderzucker, den Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb dazu und vermischst alles kurz weiter, bis eine cremige, stabile Konsistenz entsteht. Achte darauf, die Masse nicht zu lange zu schlagen, damit sie schön standfest bleibt.

Sobald die Cupcakes kalt sind, stichst Du mit einem Apfelausstecher oder einem kleinen Löffel ein Loch in die Mitte und füllst dieses grosszügig mit der miniSchoggi Zitronencreme. Für einen noch intensiveren Effekt kannst Du die Oberfläche leicht begradigen und nochmals eine kleine Vertiefung machen, um zusätzlich etwas Creme darauf zu geben.

Anschliessend dressierst Du das Frosting nach Wunsch auf Deine Cupcakes. Wir haben uns für eine schlichte, runde Form entschieden und den Fokus bewusst auf die Zitronencreme gelegt. Zum Schluss dekorierst Du Deine Cupcakes mit essbaren Blüten, die für einen frischen und eleganten Look sorgen.