Sarg-Guetzli

Schneid die zimmerwarme Butter in Würfel. Sie soll so weich sein, dass Dein Finger ohne Widerstand eine Mulde hineindrücken kann – kalte Butter nimmt keine Luft auf, und ohne Luft wird der Teig bröselig statt mürb.

Gib Kristallzucker, Salz und Vanille dazu und schlag alles mit dem Handrührgerät zwei bis drei Minuten auf, bis die Masse deutlich heller geworden ist.

Giess das verquirlte Vollei in dünnem Strahl dazu, während das Rührgerät läuft. Alles auf einmal hineinzukippen ist der häufigste Fehler: Ei und Butter trennen sich, und die Masse wird nicht mehr glatt.

Gib das Weissmehl dazu und misch nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Je weniger Du arbeitest, desto mürber wird der Teig.

Nimm die krümelige Masse mit den Händen kurz zusammen – drücken, nicht kneten. Wieg 215 g für den hellen Teig ab. In den Rest (rund 205 g) arbeitest Du den Kakao ein, bis die Farbe gleichmässig ist.

Drück beide Teige zu flachen Platten, wickle sie in Frischhaltefolie und stell sie rund eine Stunde in den Kühlschrank. Eine flache Platte kühlt ganz durch und lässt sich danach ohne Kraft ausrollen.

Heiz den Ofen auf 190 °C Umluft vor. Roll den Teig auf wenig Mehl 3 mm dick aus – mit Ausrollhölzern wird er überall gleich dick, und die Wände passen später sauber aneinander.

Stich mit dem Ausstecher 3D Sarg die Teile aus. Der Ausstecher hat vier Formen, und jede brauchst Du pro Sarg zweimal: zweimal die Sargform für Boden und Deckel, dazu je zwei lange Wände, zwei schräge Wände sowie Kopf- und Fussende. Das sind acht Teile pro Sarg.

Leg die Teile mit etwas Abstand auf ein Blech mit Backpapier.

Back die Teile 9 Minuten bei 190 °C Umluft, bis die Ränder ganz leicht Farbe nehmen. Lass sie auf dem Blech vollständig auskühlen – warm sind sie noch weich und brechen beim Zusammensetzen.

Zum Zusammenkleben nimmst Du temperierte Couverture – weisse für die hellen, dunkle für die dunklen Särge. Wer nicht temperieren möchte, nimmt Schokolade, die einfach in der Mikrowelle geschmolzen wird, oder Deco Melts bzw. Kuchenglasur. Füll die Schokolade in einen kleinen Spritzbeutel.

Spritz eine feine Linie Schokolade auf die Kanten der Wände. Wichtig: Die Schokolade kommt immer auf die obere Seite des Guetzli, also die Seite, die beim Backen oben lag. Diese Seite zeigt später nach innen, die glatte Unterseite bleibt aussen sichtbar.

Stell die Wände eine nach der anderen auf den Rand des Bodens und drück sie kurz an.

Spritz zum Schluss eine Linie Schokolade in alle Fugen auf der Innenseite. So wird der Sarg stabil und dicht für die Füllung. Lass die Schokolade fest werden, bevor Du weiterarbeitest.

Für die dunklen Särge kochst Du Vollrahm und Butter auf, giesst beides über die dunkle Couverture, lässt es kurz stehen und rührst dann zu einer glatten, glänzenden Masse. Die ausführliche Anleitung findest Du im Rezept für Carac. Lass die Ganache etwas anziehen, damit sie sich spritzen lässt.

Spritz zuerst die Karamellcreme in die dunklen Särge und streich sie glatt. Darauf kommt die Ganache bis knapp unter den Rand.

Misch die gehackten Baumnüsse unter die Karamellcreme, füll die hellen Särge damit und streich die Oberfläche glatt. Streu zum Schluss die Oreo-Brösel darüber – das sieht aus wie frische Erde.

Jetzt wird es gruselig. Mit weisser und dunkler Schokolade oder Deco Melts im Spritzbeutel malst Du frei Hand Kreuze, Ketten, Spinnennetze, Totenköpfe oder ein R.I.P. auf die Deckel – für die Mutigen. Schneller geht es mit fertigem Zuckerdekor, das Du mit einem Tupfer Schokolade aufklebst, oder mit Streuseln. Lass Deiner Fantasie freien Lauf!

Setz die Deckel mit einem Tupfer Schokolade auf die Särge – ganz geschlossen oder leicht verschoben, damit die Füllung hervorschaut.