Crunchy Erdnuss-Karamellriegel: der Schokoriegel zum Selbermachen
Erdnüsse, Karamell und Biskuit-Crunch
Erdnüsse, Salz, Karamell und Schoggi: eine der besten Kombinationen aus süss und salzig, die es gibt.
Unsere Riegel haben gesalzene Erdnüsse in weichem Karamell, einen leichten Boden aus Löffelbiskuit und eine hauchdünne Hülle aus Milchcouverture. Selbst gemacht schmecken sie einfach viel besser.
Mit der Airbrush bekommen sie zusätzlich einen bunten Look.
Das Rezept im Video
Zutaten
Für das Karamell
Für den Keksboden
Schritt für Schritt
Karamell
Zucker schmelzen
Bedeck den Boden einer grossen Pfanne mit etwa einem Fünftel des Zuckers und lass ihn schmelzen. Erwärm den Rahm in einer zweiten Pfanne.
Karamellisieren
Gib den restlichen Zucker in kleinen Portionen dazu und rühr mit dem flachen Schwingbesen, bis das Karamell goldbraun und zähflüssig ist. Wird es zu dunkel, schmeckt es bitter, dann lieber neu beginnen.
Schwingbesen flach 20 cm
Butter und Rahm
Rühr die weiche Butter ein, dann den warmen Rahm in zwei bis drei Portionen, Vorsicht, es dampft stark. Salz dazugeben, in eine Schüssel füllen und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Form airbrushen
Sprenkeln
Erwärm die Kakaobutterfarben im Wasserbad. Leg die Riegelform auf Backpapier, gib weisse Farbe auf einen Löffel und zieh einen Silikonpinsel über den Rand, so sprenkelst Du feine Pünktchen in die Form. 10 Minuten trocknen lassen.
Schokoladenriegelform Tunnel, 10-teilig
Silikon-Pinsel, 20 cm
Kakaobutter Polar Weiss
Sprühen
Sprüh mit der Airbrush ein Ende der Form mit der einen, das andere Ende mit der zweiten Farbe. Die Mitte kannst Du frei lassen. Form abwischen und 10 bis 15 Minuten trocknen lassen.
Airbrush Gerät
Airbrushkompressor für Schokolade
Kakaobutter leidenschaftliches Rot
Kakaobutter Rosa
Riegel giessen und füllen
Keksboden
Zerdrück die Löffelbiskuits zu feinen Bröseln und misch die Hälfte mit der flüssigen Butter. Auskühlen lassen.
Giessen
Füll die Form mit temperierter Milchcouverture, klopf sie, giess die Couverture zurück und stell die Form 10 Minuten in den Kühlschrank.
Lindt Couverture Milch 0.5 kg
miniSchoggi Temperiergerät für Couverture und Schokolade
Erdnüsse und Karamell
Verteil die Erdnüsse ganz oder gehackt in der Form, nicht zu viele. Füll das cremige Karamell aus dem Spritzbeutel darüber und klopf die Form sanft auf.
Einweg Spritzbeutel Transparent 20 Stück
Crunchboden und verschliessen
Verteil die kalten Biskuitbrösel darauf und drück sie an. Misch die restlichen Brösel mit Milchcouverture, giess sie über die Form und streich sie glatt. 15 bis 20 Minuten kühlen und die Form stürzen.
Erdnuss-Karamellriegel
Zutaten
Für das Karamell
Für den Keksboden
Für die Riegel
Zum Airbrushen
Zubereitung
- Karamell: Zucker portionenweise karamellisieren, Butter und warmen Rahm einrühren, Fleur de Sel, 1 Std. kühlen.
- Form: Mit weisser Kakaobutter sprenkeln, beide Enden in Rot und Rosa airbrushen, trocknen lassen.
- Riegel: Mit Milchcouverture ausgiessen, Erdnüsse und Karamell einfüllen, Biskuitbrösel, mit Couverture und Bröseln verschliessen, 15 bis 20 Min. kühlen.
Nährwerte pro 100 g
Lagerung & Haltbarkeit
Alles für dieses Rezept
Aus unserer Backstube empfohlen — genau die Grössen, mit denen das Rezept getestet ist.
Zutaten
Lindt Couverture Milch 0.5 kg
Kakaobutter Polar Weiss
Kakaobutter leidenschaftliches Rot
Kakaobutter Rosa
Zubehör
Schwingbesen flach 20 cm
Schokoladenriegelform Tunnel, 10-teilig
Silikon-Pinsel, 20 cm
Airbrush Gerät
Airbrushkompressor für Schokolade
miniSchoggi Temperiergerät für Couverture und Schokolade
Einweg Spritzbeutel Transparent 20 Stück
Lieferung in 1–2 Werktagen · Versandkostenfrei ab CHF 100*
Damit sie garantiert gelingt
Die Biskuitbrösel müssen ganz kalt sein, sonst schmilzt die dünne Schoggihülle.
Gib nur wenig Erdnüsse in die Form, Karamell und Boden brauchen auch Platz.
Ein paar Minuten mehr im Kühlschrank und die Riegel fallen von selbst aus der Form.
Häufige Fragen
Trocken bei Raumtemperatur bis zu zwei Wochen.
Ja, die Riegel schmecken genauso gut in reiner Milchcouverture.
Eine Schokoladenriegelform, zum Beispiel die Tunnelform mit 10 Riegeln.
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