Trinkschokolade am Stiel selber machen

Koche Vollrahm, Glukose, Sorbit und Butter zusammen in einer Pfanne auf. Stelle in einer separaten Schüssel die Stücke der Maracaibo 65 % Couverture bereit. Sobald die Rahmmischung zu kochen beginnt, giesst Du sie über die Couverture.

Lass die Mischung ca. 1 Minute stehen und rühre sie danach mit einem Schwingbesen langsam um, bis eine homogene, schön glänzende Ganache entsteht. Fülle die fertige Ganache in einen Spritzbeutel und lass sie mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen.

Für die Würfel brauchst Du unsere Pralinenform Würfel 3 × 3 × 3 cm. Wasche sie kurz von Hand mit lauwarmem Wasser und wenig Spülmittel und trockne sie mit einem Handtuch grob ab. Danach ist es wichtig, die Form mit Haushaltspapier gut auszupolieren – nur dann bekommen die einzelnen Würfel am Ende ihren schönen Glanz.

Jetzt brauchst Du temperierte Couverture. Pinsle damit jeden einzelnen Würfel dünn aus. Das machen wir nur, damit in den Ecken keine Luftblasen entstehen können – es muss also nicht überall Schokolade sein, hauptsächlich in den Ecken. Arbeite dabei zügig, damit die Schokolade nicht bereits anzieht. Anschliessend ziehst Du die überschüssige Schokolade mit dem Metallhorn von der Oberfläche ab.

Wir haben dunkle Couverture mit 65 % verwendet; genauso gut funktioniert es mit weisser oder Milchcouverture, wenn Du lieber eine andere Sorte einsetzen möchtest.

Fülle einen Spritzbeutel mit temperierter Couverture, verschliesse ihn mit einer Klammer und schneide ein kleines Loch auf. Fülle nun die einzelnen Cubes randvoll mit flüssiger Schokolade. Auch hier gilt: zügig arbeiten, damit die Couverture nicht anzieht.

Sobald alle Würfel gefüllt sind, nimmst Du am besten eine grosse Schüssel, drehst die Form um 180 Grad und lässt die noch flüssige Schokolade zurücklaufen. Am Ende soll nur ein dünner Schokoladenrand in der Form bleiben. Damit sich die übrige Schokolade gut löst, kannst Du mit einem Schokoladenhammer oder der Rückseite eines Spatels an die Form klopfen.

Ist der grösste Teil zurück in der Schüssel, ziehst Du die Oberfläche der Form mit dem Metallhorn sauber ab. Danach kommt die Form für 5 Minuten in den Kühlschrank, damit die Schokolade fest wird.

Hol die Form nach 5 Minuten aus dem Kühlschrank und nimm die inzwischen etwas abgekühlte Ganache aus dem Spritzbeutel. Fülle jeden Würfel bis fast ganz nach oben, lass aber ca. 3 mm Platz. Danach lässt Du die Form ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen: Die oberste Schicht der Ganache trocknet leicht an und lässt sich anschliessend viel einfacher verschliessen.

Fülle einen weiteren Spritzbeutel mit temperierter Couverture und verschliesse damit zuerst nur 12 der 24 Würfel. Ziehe die überschüssige Schokolade mit dem Metallhorn ab und setze sofort die Holzstiele mittig in die Würfel. Danach machst Du die andere Hälfte genauso. Warum in zwei Etappen? So bleibt Dir genug Zeit, die Stiele zu platzieren, bevor die Schokolade fest wird.

Die fertigen Trinkschokoladen am Stiel kommen nun für ca. 20 bis 30 Minuten in den Kühlschrank. Danach lässt sich jeder Hot-Chocolate-Stick einzeln aus der Form lösen. Zum Schluss werden sie schön verpackt: Wir empfehlen Dir einzelne Klarsichtbeutel, verschlossen mit einer hübschen Masche.