Spitzbubenherzen mit farbiger Zuckerglasur
Der Klassiker in Herzform – mit farbiger Zuckerglasur
Es gibt Gebäck, das nicht nur den Gaumen erfreut, sondern auch Herzen höher schlagen lässt. Die Spitzbubenherzen sind eine wundervolle Abwandlung der klassischen Spitzbuben: Statt der traditionellen runden Form werden sie in Herzform ausgestochen – und mit ihrer fruchtigen Füllung und dem zarten Mürbeteig werden sie zum perfekten Geschenk für den Valentinstag oder den Muttertag. Nichts sagt „Ich liebe Dich" oder „Danke" so schön wie etwas Selbstgemachtes.
Gefüllt sind sie mit einer fruchtigen Konfitüre – typischerweise Himbeer oder Aprikose –, die den Mürbeteig wunderbar ergänzt. Und die Form lässt sich saisonal anpassen, sodass Du das Gebäck das ganze Jahr über geniessen kannst.
Zutaten
SPITZBUBENHERZEN-TEIG
Schritt für Schritt
Mürbeteig
Teig rühren und 1 Stunde kühlen
Schlage zuerst die weiche Butter mit dem Zucker und den Vanillesamen auf, bis die Masse hell und schaumig ist. Gib das Vollei dazu und rühre alles zu einer glatten Masse. Nun kommen Mehl und Salz hinzu. Knete die Masse auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Teig aus. Drücke den fertigen Teig flach, wickle ihn in Frischhaltefolie und stelle ihn für mindestens eine Stunde kühl.
Bourbon-Vanille Samen, 5 g
Handmixer Clever Mix
Ausrollen, ausstechen — Böden und Deckel
Heize den Backofen auf 170 °C Umluft vor. Nimm den Teig portionsweise aus dem Kühlschrank und knete ihn kurz durch – den Rest lässt Du im Kühlschrank, damit er schön kühl bleibt. Rolle den Teig anschliessend auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 3 mm dick aus, am besten mit den Ausrollhölzern, und bereite Backbleche mit Backpapier vor.
Jetzt kannst Du ausstechen: Zuerst die Böden – sie kommen aufs Blech. Für die Deckel nimmst Du denselben Ausstecher, aber mit einem Loch in der Mitte; sie kommen auf ein separates Blech. Achte darauf, dass Du immer gleich viele Böden wie Deckel hast.
Ausstecher Herz
Ausstecher Herz in Herz
Profi Ausrollhölzer-Set, 3 Grössen
10 Minuten backen — hell bleiben lassen
Die Teigreste fügst Du wieder zu einem Teig zusammen. Ist er zu weich geworden, wickle ihn in Folie und stelle ihn nochmals 15 Minuten kühl, dann erneut ausrollen und ausstechen.
Backe die Herzen im vorgeheizten Ofen für ca. 10 Minuten. Sie sind danach noch recht hell – und genau so wollen wir sie.
Zuckerglasur
Glasur anrühren und einfärben
Verrühre in der Zwischenzeit Puderzucker und Wasser in einer Schüssel. Die Glasur hat die perfekte Konsistenz, sobald Du einen Löffelrücken gleichmässig damit überziehen kannst. Gib zum Schluss etwas Progel-Farbe Deiner Wahl hinzu.
Progel Gelfarbe Baby Pink, 25 g
ProGel Lebensmittelfarbe Regenbogen-Set 6 Farben
ProGel Lebensmittelfarbe Pastel-Set 6 Farben
Deckeli warm tunken
Wichtig: Die Deckeli müssen noch warm überzogen werden, sonst verlieren sie den Glanz. Tunke die noch warmen Deckeli kopfüber in die Glasur und setze sie auf ein Gitter, damit die überschüssige Glasur abtropfen kann.
Tipp: Für eine saubere Unterkante streichst Du die angetrockneten Deckeli vorsichtig über das Gitter – so fallen die Tropfen ab. Und lege ein Backpapier unter das Gitter, das Du hinterher einfach entfernen und entsorgen kannst.
Gitter aus Edelstahl
Füllen und zusammensetzen
Konfitüre aufspritzen
Sobald die Herzen ausgekühlt sind, spritzt Du die Konfitüre mit einem Spritzbeutel mit Lochtülle auf die Bödeli.
Einweg Spritzbeutel Transparent 20 Stück
Lochtülle 6 mm
Einen Tag trocknen lassen, dann zusammensetzen
Für die Fertigstellung empfehlen wir Dir, die mit Konfitüre bedeckten Bödeli und die glasierten Deckeli getrennt einen Tag stehen zu lassen: So bildet die Konfitüre ein feines Häutchen und die Glasur härtet aus. Danach setzt Du die Deckeli auf.
