Tarte au Citron – die Geschmacksexplosion
Erfrischend, luftig und leicht
Unser Rezept für die Tarte au Citron ist erfrischend zitronig, leicht und luftig. Das Zitronentörtchen besteht aus einem selbstgemachten Lemoncurd und einer luftigen Buttercreme. Als Dekoration wir eingefärbter Schmelzfondant verwendet und mit Scrivosa (Schreibschokolade) kreativ aus dekoriert. Die Tarte au Citron lassen sich perfekt zu einer Tasse Kaffee oder Tee servieren oder dienen als süsser Abschluss bei einem gemütlichen Abendessen unter Freunden. Ebenfalls eignen sich diese erfrischenden Zitronentörtchen auch als herziges Gastgeschenk. Wenn Du also noch auf der Suche bist, nach einer perfekten Ergänzung für Deinen Sweet Table, dann dürfen diese zitronigen Törtchen als Petit Fours nicht fehlen. Probiere dieses Rezept unbedingt mal aus, Du wirst sehen, wie schnell und einfach diese Zitronentörtchen hergestellt sind. Viel Spass beim Nachmachen.
Zutaten
Zitronencrème
Sirup
Vollendung
Schritt für Schritt
Zitronencrème
Alles zusammen aufkochen
Gib alle Zutaten für die Zitronencrème zusammen in eine Pfanne und koch sie bei mittlerer Hitze unter stetigem Rühren auf, bis eine dickflüssige Konsistenz entsteht.
Passieren, abdecken, kühlen
Nimm die Pfanne vom Herd, sobald die Crème dickflüssiger wird. Passier sie nochmals durch ein Sieb in eine Schüssel und deck sie direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab — so bildet sich keine Haut. Dann für 20 bis 30 Minuten in den Kühlschrank.
Buttercrème
Eiweisspulver anrühren und aufschlagen
Verrühr das Eiweisspulver mit dem kalten Wasser. Dabei entstehen viele kleine Klümpchen, die sich nicht sofort auflösen — lass die Mischung 15 Minuten stehen und rühr alle 5 Minuten kurz durch, bis alles glatt ist. Schlag das Eiweiss dann mit wenig Puderzucker schaumig und gib nach und nach den restlichen Puderzucker dazu, bis ein luftiger Eischnee entsteht.
Butter unterarbeiten
Gib jetzt die weiche Butter dazu und misch alles zu einer homogenen Masse. Zwischendurch sieht sie ausgeflockt aus — das ist normal. Am Ende steht eine schön luftige Buttercreme da.
Füllen und glasieren
Die beiden Cremes vereinen
Gib die erkaltete Zitronencreme zur Buttercreme und verrühr beide mit dem Schwingbesen zu einer homogenen Creme. Füll sie danach in einen Spritzbeutel.
Tartelettes füllen und glatt streichen
Füll die Creme in die Tartelettes — etwa 20 g pro Stück. Streich die überschüssige Creme mit einem Spatel sauber ab, damit die Oberfläche eben wird. Danach kommen die gefüllten Törtchen für rund 30 Minuten in den Kühlschrank.
Mit Aprikosenkonfitüre glasieren
Zum Glasieren brauchst Du Aprikosenkonfitüre. Gib sie mit wenig Wasser in eine kleine Pfanne und koch sie auf. Bestreich die erkalteten Törtchen mit einem Pinsel ganz dünn damit — die Konfitüre verhindert, dass der Glanz später verloren geht.
Sirup und Vollendung
Sirup kochen
Koch den Zucker zusammen mit dem Wasser in einer kleinen Pfanne auf und lass die Mischung etwa eine Minute kochen. Stell den Sirup zur Seite — Du brauchst ihn nur, um den Schmelzfondant zu verflüssigen.
Fondant erwärmen, färben, abfüllen
Gib den Schmelzfondant in eine Pfanne und erwärm ihn unter stetigem Rühren auf mittlerer Stufe. Giess einen kleinen Schluck Sirup dazu, damit er flüssiger wird, und färb ihn mit gelber Gelfarbe ein. Nimm dafür ein Thermometer zur Hilfe: der Fondant darf nicht wärmer als 35 bis 40 °C werden. Sobald die Temperatur erreicht ist, füllst Du ihn direkt in einen Spritzbeutel.
Glasieren und beschriften
Beginn am Rand und dressier den flüssigen Fondant nach innen, bis keine Creme mehr sichtbar ist. Was Du nicht brauchst, kannst Du einfach zurück in den Kessel leeren.
