Schoko-Bons – Rezept zum Nachmachen

Gib als Erstes den Haselnusskrokant in einen Mixer und mixe ihn etwas feiner.

Hacke die weisse Couverture in kleine Stücke, damit sie schneller schmilzt, und gib sie in eine Schüssel. Vermische dann alle restlichen flüssigen Zutaten bis einschliesslich der Vollmilch in einem Kochtopf und bringe sie einmal zum Kochen.

Giesse die heisse Flüssigkeit über die weisse Couverture und lasse sie etwa eine Minute ruhen. Rühre danach alles zu einer gleichmässigen Masse, bis sich die Couverture vollständig aufgelöst hat.

Gib nun den Haselnusskrokant bei und vermische alles gut. Fülle die fertige Ganache in einen Spritzbeutel, verschliesse ihn mit einer Klammer und lasse die Füllung für 1 Stunde bei Raumtemperatur etwas erkalten.

Poliere die Schokoladenform gründlich mit Küchenpapier — das ist entscheidend, damit die Eili später gut aus der Form kommen und schön glänzen. Fülle dann die temperierte Milchcouverture in einen Spritzbeutel und fülle die kleinen Eili-Hälften bis oben auf. Beachte: Für dieses Rezept brauchst Du zwei Formen und zusätzlich einmal die Klammern.

Nach ca. einer Minute kannst Du die Couverture wieder ausgiessen — je länger Du wartest, desto dicker wird die Schokoladenschicht. Mit dem Schokoladenhammer klopfst Du die überschüssige Couverture heraus.

Mit dem Spatel säuberst Du die Form grob — eine richtig saubere Oberfläche bekommst Du mit dem Metallhorn.

Stelle die Form für ca. 5 Minuten in den Kühlschrank. Sobald die Schokoladen-Hüllen schön angezogen sind, füllst Du sie mit der Haselnuss-Milch-Ganache. Durch Klopfen der Form auf die Arbeitsfläche setzt sich die Füllung gleichmässig ab und allfällige Luftblasen entweichen.

Arbeitest Du mit zwei Formen gleichzeitig, füllst Du die erste Form vollständig mit Ganache, die zweite jedoch nur bis etwa 2–3 mm unter den Rand. Um den Übergang zwischen den Hälften unsichtbar zu machen, kannst Du temperierte weisse Couverture zum Verschliessen verwenden: einfach oben draufgeben und mit dem Metallhorn vorsichtig abstreichen. Ich habe jedoch gleich die Milchcouverture verwendet und meine Eier mit dieser verschlossen.

Setze die beiden Formen zügig zusammen, fixiere sie mit den Klammern und gib die Form in den Kühlschrank. Nach ca. 5 Minuten kannst Du die Klammern lösen; lasse die Eili danach weitere 15–20 Minuten im Kühlschrank, bevor Du sie herauslöst.

Wichtig: Ich empfehle Dir, die fertigen Eili erst nach 5–7 Tagen zu essen. In dieser Zeit härtet die Ganache schön aus und kommt dem «Original» viel näher, als wenn Du sie ganz frisch isst — das Warten lohnt sich! Die fertigen Eili kannst Du zusätzlich in Aluminium-Folie einwickeln oder einzeln in eine Bonbonverpackung packen. Man kann sie aber auch problemlos einfach so essen.