Vanille-Sablés mit Blütenrand
Französische Butterguetzli, wie man sie nicht kaufen kann
Diese wunderbaren Vanille-Sablés musst Du unbedingt probieren. Die Sablé-Guetzli sind mit wenigen Zutaten einfach und schnell hergestellt, und durch den hohen Butteranteil werden sie besonders mürbe und einfach unwiderstehlich. Mit essbaren, getrockneten Kornblumen bekommt Dein französisches Buttergebäck ein einzigartiges Aussehen. Ich wünsche Dir viel Spass beim Nachbacken!
Und wenn Du das Grundrezept einmal kennst: weiter unten stehen fünf Varianten, von Schokolade bis zur salzigen Apéro-Version mit Parmesan.
Zutaten
Dekoration
Schritt für Schritt
Sablé-Teig
Zutaten von Hand verkneten
Gib alle Zutaten zusammen in eine grosse Schüssel. Wichtig ist, dass die Butter kalt ist und in kleine Würfel geschnitten wird. Knete die Zutaten nun mit den Händen — mit der Zeit kommt alles schön zusammen und es entsteht ein Teig, der nicht zu warm ist und gleich weiterverarbeitet werden kann. Tipp: Du kannst den Teig auch mit dem Knethaken direkt in der Küchenmaschine herstellen.
Bourbon-Vanille Samen, 5 g
Weissmehl, 1 kg
Zur Rolle formen — ohne Mehl und mit dem Tortenblech glätten
Der fertige Sablé-Teig sollte nicht zu weich sein, damit Du ihn OHNE Mehl zu einer schönen Rolle formen kannst. Ist er Dir zu weich oder klebt er, packe ihn in Frischhaltefolie und lege ihn nochmals für 30 Minuten in den Kühlschrank; danach gut durchkneten und zur Rolle formen. Verwende zum Rollen auf keinen Fall Mehl — sonst haftet am Ende nichts mehr an der Teigrolle (weder Kristallzucker noch Blüten).
Mit dem Tortenblech glätten
Tortenblech 43 x 32 cm
In Zucker und Blüten wälzen, 30 Minuten kühlen
Bestreue Deine Arbeitsfläche mit Kristallzucker und essbaren Kornblumenblüten oder einer Blütenmischung. Rolle die Sablé-Rolle — wieder mithilfe des Tortenblechs — über die Dekoration: Blüten und Kristallzucker haften jetzt problemlos am Buttergebäck. Die fertig dekorierte Teigrolle muss nun für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank.
Essbare Bio Kornblumenblüten Blau aus der Schweiz
Essbare Bio Kornblumenblüten Mix aus der Schweiz
Essbare Bio Kornblumenblüten Rosa aus der Schweiz
Tortenblech 43 x 32 cm
Schneiden und Backen
In 1-cm-Scheiben schneiden
Nach 30 Minuten im Kühlschrank nimmst Du die Sablé-Rolle heraus und teilst sie mithilfe des Teigschneiders in ca. 1 cm dicke Stücke ein. Schneide die Rolle anschliessend mit einem grossen, geraden Messer in die einzelnen Sablés und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Teigschneider, 5 Räder
30 Minuten ruhen lassen
Falls Deine Sablés Löcher oder Unebenheiten aufweisen, korrigiere sie jetzt. Danach lässt Du die Guetzli für ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen — so bekommst Du am Ende ein noch schöneres Backresultat. Heize in dieser Zeit bereits den Backofen auf 170 °C Umluft vor.
Backpapier 42 x 33 cm, 25 Stück
Goldgelb backen
Backe die Sablés bei 170 °C Umluft für ca. 10–12 Minuten goldgelb aus. Nach dem Backen auskühlen lassen und in einer Guetzlidose lagern.
Vanille-Sablés
Zutaten
Sablé Teig
Dekoration
Zubereitung
- Teig: Kalte Butterwürfel mit Puderzucker, Salz, Vanille und Mehl von Hand verkneten.
- Rolle: Ohne Mehl zu einer 30-cm-Rolle formen und mit dem Tortenblech gleichmässig glätten.
- Dekor: Rolle über Kristallzucker und Kornblumen rollen, 30 Minuten kühlen.
- Schneiden: In 1 cm dicke Scheiben schneiden und aufs Backblech legen.
- Ruhen: 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, Ofen auf 170 °C Umluft vorheizen.
- Backen: 10–12 Minuten goldgelb backen und auskühlen lassen.
Nährwerte pro 100 g
Lagerung & Haltbarkeit
Alles für dieses Rezept
Aus unserer Backstube empfohlen — genau die Grössen, mit denen das Rezept getestet ist.
Zutaten
Essbare Bio Kornblumenblüten Blau aus der Schweiz
Essbare Bio Kornblumenblüten Mix aus der Schweiz
Essbare Bio Kornblumenblüten Rosa aus der Schweiz
Bourbon-Vanille Samen, 5 g
Weissmehl, 1 kg
Essbare Bio Blumenmischung aus der Schweiz
Zubehör
Tortenblech 43 x 32 cm
Teigschneider, 5 Räder
Backpapier 42 x 33 cm, 25 Stück
Lieferung in 1–2 Werktagen · Versandkostenfrei ab CHF 100*
Schön dazu
Nicht nötig für das Rezept — aber es passt.
