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Autor: Alessandra Zenucchi

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Cornet selber rollen

Ohne Cornet läuft in der Confiserie nichts. Wie Du aus einem Blatt Pergamentpapier in sieben Handgriffen eines rollst — im Video…
Chocolate Chip Cookies – chewy und schokoladig

Aussen knusprig, innen weich: American Chocolate Chip Cookies mit Muscovado-Zucker und grob gehackter Couverture. Zwölf Stück,…
Honiglebkuchen Rezept

Würzig, saftig und gelingsicher: der klassische Honiglebkuchen mit Pottasche und Triebsalz. Ein Teig, aus dem alles wird –…
Knusprige Haselnuss Japonais Guetzli

Knuspriger Haselnussbaiser, gefüllt mit Butterganache und zur Hälfte in Schokolade getunkt. Als Züngli, Kreis, Herz oder Blume —…
Eiweiss- und Eigelbpulver: Mengen, Anwendung und Haltbarkeit

Wie viel Pulver ersetzt ein Ei? Wofür lohnt es sich? Und wie lange hält es? Die Mengen, die Verarbeitung und die Grenzen — kurz…
Lagerung und Haltbarkeit von Schokolade & Couverture

Temperatur, Feuchtigkeit, Geruch und Licht entscheiden darüber, ob Deine Schokolade glänzt oder grau wird. Wir zeigen Dir, wie Du…
Die häufigsten Fehler beim Arbeiten mit Schokolade oder Couverture

Die Schokolade wird nicht fest, bekommt graue Punkte oder einen Schleier: die typischen Fehler beim Temperieren, jeder mit…
Halloween Donuts mit einer Apfel-Zimt Füllung

Gebackene Donuts aus fluffigem Hefeteig, gefüllt mit Apfel und Zimt und mit bunter Eiweissglasur und gruseliger Deko verziert.

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