Die perfekten Nussecken
Knusprig und weich zugleich – der Bäckerei-Klassiker für zu Hause
Nussecken sind köstlich, einfach in der Herstellung und schnell zubereitet. Klassischerweise werden sie mit gehobelten Haselnüssen gemacht, aber auch Mandeln, Pekannüsse oder andere Nüsse Deiner Wahl funktionieren. Die Nussecken bestehen aus einem feinen Zuckerteig, der mit einer dünnen Schicht Himbeerkonfitüre bestrichen wird – darauf kommt eine feine Haselnussmakronenmasse. Zum krönenden Abschluss werden die knusprigen und zugleich weichen Ecken in temperierte Couverture getunkt. Wie Du tunkst, ist Dir völlig freigestellt: beide Ecken, alle drei, bis zur Hälfte – oder nur mit etwas Couverture filiert? Probier das Rezept unbedingt aus.
Zutaten
Zuckerteig
Füllung
Schritt für Schritt
Herstellung der Nussecken
Zuckerteig kneten und kühl stellen
Gib alle Teig-Zutaten bis auf das Vollei in eine Schüssel und zerreibe sie zwischen den Händen. Sobald die Butterklumpen verschwunden sind, arbeitest Du das Vollei ein. Knete den Teig auf der Arbeitsfläche geschmeidig, wickle ihn in Frischhaltefolie und stelle ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.
Ausrollen, ausstechen und vorbacken
Heize den Backofen auf 180 °C Umluft vor. Knete den gekühlten Teig kurz durch und rolle ihn auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche mit Ausrollhölzern 4 bis 5 mm dick aus. Lege den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech und stich ihn mit dem quadratischen Tortenring (26 × 26 cm) aus — der Rahmen bleibt gleich darauf liegen. Stich den Teig mit einer Gabel ein und backe ihn 5 bis 10 Minuten vor.
Tortenring Quadrat 26 x 26 x 5 cm
Backpapier 42 x 33 cm, 25 Stück
Haselnussmasse abrösten
Nimm den vorgebackenen Boden aus dem Ofen, stelle die Temperatur auf 200 °C Umluft hoch und lass den Teig leicht auskühlen. Gib die gehobelten Haselnüsse, den Zucker und das Eiweiss in eine Pfanne und röste die Mischung unter stetigem Rühren auf mittlerer Stufe ab — nicht zu heiss, sonst stockt das Eiweiss. Sobald die Masse etwas zäher wird, ist sie fertig. Findest Du keine gehobelten Haselnüsse, hacke ganze Nüsse einfach grob.
Rührspatel
Konfitüre aufstreichen, Masse verteilen, fertig backen
Verteile die Himbeerkonfitüre auf dem leicht ausgekühlten Boden — am besten mit einer kleinen Winkelpalette. Gib die abgeröstete Haselnussmasse darauf und verstreiche sie gleichmässig. Dann kommt alles für 15 bis 20 Minuten in den auf 200 °C Umluft vorgeheizten Backofen.
Tortenring Quadrat 26 x 26 x 5 cm
Rührspatel
Backpapier 42 x 33 cm, 25 Stück
Gummischaber Schwarz, gross
In 18 Ecken schneiden
Fahre mit einem geraden Messer dem Tortenring entlang, um die Masse zu lösen. Schneide die Platte in drei Bahnen von ca. 8,5 cm Breite, jede Bahn in drei Quadrate — und halbiere die Quadrate diagonal: fertig ist die typische Nusseckenform, 18 Stück.
Ecken in Couverture tunken
Tunke die Ecken in temperierte dunkle Couverture und lege die Nussecken zum Anziehen auf ein Backblech mit Backpapier. Milch- oder weisse Couverture gehen genauso, wenn Dir die Kombination besser schmeckt — und wer nicht temperieren möchte, greift zu Kuchenglasur. Ob Du zwei Ecken tunkst, alle drei oder bis zur Hälfte, ist ganz Dir überlassen.
Lindt Couverture Weiss 0.5 kg
Lindt Couverture Milch 0.5 kg
Lindt Couverture Dunkel 0.5 kg
Nussecken
Zutaten
Zuckerteig
Füllung
Zubereitung
- Teig: 75 g Butter, 125 g Zucker, 200 g Mehl und Vanille verreiben, 50 g Vollei einarbeiten — 30 Min. kühlen.
