Schokobrötchen – Das Rezept zum Sonntag Morgen
Fluffig, weich und frisch aus dem Ofen – der beste Start in den Tag
Schokoladenbrötchen liebt wirklich jede Person: Fluffig, weich und frisch aus dem Ofen ist diese süsse Versuchung der beste Start in den Tag – ob unter der Woche vor der Arbeit oder gemütlich am Sonntagmorgen am Frühstückstisch. Dieses zarte Hefegebäck darf einfach nicht fehlen. Damit Du es in Zukunft selber machen kannst, teilen wir mit Dir unser liebstes Schoggibrötli-Rezept. Es ist wirklich ganz einfach und eignet sich ideal für die Herstellung zu Hause. Probier es unbedingt aus und mache Dir selbst und Deinen Liebsten eine Freude.
Zutaten
Schritt für Schritt
Herstellung der Schokobrötchen
Hefeteig kneten — mit Fensterprobe
Gib das Weissmehl mit der kalten Butter und dem Salz in eine grosse Schüssel und verreibe die Butterstückchen zwischen den Händen, bis nur noch kleine Krümelchen übrig sind. Füge die restlichen Zutaten hinzu und vermische alles zu einer Teigmasse. Gib sie auf die Arbeitsfläche und knete sie zu einem weichen, geschmeidigen Teig aus. Mach die Fensterprobe: Zieh ein kleines Stück Teig zwischen den Fingern auseinander — wird es hauchdünn, ohne zu reissen, ist der Teig genug geknetet.
Backmalz 500 g
Morga Malzextrakt, 250g
Weissmehl, 1 kg
Erste Ruhe: 20 bis 30 Minuten
Gib den Teig zurück in die Schüssel, decke sie mit einem Gärtuch oder Teigplastik ab und lass den Teig für 20 bis 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
Kunststoff Teigtücher
Schokotropfen einkneten und nochmals ruhen lassen
Knete die Schokoladentropfen in den Hefeteig — ob dunkle oder Milchschokolade, entscheidest Du. Lass den Teig danach nochmals ca. 20 bis 30 Minuten abgedeckt ruhen.
Schokoladentropfen Dunkel, Backfest
Schokoladentropfen Milch, Backfest
70-Gramm-Kugeln rund wirken
Unterteile den Teig in ca. 70 g schwere Stücke und rolle sie zu kleinen Kugeln. Versuche wirklich, die Brötchen so rund wie möglich zu wirken — je gleichmässiger die Form, desto gleichmässiger backen sie.
Aufgehen lassen
Decke die Brötchen mit einem Teigplastik ab und lass sie bei Raumtemperatur für ca. 20 bis 30 Minuten aufgehen.
Kunststoff Teigtücher
Zweimal bestreichen und goldbraun backen
Verrühre für die Eistreiche das Ei mit dem Eigelb und je einer Prise Salz und Zucker. Bestreiche die aufgegangenen Brötchen zweimal damit und backe sie im auf 170 °C Umluft vorgeheizten Backofen für 15 bis 18 Minuten goldbraun.
Schokobrötchen
Zutaten
Hefeteig
EISTREICHE
Zubereitung
- Kneten: Butter in 500 g Mehl verreiben, restliche Zutaten dazu, geschmeidig auskneten (Fensterprobe).
- Ruhen: 20–30 Min. abgedeckt bei Raumtemperatur.
- Tropfen: 130 g Schokotropfen einkneten, nochmals 20–30 Min. ruhen lassen.
- Formen: In 70-g-Stücke teilen, rund wirken, 20–30 Min. aufgehen lassen.
- Backen: Zweimal mit Eistreiche bestreichen, 15–18 Min. bei 170 °C Umluft.
Nährwerte pro 100 g
Lagerung & Haltbarkeit
Alles für dieses Rezept
Aus unserer Backstube empfohlen — genau die Grössen, mit denen das Rezept getestet ist.
Zutaten
Backmalz 500 g
Morga Malzextrakt, 250g
Schokoladentropfen Dunkel, Backfest
Schokoladentropfen Milch, Backfest
Weissmehl, 1 kg
Zubehör
Kunststoff Teigtücher
Verstellbares Backblech mit Lochung Metall 40x35cm
Lieferung in 1–2 Werktagen · Versandkostenfrei ab CHF 100
Damit sie garantiert gelingt
Zieh ein kleines Stück Teig zwischen den Fingern auseinander: Wird es hauchdünn und durchscheinend, ohne zu reissen, ist das Klebergerüst fertig entwickelt — genau das macht die Brötchen später fluffig. Reisst der Teig sofort, knete weiter. Diese eine Minute Kontrolle entscheidet über die ganze Krume.
Backfeste Schokoladentropfen sind dafür gemacht, im Ofen ihre Form zu behalten. Gehackte Tafelschokolade oder Couverture schmilzt dagegen weg, färbt den Teig grau und brennt an der Blechseite an. Ob Du dunkle oder Milch-Tropfen nimmst, ist reine Geschmackssache — nur backfest müssen sie sein.
Einmal Eistreiche gibt Farbe, zweimal gibt den satten, goldenen Spiegel wie vom Bäcker. Die Prise Salz und Zucker in der Streiche verstärkt Glanz und Bräunung. Bestreiche die Brötchen erst nach dem Aufgehen — streichst Du vorher, klebt die Streiche das Gärtuch fest und die Oberfläche reisst.
Häufige Fragen
Beides funktioniert, das Rezept lässt Dir die Wahl. Dunkle Tropfen geben den kräftigeren Kontrast zum süssen Hefeteig, Milch-Tropfen machen die Brötchen insgesamt milder und süsser — die Kinder-Variante. Du kannst auch mischen. Wichtig ist nur, dass die Tropfen backfest sind, damit sie im Ofen ihre Form behalten.
Backmalz füttert die Hefe, macht die Krume fluffiger und gibt der Kruste ihre goldbraune Farbe. Statt Backmalz kannst Du dieselbe Menge Malzextrakt verwenden. Zur Not geht es auch ganz ohne: Die Brötchen gelingen trotzdem, werden aber etwas blasser und weniger aromatisch. Alles Weitere erklärt unser Backmalz-Artikel im Blog.
Ja, sogar sehr gut — am besten am Backtag, sobald sie ausgekühlt sind. Luftdicht verpackt halten sie im Tiefkühler etwa zwei Monate. Lass sie bei Raumtemperatur auftauen und back sie 3 bis 4 Minuten bei 160 °C auf: Dann schmecken sie fast wie frisch aus dem Ofen. Praktisch: Gleich die doppelte Menge backen.
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Weissmehl, 1 kg
Backmalz 500 g
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Kommentare
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Einfach traumhaft lecker
Von:Karina An 17.02.2025Diese Schokobrötchen sind einfach ein Traum! Der Teig ist wunderbar fluffig. Ich liebe es, sie frisch aus dem Ofen zu geniessen.
Beantwortet von: Rebecca Odermatt An 21.02.2025
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