Quark-Tarte mit frischen Früchten und Limette

Schlage Butter, Zucker und Salz schaumig, bis eine luftige, helle Masse entsteht. Gib das Vollei nach und nach dazu und arbeite es jeweils gut ein.

Mische das Mehl darunter – rühre nur so lange, bis der Teig gerade zusammenkommt, damit er schön mürbe bleibt und nicht zäh wird. Forme den Teig zu einer Kugel, packe ihn in Frischhaltefolie und stelle ihn kühl.

Rolle den gekühlten Teig auf ca. 3 mm Dicke aus.
Fette die Tarteform mit etwas Backtrennspray ein und bestäube sie leicht mit Mehl.

Lege den ausgerollten Teig in die Form. Nimm den Boden der Tarteform zur Hand und drücke ihn leicht auf den Teig, um die perfekte Grösse nachzuzeichnen – so erhältst Du eine exakte Passform.

Schneide den Rand mit einem Teigrad sauber auf ca. 2 cm Höhe zurecht und stich den Boden mit einer Gabel mehrmals ein. Schneide ein Stück Backpapier passend zu und lege es auf den Boden. Verteile darauf die Blindbackkugeln – so verhinderst Du, dass sich der Boden beim Backen aufwölbt.

Heize den Ofen auf 170 °C Umluft vor. Backe den Boden 10 Minuten mit den Kugeln, entferne dann Papier und Kugeln und backe weitere 10 Minuten, bis der Boden schön goldbraun ist.

Weiche die Gelatineblätter einige Minuten in kaltem Wasser ein, bis sie weich sind. Schlage inzwischen Eigelb und Zucker schaumig, bis die Masse heller und luftig wird.

Rühre den Magerquark unter die Eimasse, bis eine glatte Creme entsteht. Drücke die eingeweichte Gelatine gut aus und schmelze sie anschliessend auf niedriger Stufe. Reibe auch gleich die halbe Limette ab und gib den Abrieb zur Quarkmasse.

Gib zuerst einen Löffel der Quarkmasse zur geschmolzenen Gelatine und verrühre beides – so gleichen sich die Temperaturen an und es entstehen keine Klümpchen. Rühre die angeglichene Gelatine dann zügig und sorgfältig unter die restliche Masse. Schlage den Vollrahm steif und ziehe ihn behutsam unter die Quarkmasse, damit die Creme schön luftig bleibt.

Sobald der Tarteboden vollständig ausgekühlt ist, erwärmst Du die weisse Couverture auf ca. 40 °C und trägst sie mit einem Pinsel dünn auf den Boden auf – diese Schicht schützt den Teig vor der Feuchtigkeit der Creme.

Gib die fertige Quarkcreme auf den isolierten Boden und streiche sie glatt. Fülle die restliche Creme in einen Spritzbeutel mit runder Tülle (ca. 18 mm) und spritze kleine Creme-Tuffs auf die Oberfläche. Stelle die Tarte nun für ca. 3 Stunden in den Kühlschrank, damit die Creme schön fest wird. Dekoriere sie erst kurz vor dem Servieren mit frischen Früchten, etwas Limettenabrieb und ein paar Minzblättchen.