Schweizer Carac – mit rotem Fondant und weissem Kreuz

Für die Caracs stelle zuerst die Ganache her. Dazu einfach in einer Pfanne den Vollrahm zusammen mit der Butter zum Kochen bringen. Sobald der Vollrahm kocht, über die dunklen Couverture-Drops giessen und eine Minute stehen lassen. Danach mit einem Schwingbesen verrühren, bis eine homogene Ganache entsteht. Falls die Ganache noch Klümpchen hat, die Ganache über einem Wasserbad so lange erwärmen, bis sich alle Klümpchen aufgelöst haben.

Danach die fertige Ganache in einen Spritzbeutel füllen.

Befülle die vorgebackenen Tartelettes direkt mit der noch warmen Ganache, dadurch verteilt sich die Ganache viel einfacher und gleichmässiger im Mürbeteigboden. Für unser Rezept haben wir 12 Tartelettes à Ø 7 cm genommen, da sich diese Grösse perfekt für unseren Schweizerkreuz-Ausstecher eignet. Du kannst aber auch problemlos kleinere Tartelettes nehmen. Lasse beim Befüllen noch genügend Abstand zum Rand, damit Du später Platz für den Schmelzfondant hast. Sobald alle Tartelettes befüllt sind, klopfe jedes Einzelne leicht auf den Tisch, damit sich die Ganache noch besser und gleichmässiger an der Oberfläche verteilt.

Die gefüllten Caracs für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank geben, damit die Ganache fester werden kann.

In einer Pfanne wenig Aprikosenkonfitüre mit etwas Wasser erwärmen. Danach die abgekühlten Caracs aus dem Kühlschrank nehmen. Die Ganache sollte nun genügend fest geworden sein. Bepinsle jedes einzelne Tartelette mit einer dünnen Schicht der warmen Konfitüre. Die Konfitüre sorgt dafür, dass Deine Caracs nach dem Überziehen mit Schmelzfondant besonders schön glänzen.

Koche in einer separaten Pfanne 15 g Wasser mit 30 g Kristallzucker auf. Sobald es kocht, lasse den Sirup eine Minute kochen und nimm danach die Pfanne vom Herd. Den Zuckersirup benötigst Du, um den Schmelzfondant zu verdünnen.

Als Nächstes benötigst Du weissen Schmelzfondant. Für 12 Tartelettes brauchst Du ca. 500 g. Gib den Schmelzfondant in eine Pfanne und giesse den Sirup (heiss oder kalt) hinzu. Schmelze den Fondant auf niedriger Stufe unter gelegentlichem Umrühren. Dies dauert einige Minuten, bis sich der zähflüssige Schmelzfondant verflüssigt. Sobald er schön flüssig geworden ist, kontrolliere die Temperatur mithilfe eines digitalen Thermometers: sie sollte ca. 35 °C betragen.

Zusätzlich kannst Du den Schmelzfondant mit einer grosszügigen Menge an roter Gelfarbe einfärben, damit dieser ein leuchtendes Rot bekommt für die Schweizer Caracs.

Sobald der Schmelzfondant genügend rot eingefärbt ist und die ideale Temperatur von 35 °C erreicht hat, kannst Du den Fondant in einen Spritzbeutel abfüllen. Schneide anschliessend eine kleine Öffnung in den Spritzbeutel und beginne am Rand des Caracs, dieses mit Schmelzfondant aufzufüllen, bis es komplett mit einer schönen, gleichmässigen Schicht glasiert ist.

Klopfe nach dem Glasieren jedes einzelne Carac kurz von Hand, damit sich die noch zähflüssige Fondantschicht gleichmässig verteilen kann. Wiederhole diesen Schritt so lange, bis jedes einzelne Carac mit Fondant überzogen ist.

Als Nächstes benötigst Du wenig weissen Rollfondant. Knete den Rollfondant kurz von Hand durch und rolle ihn anschliessend auf wenig Bäckerstärke mithilfe eines Rollholzes auf eine Dicke von ca. 3 mm aus.

Steche anschliessend mithilfe eines Schweizerkreuz-Ausstechers zwölf schöne Kreuze aus dem Fondant aus.

Setze auf jedes Carac mittig ein weisses Kreuz – am besten direkt nach dem Glasieren, solange der rote Fondant noch feucht ist. So klebt das Kreuz von selbst fest. Ist die Glasur schon getrocknet, hilft ein winziger Tupfer Wasser oder flüssiger Fondant auf der Rückseite des Kreuzes.

Lasse die fertigen Caracs anschliessend bei Raumtemperatur trocknen, bis die Glasur fest und glänzend ist.