Mandelguetzli mit Mandelgianduja-Füllung
Achtung, diese Guetzli haben Suchtpotenzial!
Achtung, diese Guetzli haben Suchtpotenzial! Sie sind schnell hergestellt und bestehen aus nur wenigen Zutaten. Butter und gemahlene Mandeln geben dem Teig nach dem Backen sein mürbes Mundgefühl, das jedes Guetzli fast auf der Zunge zergehen lässt. Gefüllt sind sie mit einer köstlichen Mandel-Gianduja-Füllung – einer Mischung aus Mandeln und Schokolade –, die perfekt zu einer Tasse Kaffee oder Tee passt.
Die Füllung lässt sich nach Belieben variieren: mit einer Mischung aus dunkler und weisser Schokolade oder mit Gewürzen wie Zimt oder Kardamom für eine persönliche Note. Probiere es aus – es lohnt sich.
Zutaten
TEIG
Schritt für Schritt
Guetzliteig
Teig kneten und 30 Minuten kühlen
Schlage zuerst die weiche Butter mit dem Puderzucker schaumig. Füge das Vollei hinzu und rühre es kurz unter. Dann kommen Salz, Zitronenabrieb, die gemahlenen rohen Mandeln und das Weissmehl dazu – verknete alles zu einem Teig. Drücke den fertigen Teig flach, wickle ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen. Heize den Ofen in dieser Zeit auf 170 °C Umluft vor.
Auswallen, ausstechen, 12 Minuten backen
Nimm den Teig nach ca. 30 Minuten aus dem Kühlschrank und knete ihn kurz von Hand durch. Walle ihn dann mithilfe der Ausrollhölzer auf 3 mm Dicke aus und stich die Guetzli mit dem Rosetten-Ausstecher aus. Anschliessend backst Du sie für ca. 12 Minuten bei 170 °C Umluft.
Rosette Aussenring Ausstecher, 4 cm
Ausrollhölzer-Set 6-teilig
Mandel-Gianduja-Füllung
Gianduja schneiden und schmelzen
Schneide die schnittfeste Mandelgianduja in kleine Stücke, damit sie gleichmässig und schneller schmilzt. Gib die Stücke in eine hitzebeständige Schüssel und stelle sie vorsichtig über ein warmes Wasserbad. Rühre regelmässig, bis die Mandelgianduja vollständig geschmolzen und glatt ist.
Mandel Gianduja schnittfest, 150 g
Temperierte Couverture untermischen
Sobald die Gianduja geschmolzen ist, fügst Du die temperierte Couverture hinzu. Achte darauf, dass die Couverture richtig temperiert ist – nur dann zieht die Füllung später an. Vermische beides zu einer homogenen Masse und füll sie in einen Spritzbeutel. Mach ihn nicht zu voll, damit er gut in der Hand liegt. Die Masse ist nun bereit für den nächsten Schritt Deiner Zubereitung.
Lindt Couverture Milch 0.5 kg
Einweg Spritzbeutel Transparent 20 Stück
Lochtülle 10 mm
Füllen und dekorieren
Füllung aufdressieren und Deckel aufsetzen
Dressiere die Giandujafüllung in gleichmässigen Portionen auf die Unterseite der Hälfte aller Guetzli. Trage nicht zu viel auf, damit die Füllung beim Zusammendrücken nicht herausquillt. Setze dann vorsichtig die Deckel auf und drücke sie leicht zusammen, sodass sich die Masse gleichmässig verteilt und die Guetzli gut haften.
Ist die Füllung noch zu weich, lasse sie ein paar Minuten im Spritzbeutel abkühlen, bevor Du sie aufdressierst.
Mit Schokolade filieren
Für die Dekoration füllst Du etwas temperierte Couverture oder alternativ Kuchenglasur in ein kleines Papiercornet. Schneide eine sehr feine Spitze an und filiere die Schokolade in dünnen Linien über die Guetzli. Hier darfst Du kreativ werden, indem Du zum Beispiel ein Zickzack-Muster oder feine Linien über die Oberfläche ziehst.
Kuchenglasur dunkle Schokolade, 250 g
Cornetpapier 25 Stück
Mandel als Krönung
Setze in die Mitte jedes Guetzli einen kleinen Schokoladenpunkt und platziere darauf vorsichtig eine ganze Mandel – das gibt dem Guetzli sein typisches Aussehen.
