Crème brûlée – der französische Dessertklassiker

Heize den Backofen auf 180 °C Umluft vor. Gib Eigelb, Crème fraîche und Zucker in eine Schüssel und verrühre alles mit einem Schwingbesen. Füge dann die Vanillesamen, die Milch und den Vollrahm hinzu und vermische noch einmal alles gut miteinander.

Statt der Vanillesamen kannst Du auch Vanilleextrakt oder eine Vanille-Aromapaste verwenden – beides findest Du in unserem Sortiment. Und wenn Du eine frische Vanilleschote zur Hand hast, kratze einfach das Mark heraus und gib es zur Masse.

Gib die Masse in den Trichter und fülle je ca. 70 g in hitzebeständige Förmchen – am besten aus Keramik oder Porzellan. Stelle die Förmchen in eine Kuchen- oder Auflaufform und giesse Wasser dazu. Das Wasser sollte mindestens so hoch stehen wie die Creme in den Förmchen.

Stelle die Formen im Wasserbad auf ein Blech, schiebe dieses in den auf 180 °C Umluft vorgeheizten Ofen und lass die Creme ca. 20 Minuten stocken. Sie ist fertig, wenn sie am Rand fest ist und in der Mitte beim Anstupsen noch leicht wackelt.

Hebe die Förmchen nach der Backzeit aus dem Wasserbad und lass sie ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur auskühlen. Stelle sie anschliessend für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank – erst dann hat die Creme ihre richtige Konsistenz.

Bestreue die Oberfläche kurz vor dem Servieren mit etwas grobem Rohrzucker oder normalem braunem Zucker. Karamellisiere ihn mit einem Bunsenbrenner, bis sich die typische knackige Schicht bildet. Das Flambieren ist der Höhepunkt des Desserts – Du kannst es auch direkt am Tisch vor den Gästen machen.

Dekoriere die Crème brûlée mit frischen Beeren, etwas Pfefferminze, geschlagenem Vollrahm oder einer Kugel Glace – und serviere sie sofort, solange die Karamellschicht noch knackt.