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Alessandra Zenucchi

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Autor: Alessandra Zenucchi

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Mailänderli – Unser Lieblingsrezept

Mailänderli, Mailänderli Rezept, Butterguetzli, Weihnachtsguetzli, Guetzli ausstechen, Mailänderli backen
Vanillebrezeln – Klassisches Rezept für Weihnachtsguetzli

Zarter Vanilleteig in Brezelform, noch warm in Puderzuckerglasur getunkt: 60 klassische Weihnachtsguetzli mit glänzendem Finish.
Die perfekten Nussecken

Zuckerteig, eine dünne Schicht Himbeerkonfitüre und eine feine Haselnussmakrone, in Couverture getunkt: 18 Nussecken – knusprig…
Apfel-Streusel-Tarte – der Herbstklassiker wie bei Oma

Mürbeteig, Joghurtfüllung, Äpfel und knusprige Streusel – die längliche Tarte, die direkt an Omas Zvieri erinnert.
Backmalz: Wirkung, Dosierung und Alternativen

Backmalz ist die unauffällige Geheimwaffe beim Brotbacken: Es füttert die Hefe, macht die Krume weicher und die Kruste goldbraun.…
Cornet selber rollen

Ohne Cornet läuft in der Confiserie nichts. Wie Du aus einem Blatt Pergamentpapier in sieben Handgriffen eines rollst — im Video…
Chocolate Chip Cookies – chewy und schokoladig

Aussen knusprig, innen weich: American Chocolate Chip Cookies mit Muscovado-Zucker und grob gehackter Couverture. Zwölf Stück,…
Knusprige Haselnuss Japonais Guetzli

Knuspriger Haselnussbaiser, gefüllt mit Butterganache und zur Hälfte in Schokolade getunkt. Als Züngli, Kreis, Herz oder Blume —…
Eiweiss- und Eigelbpulver: Mengen, Anwendung und Haltbarkeit

Wie viel Pulver ersetzt ein Ei? Wofür lohnt es sich? Und wie lange hält es? Die Mengen, die Verarbeitung und die Grenzen — kurz…
Lagerung und Haltbarkeit von Schokolade & Couverture

Temperatur, Feuchtigkeit, Geruch und Licht entscheiden darüber, ob Deine Schokolade glänzt oder grau wird. Wir zeigen Dir, wie Du…
Die häufigsten Fehler beim Arbeiten mit Schokolade oder Couverture

Die Schokolade wird nicht fest, bekommt graue Punkte oder einen Schleier: die typischen Fehler beim Temperieren, jeder mit…

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