Erwärm zum Schluss die Scrivosa über dem Wasserbad, gib sie in ein Cornet und mal ein Muster oder schreib „Citron" auf die Oberfläche. Scrivosa ist eine extra zum Schreiben entwickelte Schokolade — sie muss nicht temperiert werden. Wie Du das Cornet dafür rollst, steht in Cornet selber rollen.
Tarte au Citron
Zutaten
Zitronencrème
Buttercrème
Sirup
Vollendung
Zubereitung
- Zitronencrème: Alle Zutaten unter Rühren aufkochen, bis die Masse dickflüssig ist.
- Kühlen: Durch ein Sieb passieren, mit Folie abdecken, 20–30 Min. kühlen.
- Eischnee: Eiweisspulver mit Wasser anrühren, 15 Min. quellen lassen, mit Puderzucker aufschlagen.
- Buttercrème: Weiche Butter unterarbeiten, bis die Masse wieder luftig und glatt ist.
- Mischen: Erkaltete Zitronencrème unterrühren, in den Spritzbeutel füllen.
- Füllen: Ca. 20 g pro Tartelette, glatt abstreichen, 30 Min. kühlen.
- Glasieren: Aprikosenkonfitüre mit wenig Wasser aufkochen, dünn aufpinseln.
- Sirup: Zucker und Wasser aufkochen, 1 Min. kochen lassen, beiseitestellen.
- Fondant: Mit etwas Sirup verflüssigen, gelb einfärben, höchstens 35–40 °C.
- Dekorieren: Vom Rand nach innen dressieren, mit Scrivosa beschriften.
Nährwerte pro 100 g
Lagerung & Haltbarkeit
Alles für dieses Rezept
Aus unserer Backstube empfohlen — genau die Grössen, mit denen das Rezept getestet ist.
Zutaten
Tartelettes Ø 5.3 cm, 24 Stück
Pasteurisiertes Eiweisspulver 100 g
Schmelzfondant (Flüssigfondant), 1.20 kg
Scrivosa B - Schreibschokolade, 1,25 Kg
ProGel Lebensmittelfarbe Regenbogen-Set 6 Farben
Zubehör
Einweg Spritzbeutel 100 Stück
Schwingbesen flach 25 cm
Gummischaber Schwarz, klein
Silikon-Pinsel, 20 cm
Lieferung in 1–2 Werktagen · Versandkostenfrei ab CHF 100
Damit sie garantiert gelingt
Damit das Ei beim Kochen nicht klumpt, streich es vor dem Aufkochen durch ein feines Sieb und misch es erst dann mit den übrigen Zutaten. Das ist der Unterschied zwischen einer seidigen und einer stückigen Crème.
Sieht die Buttercreme ausgeflockt aus und will sich nicht verbinden, erwärm sie kurz über dem Wasserbad — nur ein paar Sekunden, bis die Masse wieder zusammenkommt. Dann weiterschlagen.
Über 40 °C verliert der Schmelzfondant seinen Glanz und wird beim Erkalten matt. Ein Thermometer ist hier kein Luxus, sondern der Unterschied zwischen glänzend und stumpf.
Häufige Fragen
Wegen des Fondants nicht — er löst sich beim Auftauen auf. Wenn Du trotzdem einfrieren möchtest, lass den Fondant weg und gib ihn erst auf die Törtchen, sobald sie wieder aufgetaut sind.
Nein. Scrivosa ist eine Schreibschokolade, die genau dafür entwickelt wurde — über dem Wasserbad erwärmen, ins Cornet, fertig. Bei normaler Couverture wäre Temperieren nötig.
Für diese Buttercreme empfehlen wir pasteurisiertes Eiweisspulver: es ist mikrobiologisch sicher, weil die Creme nicht mehr erhitzt wird, und es lässt sich zuverlässig aufschlagen.
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Kommentare
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Zitronentartelettes
Von:Astrid Tiefenauer An 01.09.2024Hallo Minischoggi Team
Danke für dieses neue gluschtige Rezept, das ich gerne ausprobieren werde.
Frage: kann man die fertigen Tartelettes auch tiefkühlen?
Dann hätte ich gleich noch eine Frage:
Ich möchte eine feine Schokoladensauce für Coupe Dänemark machen. Dazu habe ich Kuvertüre geschmolzen. Als ich sie über die Vanillecreme gegossen habe , ist sie jedoch sofort erstarrt. Wie müsste man das richtig machen, damit die Sauce flüssig bleibt?
Vielen Dank für eure Tipps. Ich komme gerne wieder in einen Kurs!
LG
AstridBeantwortet von: Nicholas Burk An 02.09.2024
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