- Vorbacken: 4–5 mm ausrollen, mit dem 26er-Ring ausstechen, einstechen, 5–10 Min. bei 180 °C.
- Abrösten: 300 g Zucker, 200 g Haselnüsse und 150 g Eiweiss in der Pfanne zäh rösten.
- Schichten: 170 g Himbeerkonfitüre auf den Boden, Nussmasse darauf — 15–20 Min. bei 200 °C.
- Schneiden: 3 Bahnen à 8,5 cm, je 3 Quadrate, diagonal halbieren = 18 Ecken.
- Tunken: Ecken in temperierte Couverture tunken, anziehen lassen.
Nährwerte pro 100 g
Lagerung & Haltbarkeit
Alles für dieses Rezept
Aus unserer Backstube empfohlen — genau die Grössen, mit denen das Rezept getestet ist.
Zutaten
Lindt Couverture Weiss 0.5 kg
Lindt Couverture Milch 0.5 kg
Lindt Couverture Dunkel 0.5 kg
Pasteurisiertes Eiweisspulver 100 g
Bourbon-Vanille Samen, 5 g
Zubehör
Winkelspatel Mini Dünn mit Kunststoffgriff
Tortenring Quadrat 26 x 26 x 5 cm
Rührspatel
Backpapier 42 x 33 cm, 25 Stück
Gummischaber Schwarz, gross
Lieferung in 1–2 Werktagen · Versandkostenfrei ab CHF 100*
Damit sie garantiert gelingt
Die Haselnussmasse wird in der Pfanne abgeröstet, und hier entscheidet die Temperatur: Auf mittlerer Stufe unter stetigem Rühren wird die Masse langsam zäh — genau richtig. Zu heiss, und das Eiweiss stockt zu Flöckchen, statt zu binden. Sobald die Masse zäher vom Löffel fällt, sofort vom Herd.
Stich den Teig mit dem Tortenring aus und lass den Ring gleich auf dem Blech liegen: Beim Vorbacken hält er die Form, und später hält er Konfitüre und Nussmasse an Ort und Stelle, bis alles gebacken ist. Erst nach dem Backen fährst Du mit dem Messer dem Rand entlang und hebst den Ring ab — so bekommst Du perfekt gerade Kanten für saubere Ecken.
Schneide die Platte, solange sie noch lauwarm ist — dann bricht die Makronenschicht nicht und die Schnitte werden sauber. Getunkt wird aber erst, wenn die Ecken ganz ausgekühlt sind: Auf warmem Gebäck verliert die temperierte Couverture ihren Glanz und zieht nicht richtig an.
Häufige Fragen
Ja — pasteurisiertes Eiweisspulver ist sogar praktisch, weil keine Eigelbe übrig bleiben. Für die 150 g Eiweiss rührst Du 24 g Pulver mit 126 g kaltem Wasser an, lässt die Mischung kurz quellen und rührst sie klumpenfrei. Natürlich geht auch Frischeiweiss: 150 g entsprechen etwa dem Eiweiss von 4 bis 5 Eiern.
Ja, ausdrücklich: Mandeln, Pekannüsse oder jede andere Nuss Deiner Wahl funktionieren genauso — die Menge bleibt bei 200 g. Findest Du keine gehobelten Nüsse, hacke ganze Nüsse einfach grob. Auch bei der Konfitüre darfst Du variieren: Aprikose statt Himbeere passt wunderbar zur Nussmakrone.
Für den schönsten Glanz und den Knack: ja. Wer nicht temperieren möchte, greift zu Kuchenglasur — die funktioniert ohne Temperieren und trocknet zuverlässig. Ob dunkle, Milch- oder weisse Couverture, ist Geschmackssache; und wie viel Du tunkst — zwei Ecken, drei oder die halbe Nussecke — entscheidest Du.
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Gummischaber Schwarz, gross
Bourbon-Vanille Samen, 5 g
Bewertungen
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Kommentare
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Super leicht
Von:Maria Bachmann An 20.02.2025Dieses Nussecken-Rezept ist super einfach und das Ergebnis ist unglaublich lecker! Passt perfekt zum Kaffee :)
Beantwortet von: Rebecca Odermatt An 21.02.2025
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Super leicht
Von:Maria Bachmann An 20.02.2025Dieses Nussecken-Rezept ist super einfach und das Ergebnis ist unglaublich lecker! Passt perfekt zum Kaffee :)
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