Guetzlidose Sweet Love, Ø 110 x 130 mm
Teedose Vogel, 78 x 78 x 110 mm
Keksdose Marienkäfer mit Flügel, 180 x 140 x 40 mm
Damit sie garantiert gelingt
Viele Sablé-Rezepte arbeiten mit weicher Butter und langem Kühlen. Wir machen es umgekehrt: Kalte Butter und richtiges Kneten ergeben einen Teig, der sofort die richtige Temperatur zum Rollen hat – Du kannst ohne Wartezeit direkt zur Rolle formen und sparst einen ganzen Kühlgang.
Der wichtigste Satz dieses Rezepts: Beim Rollen niemals Mehl verwenden. Eine bemehlte Oberfläche nimmt weder Kristallzucker noch Blüten an – und der schöne Rand ist dahin. Klebt der Teig, hilft der Kühlschrank, nicht das Mehl.
Nach dem Schneiden dürfen die Sablés nochmals 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Die Schnittflächen entspannen sich und die Guetzli backen gleichmässiger, mit schön glatter Oberfläche – der kleine Extra-Schritt lohnt sich.
Bei den hellen Sablés siehst Du am goldenen Rand, wann sie fertig sind. Bei der Schokoladenvariante siehst Du gar nichts — dunkler Teig wird nicht sichtbar dunkler. Stell Dir dort den Wecker auf 10 Minuten und geh nach Gefühl: Die Guetzli sind fertig, wenn sie am Rand fest und in der Mitte noch ganz leicht weich sind. Sie ziehen auf dem Blech nach.
Häufige Fragen
Fast immer am Mehl: Wurde die Rolle auf bemehlter Fläche geformt, ist ihre Oberfläche zu trocken. Forme die Rolle ohne Mehl – die leicht klebrige Butteroberfläche nimmt Zucker und Blüten dann von allein an. Zur Not die Rolle hauchdünn mit Wasser abreiben.
Ja – verwende dafür ausdrücklich als essbar deklarierte Blüten, wie unsere Bio-Kornblumen aus der Schweiz. Sie sind geschmacksneutral und verlieren beim Backen kaum Farbe. Blüten aus dem Blumenladen oder Garten können behandelt sein.
Meist wurde zu lange geknetet oder zu viel Mehl eingearbeitet – dann entwickelt der Teig Gluten und wird zäh statt mürbe. Knete nur, bis der Teig zusammenkommt, und halte Dich genau an die Mengen: Der hohe Butteranteil erledigt den Rest.
Der Teig ist eine Grundlage, die fast alles mitmacht. Fünf Varianten, die bei uns funktionieren:
Schokolade: Ersetze 20 g des Weissmehls durch 20 g Kakaopulver und gib einen Teelöffel Rahm dazu — der Kakao macht den Teig sonst zu trocken. Den Rand wälzt Du in Kristallzucker oder fein gehackter Couverture.
Zitrone: Reibe die Schale einer Bio-Zitrone unter die Butter und lass die Vanille weg. Der Rand wird zu Kristallzucker mit etwas getrockneter Zitronenschale.
Nuss: Tausche 30 g Weissmehl gegen 30 g gemahlene Mandeln oder Pistazien. Statt Zucker wälzt Du die Rolle in fein gehackten Nüssen — das gibt einen Rand, der beim Backen röstet.
Zimt: Ein Teelöffel Zimt ins Mehl, und der Rand wird Zimtzucker (Kristallzucker mit einer halben Teelöffelspitze Zimt).
Salzig für den Apéro: Lass Puderzucker und Vanille ganz weg, gib stattdessen 50 g fein geriebenen Parmesan und eine kräftige Prise Pfeffer dazu. Den Rand in Mohn oder Sesam. Aus dem Guetzli wird so ein Apérogebäck.
An allem anderen ändert sich nichts: 30 Minuten Ruhe im Kühlschrank, 10 bis 12 Minuten bei 170 °C Umluft.
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Bewertungen
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Kommentare
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Butter und Kneten
Von:Nic An 22.07.2025Guten Tag
Ich bin gerade am Versuchen zu verstehen, was wichtig beim Herstellen eines Sables-Teiges ist.
Teilweise wird empfohlen weiche Butter zu verwenden und den Teig nur zusammenzufügen und nicht zu kneten. Weshalb habe Sie sich für die Variation kalte Butter und kneten entschieden?
Freundliche Grüsse
NicBeantwortet von: Rebecca Odermatt An 11.08.2025
-
voll-tolle Rezepte
Von:Heidi Knobel An 12.05.2025Liebes miniSchoggi-Team,
ich möchte Euch ein Kränzlein winden für Eure immer sehr liebevoll bebilderten Rezepte mit sehr anmächeligen, professionellen Fotos! Als Laie lerne ich immer wieder etwas Neues dazu: z.B. wie man mit Hilfe eines Blechs eine schöne Teigrolle bekommt :-)
Ich durfte schon ein paar Kurse besuchen und habe dazu auch Kolleginnen eingeladen. Da ich eher der "herzhafte Typ" bin, werde ich mir bestimmt wieder einmal einen Kurs in diese Richtung leisten.
Bis dahin grüsse ich das ganze Team freundlich
Heidi Knobel
Übrigens sind auch Eure Videos toll und ein Genuss!Beantwortet von: Rebecca Odermatt An 14.05.2025
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