Deiner Fantasie sind dabei keine Grenzen gesetzt: Ob Johannisbeergelee, Sauerkirschkonfitüre, Nutella oder eine Ganache – erlaubt ist, was schmeckt.
Spitzbubenherzen
Zutaten
SPITZBUBENHERZEN-TEIG
GLASUR
Zubereitung
- Teig: Butter, Zucker und Vanille schaumig schlagen, Vollei dazu, Mehl und Salz unterkneten – 1 Std. kühlen.
- Ausstechen: 3 mm ausrollen, gleich viele Böden und gelochte Deckel ausstechen.
- Backen: 10 Min. bei 170 °C Umluft – die Herzen bleiben hell.
- Glasur: 300 g Puderzucker mit 50 g Wasser verrühren, mit Progel einfärben.
- Tunken: Deckeli noch warm kopfüber tunken und auf dem Gitter abtropfen lassen.
- Füllen: Konfitüre auf die Bödeli spritzen, beides einen Tag getrennt trocknen lassen, dann zusammensetzen.
Nährwerte pro 100 g
Lagerung & Haltbarkeit
Alles für dieses Rezept
Aus unserer Backstube empfohlen — genau die Grössen, mit denen das Rezept getestet ist.
Zutaten
Bourbon-Vanille Samen, 5 g
Weissmehl, 1 kg
Progel Gelfarbe Baby Pink, 25 g
Süsser Puderschnee, 150 g
Zubehör
Ausstecher Herz
Ausstecher Herz in Herz
Profi Ausrollhölzer-Set, 3 Grössen
Gitter aus Edelstahl
Einweg Spritzbeutel Transparent 20 Stück
Lochtülle 6 mm
Handmixer Clever Mix
Lieferung in 1–2 Werktagen · Versandkostenfrei ab CHF 100
Schön dazu
Nicht nötig für das Rezept — aber es passt.
ProGel Lebensmittelfarbe Regenbogen-Set 6 Farben
ProGel Lebensmittelfarbe Pastel-Set 6 Farben
Rosette Ausstecher mit Auswerfer, 4 cm
Rosette Aussenring Ausstecher, 4 cm
Guetzlidose Sweet Love, Ø 110 x 130 mm
Damit sie garantiert gelingt
Die Deckeli müssen noch warm in die Glasur – nur dann trocknet sie glänzend auf. Auf kalten Guetzli bleibt die Glasur matt und wirkt mehlig. Arbeite darum blechweise: erst tunken, dann das nächste Blech backen.
Konfitüre auf den Bödeli und Glasur auf den Deckeli brauchen je einen Tag Luft. Die Konfitüre bildet ein feines Häutchen, die Glasur härtet durch – erst dann kleben die Guetzli nicht zusammen und lassen sich stapeln und verschenken.
Zähle beim Ausstechen mit: Aus 40 Guetzli werden 80 Teile, je zur Hälfte Böden und Deckel. Steche darum immer abwechselnd aus, dann bleibt am Ende keine einsame Hälfte übrig.
Häufige Fragen
Klassisch sind Himbeer- und Aprikosenkonfitüre – sie sind fruchtig-säuerlich und heben sich vom süssen Mürbeteig ab. Genauso gut funktionieren Johannisbeergelee oder Sauerkirschkonfitüre. Wichtig ist nur, dass die Konfitüre nicht zu flüssig ist, sonst weicht der Boden durch.
Ja – die klassischen Spitzbuben werden einfach mit Puderzucker bestäubt. Die farbige Wasserglasur ist die festliche Variante: Sie macht die Herzen auffälliger und hält den Zucker an Ort und Stelle, während Puderschnee auf der Konfitüre mit der Zeit verschwindet.
Das ist Absicht: Spitzbuben sollen mürbe und zart bleiben, nicht knusprig braun. Nach 10 Minuten sind sie durchgebacken, auch wenn sie noch blass aussehen. Dunkel gebacken werden sie hart und der feine Buttergeschmack geht verloren.
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Kommentare
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Perfekt für Valentinstag
Von:Sandra An 17.02.2025Das Rezept ist eine süße, liebevolle Variante des klassischen Spitzbuben. Habe sie zum Valentinstag gemacht und sie kamen sehr gut an.
Beantwortet von: Rebecca Odermatt An 21.02.2025
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