Als Alternative zu den Schokoladenlinien kannst Du auch einfach nur einen Schokoladenpunkt in die Mitte spritzen und ihn mit einer ganzen, schönen Mandel ausdekorieren.
Mandelguetzli mit Gianduja
Zutaten
TEIG
GIANDUJAMASSE
DEKORATION
Zubereitung
- Teig: Butter und Puderzucker schaumig schlagen, Vollei unterrühren, Salz, Zitronenabrieb, gemahlene Mandeln und Mehl dazu – 30 Min. kühlen.
- Backen: 3 mm auswallen, mit dem Rosetten-Ausstecher ausstechen, 12 Min. bei 170 °C Umluft backen.
- Füllung: Mandelgianduja über dem Wasserbad schmelzen, temperierte Milchcouverture untermischen, in den Spritzbeutel füllen.
- Füllen: Auf die Hälfte der Guetzli dressieren, Deckel aufsetzen und leicht zusammendrücken.
- Dekorieren: Mit dem Cornet Schokoladenlinien filieren, Schokoladenpunkt in die Mitte, ganze Mandel darauf.
Nährwerte pro 100 g
Lagerung & Haltbarkeit
Alles für dieses Rezept
Aus unserer Backstube empfohlen — genau die Grössen, mit denen das Rezept getestet ist.
Zutaten
Kuchenglasur dunkle Schokolade, 250 g
Mandel Gianduja schnittfest, 150 g
Lindt Couverture Milch 0.5 kg
Weissmehl, 1 kg
Zubehör
Rosette Aussenring Ausstecher, 4 cm
Ausrollhölzer-Set 6-teilig
Einweg Spritzbeutel Transparent 20 Stück
Lochtülle 10 mm
Cornetpapier 25 Stück
Guetzlidose Sweet Love, Ø 110 x 130 mm
Lieferung in 1–2 Werktagen · Versandkostenfrei ab CHF 100*
Damit sie garantiert gelingt
Die Füllung besteht aus geschmolzener Gianduja plus temperierter Couverture – nur die temperierte Couverture lässt sie später fest werden. Mit einfach geschmolzener Schokolade bleibt die Füllung weich und die Guetzli lassen sich nicht stapeln oder verschenken.
Aus dem Teig werden 70 Hälften, also 35 fertige Guetzli. Sortiere die gebackenen Guetzli darum vor dem Füllen in zwei gleiche Häufchen: Böden und Deckel. So bleibt am Ende keine ungerade Hälfte übrig – und die Portionen werden gleichmässig.
Ein kleiner Punkt genügt: Beim Zusammendrücken verteilt sich die Masse bis fast an den Rand. Zu viel quillt heraus, klebt an den Fingern und macht die Guetzli beim Filieren unsauber. Ist die Füllung zu weich geworden, hilft eine kurze Pause im Spritzbeutel.
Häufige Fragen
Gianduja ist eine feine Masse aus gerösteten Nüssen und Schokolade – klassisch mit Haselnuss, hier mit Mandeln. Wir verwenden die schnittfeste Variante: Sie lässt sich portionieren, schmilzt über dem Wasserbad glatt und wird nach dem Untermischen der temperierten Couverture wieder fest.
Für dieses Rezept empfehlen wir die fertige schnittfeste Mandelgianduja – sie ist fein vermahlen und dadurch cremig ohne jede Körnigkeit. Wer selbst mahlt, braucht dafür einen starken Cutter und Geduld; das Ergebnis wird meist etwas rustikaler.
Er ist zu kalt oder wurde zu lange geknetet. Nach der halben Stunde im Kühlschrank kurz von Hand durchkneten – dann ist er geschmeidig und lässt sich sauber auswallen und ausstechen. Krümelt er weiter, hilft ein paar Minuten Raumtemperatur.
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Weissmehl, 1 kg
Einweg Spritzbeutel Transparent 20 Stück
Mandel Gianduja schnittfest, 150 g
Guetzlidose Sweet Love, Ø 110 x 130 mm
Bewertungen
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Kommentare
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Super Rezept
Von:F. K. An 17.02.2025Diese Guezli sind ein wahrer Genuss! Die knusprigen Kekse in Kombination mit der cremigen Gianduja-Füllung einfach super.
Beantwortet von: Rebecca Odermatt An 21.02.2025
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