Hüppenflocken (Feuilletine), 100 g

Hüppenflocken (Feuilletine), 100 g

Hüppenflocken sind fein zerbröselte, hauchdünne Waffelblättchen aus Weizenmehl. In der französischen Patisserie heissen sie Feuilletine, Pailleté Feuilletine oder Crêpes dentelles. Gemeint ist immer dasselbe: knusprige Flocken, die Pralinen, Torten und Desserts wie Éclairs oder Macarons einen herrlichen Crunch geben.

So verwenden Sie Hüppenflocken

Knusperpralinen: Schlagen Sie Mandel- oder Haselnussfüllung luftig auf, mischen Sie die Hüppenflocken darunter und dressieren Sie die Masse mit dem Spritzbeutel in Pralinenhohlkugeln oder -schalen. Mit temperierter Couverture verschliessen und nach Wunsch mit Streudekor oder weiteren Hüppenflocken dekorieren.

Knusperschokolade: Mischen Sie temperierte Couverture mit den Hüppenflocken und giessen Sie sie in eine Tafelform oder auf Backpapier. Nach einigen Minuten im Kühlschrank lässt sich die Schokolade ausformen, schneiden oder in Stücke brechen.

Knusperboden für Torten: Mit Couverture oder Nussfüllung vermischt ergeben Hüppenflocken einen feinen, knusprigen Tortenboden, so wie wir ihn in unserer Backstube herstellen.

Dekoration: Bestreuen Sie Torten, Cupcakes und Desserts mit den Flocken oder wälzen Sie Pralinen und Truffes darin. Mit etwas Goldpuder bestäubt wirken sie besonders edel.

Gut zu wissen

Hüppenflocken bleiben nur in wasserfreien Massen dauerhaft knusprig, zum Beispiel in Couverture oder in unserer Haselnuss- und Mandelfüllung. In Ganache, Buttercreme, Mousse oder Tortencremen werden sie mit der Zeit weich. Solche Desserts deshalb bald geniessen.

Die Hüppenflocken werden in einem wiederverschliessbaren Beutel geliefert und gehören in die Backstube jedes Tortenkünstlers und Chocolatiers.

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