Wiener Waffeln – Mandelmürbeteig mit Aprikosenkonfitüre

Gib die kalte Butter zusammen mit dem Mehl in eine Schüssel und zerreibe beides zwischen Deinen Händen. Sobald keine Butterklumpen mehr da sind, kommen die übrigen trockenen Zutaten dazu – auch das Salz – und werden kurz vermengt. Zum Schluss folgt das verquirlte Vollei. Knete alles zu einem geschmeidigen Teig, wickle ihn in Frischhaltefolie und stelle ihn für mindestens 30 Minuten kühl.

Heize den Backofen auf 180 °C Umluft vor. Hol den Teig aus dem Kühlschrank, halbiere ihn und knete ihn kurz durch. Rolle die erste Hälfte auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dick und auf eine Grösse von 17 × 30 cm aus – am besten mit 3-mm-Ausrollhölzern und dem Bäcker Meter zur Kontrolle. Wiederhole das mit der zweiten Hälfte. Steche anschliessend eine der beiden Platten mit dem Teigstupfer ein.

Hebe die eingestochene Platte mithilfe eines Tortenblechs auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backe sie ca. 12 Minuten bei 180 °C Umluft. Nach dem Backen muss der Boden unbedingt vollständig auskühlen.

Die zweite Teighälfte ritzt Du mit dem Teigschneider zuerst in 4 cm breite Bahnen ein und teilst sie anschliessend quer in 4 cm grosse Stücke. Wichtig: nur einritzen, nicht durchschneiden – die Linien dienen später als Schnittmuster.

Rühre etwas Eiweissspritzglasur an – am besten mit unserem Royal-Icing Mix –, fülle sie in ein Cornet und ziehe dünne diagonale Linien über die eingeritzte Platte. Ziehe danach dieselben Linien von der anderen Seite: So entsteht das typische Rautenmuster. Backe auch diese Platte ca. 12 Minuten bei 180 °C Umluft und lass den Deckel ebenfalls auskühlen.

Bestreiche den ausgekühlten Boden gleichmässig mit der Aprikosenkonfitüre – achte darauf, dass sie überall gleich dick liegt. Setze dann den ausgekühlten Deckel auf. Und jetzt kommt der wichtigste Teil: Lass die Waffelplatte über Nacht stehen. Der Mürbeteig zieht Feuchtigkeit aus der Konfitüre und wird dadurch zart – frisch zusammengesetzt bricht er beim Schneiden.

Am nächsten Tag schneidest Du die Platte in Quadrate – orientiere Dich dabei an den eingeritzten Linien in der Oberfläche. Zum Schluss werden die Waffeln mit etwas Puderzucker bestäubt.